Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Drozdzowe ABC
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1515245" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Sekrety ciasta drożdżowego</strong></p><p></p><p> <span style="font-family: 'Symbol'"><strong>*</strong></span>Wszystkie składniki: mąka, jajka, masło, mleko, muszą mieć jednakową temperaturę 25 - 30 stopni. Często błąd polega na wlewaniu do roztworu drożdżowego zbyt gorącego mleka. Jako organizmy żywe, drożdże zamierają w temperaturze 60 stopni.</p><p></p><p> *Drożdże muszą być świeże o zdecydowanym zapachu. Gdy je przełamiemy powinny mieć muszlową strukturę.</p><p></p><p> *Mąkę dwukrotnie przesiewamy przez sito, by ją dobrze ?napowietrzyć.</p><p></p><p> <span style="font-family: 'Symbol'">*</span>Nie przesadzajmy z cukrem!. Słodkie ciasto drożdżowe nie rośnie, potem zbyt szybko się rumieni i siada? w piecu. Baby polewa się lukrem lub czekoladą, co przełamuje pewną wytrawność ciasta.</p><p></p><p> *Maślane tłuste baby są bardziej wilgotne, smaczniejsze, ale zawsze mąki musi być trzy razy więcej niż masła. Im więcej tłuszczu, tym więcej drożdży.</p><p></p><p> *To żółtka i niewielka ilość białek nadają babce puszystość i słoneczną barwę. Lepiej wbić jedno żółtko więcej niż jedno mniej. Jeśli jajka są małe dodajemy dwa więcej niż przewiduje przepis.</p><p></p><p> *Nie używamy rozczynu, który przejrzał, czyli sam opadł bez dotknięcia ręką lub łyżką.. Dojrzały rozczyn - <strong>to ważne</strong> - przy lekkim dotknięciu powinien się zapaść. Tylko taki wlewamy do wielkanocnych bab.</p><p></p><p> *Ciasto należy pracowicie wyrabiać tak długo, aż przestanie się przyklejać do rąk i brzegów miski. Mikser może być przydatny w pierwszej fazie wyrabiania składników. Pamiętajmy, że dłonie ogrzewają ciasto i przyspieszają w ten sposób jego wyrastanie.</p><p></p><p> *Zagniatanie polega na wtłaczaniu jak największej ilości powietrza. Dlatego należy unosić ciasto do góry, zawijać brzegi do środka, a nawet już wyrośnięte dzielić na kęsy i zaplatać jak warkocz. Tak postępują profesjonalni kucharze.</p><p></p><p> <span style="font-family: 'Symbol'">*</span>Nasze babki stosowały trick polegający na ?przebijaniu? ciasta. Już wyrośnięte, jeszcze raz miesiły przez 2 3 minuty. Zabieg ten gwarantował równomierne wyrastanie i tiulową strukturę ciasta. Wystarczy jednak wyrośnięte ciasto przebić kilkakrotnie palcem, co usuwa nadmiar gazów.</p><p></p><p> *Aby żółtka były bardziej żółte, należy do nich dodać ćwierć łyżeczki soli i odstawić na kwadrans. Sól zapobiega także pękaniu skórki.</p><p></p><p> *Zamiast bardzo drogiego szafranu, można użyć szczypty taniej kurkumy - ciasto stanie się prawdziwie żółtkowe, słoneczne.</p><p></p><p> <span style="font-family: 'Symbol'">*</span>Bardzo ważna jest struktura ciasta - nie może być ani za gęste, ani za rzadkie. Jeśli po zagnieceniu miękko ugina się przy dotknięciu palcem, wszystko jest jak należy. Do zbyt tęgiego można dodać 2 - 3 łyżki śmietanki.</p><p></p><p> <span style="font-family: 'Symbol'">*</span>Jeśli baba żle rośnie, można ją wstawić do nagrzanego do 140 stopni piekarnika (zawsze na środkowy poziom piecyka) uchylić drzwiczki i zaczekać kwadrans. Potem zamknąć piekarnik, piec przez jakieś 10 - 15 minut, a gdy dobrze wyrośnie, zwiększyć temperaturę do 180 stopni.