Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Chleb polski
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="qd" data-source="post: 1143520" data-attributes="member: 692"><p>(źródło: <a href="http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html" target="_blank">http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html</a> , tłumaczenie qd)</p><p>Interesujące, że u nas chleb – podobny z wyglądu i w smaku - wypiekany jest w polskich i żydowskich piekarniach jako &#8222;lekki żytni&#8221;. Ta nazwa dotyczy zwykłego lekkiego pszennego chleba z niewielkim dodatkiem białej mąki żytniej. Oni zawsze nacinają właśnie tak: poprzecznymi, opasującymi bochenek chleba nacięciami. </p><p>Przygotowanie zwykłego polskiego chleba jest lekkie i proste i nawet szybkie. Zaczyn wyrasta niezbyt długo i ciasto również. Jedyna &#8222;cienkość&#8221; – trzeba pozwolić zupełnie wyrosnąć przed pieczeniem, a do tego ciasto leży po prostu na blacie, przykryte folią. Nie potrzeba żadnych koszyków !. U mnie na blacie wyrastał ten chleb półtorej godziny, ( a u nas dzisiaj pochmurno i chłodno). Tak trzeba – żeby skorka chleba nie została porwana podczas pieczenia. W tym wypadku nacięcia maja wyłącznie dekoracyjny charakter i nie pomagają zdjąć naprężenia w cieście, kiedy ono nadyma się podczas pieczenia. I chleb pęka od dołu jeśli nie dać mu maksymalnie wyrosnąć przed włożeniem do pieca.</p><p></p><p>Na jeden chleb o wadze 800g, długości 30 cm szerokości 14 cm.</p><p>Zaczyn:</p><p>300 g mąki pszennej chlebowej ( typ 650)</p><p>2,5 g świeżych drożdży lub 1 g drożdży instant</p><p>175-300 g wody o temperaturze 45 C</p><p>Ciasto:</p><p>200 g mąki pszennej chlebowej</p><p>7 g soli</p><p>90-100 g wody</p><p></p><p>Zaczyn wyrasta 2, 5 godziny w temperaturze 30 C. Zamiesić ciasto o miękkiej konsystencji i wy robić do intensywnego rozwinięcia glutenu. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze 32 C do kwasowości 3.0 N ( nie mam pojęcia co to jest kwasowość 3.0 N i jak się ją sprawdza). Dojrzale ciasto utoczyć w kulę i po 20 minutach odpoczynku uformować krótki baton ( bochenek).</p><p>Chleb powinien wyrastać na blacie 50-80 min w temperaturze 30-35 C.</p><p>Przed włożeniem do pieca naciąć go poprzecznie na głębokość 05-1 cm w 4 – 5 miejscach.</p><p>Piec na kamieniu, z parą z samego chleba tylko, wszystkiego 35 min w temperaturze 220 stopni. </p><p></p><p><em>Musiałam wypróbować, bo jakże tak – dawać przepis bez praktyki? Co z tego, że tylko tłumaczony?</em></p><p><em>Zrobiłam dokładnie według przepisu, dając 220 g wody do rozczynu i 3 g świeżych drożdży, bo nijak nie mogłam odważyć 2 1/2g &#61514;. Do ciasta dodałam 150 g wody, a mąkę zamieniłam na 150 g pszennej i 50 g żytniej białej, bo sam pszenny nie jest moim ulubionym. Ostatnie rośnięcie zrobiłam w piekarniku: na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywając ciasto drugim arkuszem w kształcie daszka. Gdy nagrzewałam piekarnik, chleb wraz z całą konstrukcją po prostu postawiłam na blacie. Tuż przed zsunięciem na kamień nacięłam skórkę zgodnie z instrukcją.</em></p><p><em>Nijak nie przypomina pokazanych na stronie <a href="http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html" target="_blank">http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html</a></em></p><p><em>chlebów&#8230;</em></p><p>[ATTACH=full]64785[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="qd, post: 1143520, member: 692"] (źródło: [URL="http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html"]http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html[/URL] , tłumaczenie qd) Interesujące, że u nas chleb – podobny z wyglądu i w smaku - wypiekany jest w polskich i żydowskich piekarniach jako „lekki żytni”. Ta nazwa dotyczy zwykłego lekkiego pszennego chleba z niewielkim dodatkiem białej mąki żytniej. Oni zawsze nacinają właśnie tak: poprzecznymi, opasującymi bochenek chleba nacięciami. Przygotowanie zwykłego polskiego chleba jest lekkie i proste i nawet szybkie. Zaczyn wyrasta niezbyt długo i ciasto również. Jedyna „cienkość” – trzeba pozwolić zupełnie wyrosnąć przed pieczeniem, a do tego ciasto leży po prostu na blacie, przykryte folią. Nie potrzeba żadnych koszyków !. U mnie na blacie wyrastał ten chleb półtorej godziny, ( a u nas dzisiaj pochmurno i chłodno). Tak trzeba – żeby skorka chleba nie została porwana podczas pieczenia. W tym wypadku nacięcia maja wyłącznie dekoracyjny charakter i nie pomagają zdjąć naprężenia w cieście, kiedy ono nadyma się podczas pieczenia. I chleb pęka od dołu jeśli nie dać mu maksymalnie wyrosnąć przed włożeniem do pieca. Na jeden chleb o wadze 800g, długości 30 cm szerokości 14 cm. Zaczyn: 300 g mąki pszennej chlebowej ( typ 650) 2,5 g świeżych drożdży lub 1 g drożdży instant 175-300 g wody o temperaturze 45 C Ciasto: 200 g mąki pszennej chlebowej 7 g soli 90-100 g wody Zaczyn wyrasta 2, 5 godziny w temperaturze 30 C. Zamiesić ciasto o miękkiej konsystencji i wy robić do intensywnego rozwinięcia glutenu. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze 32 C do kwasowości 3.0 N ( nie mam pojęcia co to jest kwasowość 3.0 N i jak się ją sprawdza). Dojrzale ciasto utoczyć w kulę i po 20 minutach odpoczynku uformować krótki baton ( bochenek). Chleb powinien wyrastać na blacie 50-80 min w temperaturze 30-35 C. Przed włożeniem do pieca naciąć go poprzecznie na głębokość 05-1 cm w 4 – 5 miejscach. Piec na kamieniu, z parą z samego chleba tylko, wszystkiego 35 min w temperaturze 220 stopni. [I]Musiałam wypróbować, bo jakże tak – dawać przepis bez praktyki? Co z tego, że tylko tłumaczony? Zrobiłam dokładnie według przepisu, dając 220 g wody do rozczynu i 3 g świeżych drożdży, bo nijak nie mogłam odważyć 2 1/2g . Do ciasta dodałam 150 g wody, a mąkę zamieniłam na 150 g pszennej i 50 g żytniej białej, bo sam pszenny nie jest moim ulubionym. Ostatnie rośnięcie zrobiłam w piekarniku: na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywając ciasto drugim arkuszem w kształcie daszka. Gdy nagrzewałam piekarnik, chleb wraz z całą konstrukcją po prostu postawiłam na blacie. Tuż przed zsunięciem na kamień nacięłam skórkę zgodnie z instrukcją. Nijak nie przypomina pokazanych na stronie [URL="http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html"]http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html[/URL] chlebów…[/I] [ATTACH=full]64785[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Chleb polski
Top
Bottom
