Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Chleb z anyzem i Guinness(em)
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 426658" data-attributes="member: 1142"><p>na zyczenie Margot <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p>na 3 bochenki:</p><p></p><p>25g swiezych drozdzy</p><p>700g (ml) Guinness(a)..pokojowej temp.</p><p>250g maki zytniej razowej</p><p>750g bialej maki chlebowej (strong)</p><p>20g soli</p><p>1 lyzka Pastis</p><p>dodatkowa biala maka</p><p></p><p>W duzej misce rozprowadzic drozdze w Guinness(ie) (mozna rozbic trzepaczka), dodac make zytnia i 400g maki bialej, dobrze wymieszac. Przykryc i zostawic na 2godz.</p><p></p><p>Rozgrzac piec 250 C. Dodac reszte skladnikow do ciasta, wymieszac dokladnie i zagniesc ciasto*, ma byc elastyczne i nie moze przyklejac sie do rak. Uformowac kule, wlozyc do lekko omaczonej miski, i pozwolic odpoczac przez 45 min.</p><p></p><p>Ciasto wylozyc na delikatnie wysypana maka stolnice, znow uformowac kule i ponownie zostawic w misce przez kolejne 45 min.</p><p></p><p>Wylozyc ciasto chlebowe na stolnice podzielic na 3 rowne czesci. Z kazdej czesci formowac kule, przykryte zostawic na stolnicy na 5 min. </p><p></p><p>Na blache polozyc kilka sciereczek kuchennych, wysypac je maka, na nich ukladac, owalnie uformowane bochenki, zostawiajac miedzy nimi duze odstepy. Przykryc i &quot;wyrastac&quot; 1 1/2 godz. (maja prawie podwoic objetosc)</p><p></p><p>Bochenki umiescic na lopacie lub blasze bez bokow, na kazdym zrobic po dwa naciecia. Piec spryskac woda i delikatnie zsunac chlebki na kamien. Piec 5 min, nastepnie zmnejszyc temerature do 220 C i piec kolejne 25 min. Upieczony chleb wyjac z pieca i wystudzic na kratce.</p><p></p><p></p><p>Nie pieklam jeszcze tego chleba (dlategotez nie ma zdjecia <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> )</p><p>...niemniej ksiazke Richarda poczytalam, a i DVD obejrzalam z przyjemnoscia...bardzo podoba mi sie metoda zagniatania (o ile mozna tu w ogole mowic o zagniataniu <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> )...</p><p></p><p>* Metoda &quot;zagniatania&quot; ciasta chlebowego wg Richard(a) Bertinet :</p><p></p><p>R. nazywa swoja metode &quot;working the dough&quot; i nie znosi slowa &quot;kneading&quot;, mowi , ze to taki brytyjski wynalazek...<img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />. Jego zdaniem, cala rzecz w tym aby ciasto rozciagac i &quot;wcisnac &quot; w nie jak najwiecej powietrza. Czyli: ukladamy wymieszane ciasto na stolnicy (Richard kladzie swoje na golym kamiennym blacie), jest rzadkie i lejace sie, bardzo lepkie (zawiera 70% wody!!!). Pod ciasto wsuwamy palce obu rak, kciuki zostaja na wierzchu i nimi podtrzymujemy ciasto, podnoszac je w gore...tak aby je zaraz upuscic, lekko przewracajac (wierzch czesci ciasta ktora byla rozlozona blisko nas, jest teraz spodem przyczepionym do blatu, ciasto jest nadal lepkie), a przod ciagnac w gore i zakladac je do przodu i ciagle obracac; tak powtorzyc wiele razy...az ciasto stanie sie elastyczne...(z kazdym uderzeniem o blat widac jak traci ono swoja lepkosc) i zacznie odstawac od rak...Richard nazywa ten etap &quot;becoming alive&quot;...</p><p>Dobrze wyrobione ciasto chlebowe ulozyc teraz na lekko omaczonej powierzchni i zawinac boki do srodka,obracac i znow zawjac, formujac kule....Calosc wykonana w 6 min....</p><p></p><p>Teraz moze odpoczywac....do wyjmowania wyrosnetego ciasta z miski, do dzielenia, lub zwyczajnie zbierania kawalkow ciasta Richard uzywa &quot;dough/pastry scraper&quot;...mowi tez, ze przy dzieleniu ciasta wazne jest aby kazdy kawalek mial taka sama wage...aby uniknac problemow z pieczeniem...