</p><p></p><p> *Niestety, najlepiej udają się baby oszczędne, z małą ilością smakowitych ingrediencji, ale ich przeznaczeniem jest raczej niedzielne śniadanie niż wielkanocny stół.</p><p></p><p> Żródło: Smaki i aromaty</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1515245, member: 10341"] [B]Sekrety ciasta drożdżowego[/B] [FONT=Symbol][B]*[/B][/FONT]Wszystkie składniki: mąka, jajka, masło, mleko, muszą mieć jednakową temperaturę 25 - 30 stopni. Często błąd polega na wlewaniu do roztworu drożdżowego zbyt gorącego mleka. Jako organizmy żywe, drożdże zamierają w temperaturze 60 stopni. *Drożdże muszą być świeże o zdecydowanym zapachu. Gdy je przełamiemy powinny mieć muszlową strukturę. *Mąkę dwukrotnie przesiewamy przez sito, by ją dobrze ?napowietrzyć. [FONT=Symbol]*[/FONT]Nie przesadzajmy z cukrem!. Słodkie ciasto drożdżowe nie rośnie, potem zbyt szybko się rumieni i siada? w piecu. Baby polewa się lukrem lub czekoladą, co przełamuje pewną wytrawność ciasta. *Maślane tłuste baby są bardziej wilgotne, smaczniejsze, ale zawsze mąki musi być trzy razy więcej niż masła. Im więcej tłuszczu, tym więcej drożdży. *To żółtka i niewielka ilość białek nadają babce puszystość i słoneczną barwę. Lepiej wbić jedno żółtko więcej niż jedno mniej. Jeśli jajka są małe dodajemy dwa więcej niż przewiduje przepis. *Nie używamy rozczynu, który przejrzał, czyli sam opadł bez dotknięcia ręką lub łyżką.. Dojrzały rozczyn - [B]to ważne[/B] - przy lekkim dotknięciu powinien się zapaść. Tylko taki wlewamy do wielkanocnych bab. *Ciasto należy pracowicie wyrabiać tak długo, aż przestanie się przyklejać do rąk i brzegów miski. Mikser może być przydatny w pierwszej fazie wyrabiania składników. Pamiętajmy, że dłonie ogrzewają ciasto i przyspieszają w ten sposób jego wyrastanie. *Zagniatanie polega na wtłaczaniu jak największej ilości powietrza. Dlatego należy unosić ciasto do góry, zawijać brzegi do środka, a nawet już wyrośnięte dzielić na kęsy i zaplatać jak warkocz. Tak postępują profesjonalni kucharze. [FONT=Symbol]*[/FONT]Nasze babki stosowały trick polegający na ?przebijaniu? ciasta. Już wyrośnięte, jeszcze raz miesiły przez 2 3 minuty. Zabieg ten gwarantował równomierne wyrastanie i tiulową strukturę ciasta. Wystarczy jednak wyrośnięte ciasto przebić kilkakrotnie palcem, co usuwa nadmiar gazów. *Aby żółtka były bardziej żółte, należy do nich dodać ćwierć łyżeczki soli i odstawić na kwadrans. Sól zapobiega także pękaniu skórki. *Zamiast bardzo drogiego szafranu, można użyć szczypty taniej kurkumy - ciasto stanie się prawdziwie żółtkowe, słoneczne. [FONT=Symbol]*[/FONT]Bardzo ważna jest struktura ciasta - nie może być ani za gęste, ani za rzadkie. Jeśli po zagnieceniu miękko ugina się przy dotknięciu palcem, wszystko jest jak należy. Do zbyt tęgiego można dodać 2 - 3 łyżki śmietanki. [FONT=Symbol]*[/FONT]Jeśli baba żle rośnie, można ją wstawić do nagrzanego do 140 stopni piekarnika (zawsze na środkowy poziom piecyka) uchylić drzwiczki i zaczekać kwadrans. Potem zamknąć piekarnik, piec przez jakieś 10 - 15 minut, a gdy dobrze wyrośnie, zwiększyć temperaturę do 180 stopni. *Niestety, najlepiej udają się baby oszczędne, z małą ilością smakowitych ingrediencji, ale ich przeznaczeniem jest raczej niedzielne śniadanie niż wielkanocny stół. Żródło: Smaki i aromaty [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Drozdzowe ABC
Top
Bottom
