Drozdzowe ABC

carbonicum

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Wrz 13, 2004
8,555
0
0
pozwalam sobie tutaj ten temat umiescic zeby nie zniknal

Autorem jest bajaderka:

Drozdzowe ABC:

1. Drozdze powinny byc swieze, jezeli uzywamy suchych to powinny byc przechowywane po otworzeniu opakowania w lodowce.

2. Wszystkie skladniki ciasta powinny byc w temperaturze pokojowej ? zimne skladniki bardzo wydluza czas rosniecia ciasta.

3. Plyn powinien byc odpowiednio cieply, jezeli mieszamy drozdze z plynem to 45-46ºC, a jezeli mieszamy suche drozdze z maka to okolo 50ºC.

4. Miejsce, w ktorym rosnie ciasto powinno byc odpowiednio cieple ? dobrym miejscem do tego jest piekarnik z wlaczona zarowka. Lub mozna rozgrzac piekarnik (najnizsza temperatura) prze 1 minute, wylaczyc I wtedy wlozyc ciasto do rosniecia.

Problemy z ciastem drozdzowym:

1. Za gruba skorka
- za duzo maki
- za krotki okres rosniecia
- temperatura piekarnika za niska

2. Ciasto kruszy sie po upieczeniu:
- zle i za krotko wyrobione ciasto
- dodano za duzo maki
- ciasto roslo w zbyt cieplym miejscu
- ciasto roslo za dlugo (szczegolnie drugie rosniecie)
- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwasny smak
- ciasto roslo w zbyt cieplym miejscu i zbyt szybko uroslo
- ciasto roslo za dlugo

4. Ciasto nie chce rosnac
- plyn uzyty do ciasta byl za zimny
- ciasto jest zbyt sztywne I twarde
- miejsce, w ktorym rosnie ciasto jest za zimne

5. Ciasto ma ciemne smugi
- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto
- miska, w ktorej rosnie ciasto za mocno natluszczona
- ciasto nie bylo przykryte podczas rosniecia i powstala twarsza skorka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierowne dziury
- niedokladne ?odgazowanie? ciasta podczas formowania
- ciasto roslo zbyt dlugo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu
- ciasto zostalo w foremce zbyt dlugo po upieczeniu

8. Ciasto peka na bokach
- zbyt goracy piekarnik
- ciasto roslo za krotko
- zle uformowany bochenek

9. Ciasto peka na wierzchu
- ciasto wystyglo bardzo gwaltownie
- ciasto bylo bardzo twarde I sztywne przed pieczeniem
- ciasto nie bylo dobrze wymieszane I wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w srodku i ma grudkowata konsystencje
- ciasto jest niedopieczone
- za krotki okres rosniecia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciezkie I zwarte
- dodano za duzo maki
- niewystarczajacy czas wyrastania
- niektore chleby z natury sa ciezsze (z maki razowej czy zytniej)

12. Ciasto nie rumieni sie podczas pieczenia
- blacha jest zbyt jasna, blyszczaca i za duza I odbija za duzo ciepla nie pozwalajac na rownomierne rumienienie
- za duza blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczajaca cyrkulacje powietrza

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drozdzy
- ciasto roslo za dlugo
- miejsce, w ktorym roslo ciasto bylo za cieple

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy sie I jest grudkowate
- za dlugi czas rosniecia (szczegolnie drugi)
- dodano za duzo maki podczas wyrabiania
- ciasto nie bylo dobrze wyrobione
- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadlo podczas pieczenia
- za dlugi okres rosniecia, ciasto wyroslo za bardzo i stalo sie za lekkie, za wysokie
_________________
Pozdrowienia,
Ania
"Happiness is good health and a bad memory."
- Ingrid Bergman
 

marinik

Member
Wrz 20, 2004
56
0
0
poprosze o informacje tlumaczaca drozdze suche na zwykle
icon_smile.gif
 

Aanita

Member
Wrz 13, 2004
1,056
0
36
To ja też powtórzę: MĄKA NA CIASTO DROŻDŻOWE MUSI BYĆ PRZESIANA! Chodzi o to by jak najwięcej powietrza w tę makę "wtłoczyć". Kiedyś nie przesiewałam i ... kilka razy mi ciasto wyszło :mrgreen:
Ale od kiedy przesiewam wychodzi właściwie zawsze.
 

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Wg tabelki z posta powyżej - to 7 g... No, ale jak już wyśledziła to Malgosimi - amerykańskie są ciut mocniejsze... :roll: :mrgreen:
 

Nadia

Member
Paź 28, 2004
1,057
0
0
2 łyżeczki suchych drożdży waży 7 gram.
Te 7 gram suchych odpowiada 25 gramom drożdży świeżych.

czyli:
2 łyżeczki suchych=7g suchych=2,5 dkg świeżych
 

Pinkberry

Member
Lut 17, 2008
309
0
0
Czy "nutricional yeast" które spotykam często jako przyprawę w przepisach wegańskich to są zwykłe drożdże, czy jakieś inne?
 

Pinkberry

Member
Lut 17, 2008
309
0
0
dzięki, poszukam w sklepach ze zdrową żywnością. Albo czegoś, co to może zastąpić. Wysuszę zwykłe drożdże
icon_razz.gif
 

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
A musisz suzszc? Nie wiem jaki to przepis, ale drozdze to drozdze. Dla pewnosci wstukaj przepis / albo wklej link /, to zobaczymy czy one sa tam w ogole potrzebne / te konkretny rodzaj /.
 

Pinkberry

Member
Lut 17, 2008
309
0
0
są używane jako przyprawa, tam , gdzie mają nadać "serowawy" posmak (np gdyby się komuś pizzy zachciało...). Myślę, że spróbuję te suche jeżeli je gdzieś znajdę, bo szczerze mówią to w Polsce nie widziałam. Najwyżej dojdę do wniosku, że niejadalne i tyle
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
Nadawac pizzy smak sera drozdzami?
gruebel_2.gif
Moje podejscie do gotowania jest na szczesnie mniej wyrafinowane i bardz mnie to cieszy.
 
Gru 21, 2007
8
0
0
Nie wiem, czy to tutaj powinno być.. Ale mam pytanie, jak to jest z chłodzeniem ciasta drożdżowego w lodówce przez noc (takiego na bułki)? Przed wyrośnięciem czy po, i ile można je trzymać w lodówce?
 

eremiw

Member
Wrz 1, 2007
259
0
0
sierotka_marysia @ 19 Jun 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=718769Nie wiem, czy to tutaj powinno być.. Ale mam pytanie, jak to jest z chłodzeniem ciasta drożdżowego w lodówce przez noc (takiego na bułki)? Przed wyrośnięciem czy po, i ile można je trzymać w lodówce?
Ja mam przepis na rogaliki w ktorym ciasto po zarobieniu wkłada sie do lodowki albo nawet do zamarażalnika na 4 godziny i tam rośnie! Pewnie to zależy od przepisu.
 

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
W lodowce ciasto rosnie, ale wolniej.