</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 426658, member: 1142"] na zyczenie Margot [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] na 3 bochenki: 25g swiezych drozdzy 700g (ml) Guinness(a)..pokojowej temp. 250g maki zytniej razowej 750g bialej maki chlebowej (strong) 20g soli 1 lyzka Pastis dodatkowa biala maka W duzej misce rozprowadzic drozdze w Guinness(ie) (mozna rozbic trzepaczka), dodac make zytnia i 400g maki bialej, dobrze wymieszac. Przykryc i zostawic na 2godz. Rozgrzac piec 250 C. Dodac reszte skladnikow do ciasta, wymieszac dokladnie i zagniesc ciasto*, ma byc elastyczne i nie moze przyklejac sie do rak. Uformowac kule, wlozyc do lekko omaczonej miski, i pozwolic odpoczac przez 45 min. Ciasto wylozyc na delikatnie wysypana maka stolnice, znow uformowac kule i ponownie zostawic w misce przez kolejne 45 min. Wylozyc ciasto chlebowe na stolnice podzielic na 3 rowne czesci. Z kazdej czesci formowac kule, przykryte zostawic na stolnicy na 5 min. Na blache polozyc kilka sciereczek kuchennych, wysypac je maka, na nich ukladac, owalnie uformowane bochenki, zostawiajac miedzy nimi duze odstepy. Przykryc i "wyrastac" 1 1/2 godz. (maja prawie podwoic objetosc) Bochenki umiescic na lopacie lub blasze bez bokow, na kazdym zrobic po dwa naciecia. Piec spryskac woda i delikatnie zsunac chlebki na kamien. Piec 5 min, nastepnie zmnejszyc temerature do 220 C i piec kolejne 25 min. Upieczony chleb wyjac z pieca i wystudzic na kratce. Nie pieklam jeszcze tego chleba (dlategotez nie ma zdjecia [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] ) ...niemniej ksiazke Richarda poczytalam, a i DVD obejrzalam z przyjemnoscia...bardzo podoba mi sie metoda zagniatania (o ile mozna tu w ogole mowic o zagniataniu [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif[/IMG] )... * Metoda "zagniatania" ciasta chlebowego wg Richard(a) Bertinet : R. nazywa swoja metode "working the dough" i nie znosi slowa "kneading", mowi , ze to taki brytyjski wynalazek...[IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG]. Jego zdaniem, cala rzecz w tym aby ciasto rozciagac i "wcisnac " w nie jak najwiecej powietrza. Czyli: ukladamy wymieszane ciasto na stolnicy (Richard kladzie swoje na golym kamiennym blacie), jest rzadkie i lejace sie, bardzo lepkie (zawiera 70% wody!!!). Pod ciasto wsuwamy palce obu rak, kciuki zostaja na wierzchu i nimi podtrzymujemy ciasto, podnoszac je w gore...tak aby je zaraz upuscic, lekko przewracajac (wierzch czesci ciasta ktora byla rozlozona blisko nas, jest teraz spodem przyczepionym do blatu, ciasto jest nadal lepkie), a przod ciagnac w gore i zakladac je do przodu i ciagle obracac; tak powtorzyc wiele razy...az ciasto stanie sie elastyczne...(z kazdym uderzeniem o blat widac jak traci ono swoja lepkosc) i zacznie odstawac od rak...Richard nazywa ten etap "becoming alive"... Dobrze wyrobione ciasto chlebowe ulozyc teraz na lekko omaczonej powierzchni i zawinac boki do srodka,obracac i znow zawjac, formujac kule....Calosc wykonana w 6 min.... Teraz moze odpoczywac....do wyjmowania wyrosnetego ciasta z miski, do dzielenia, lub zwyczajnie zbierania kawalkow ciasta Richard uzywa "dough/pastry scraper"...mowi tez, ze przy dzieleniu ciasta wazne jest aby kazdy kawalek mial taka sama wage...aby uniknac problemow z pieczeniem... [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Chleb z anyzem i Guinness(em)
Top
Bottom
