Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Drozdzowe ABC
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="panidomu" data-source="post: 993248" data-attributes="member: 14888"><p>Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, drożdże, mleko (woda) i sól. Ponadto dodaje się tłuszcz i ewentualnie jaja, a do ciast słodkich - cukier. Ze słonego ciasta drożdżowego można upiec: chleb, paszteciki, bułki i kulebiaki; z ciasta słodkiego - bułeczki i rogaliki,babki, strucle i placki. Ważne jest dobranie dniej ilości dodatków w stosunku do ilości.</p><p></p><p> </p><p></p><p>Przykładowo na 1 kg mąki daje się: </p><p></p><p>15&#8212;30 dkg tłuszczu (margaryna, masło), 25&#8212;30 dkg cukru, 6&#8212;12 jaj (z tego część &#8212; tylko żółtka), 5&#8212;10 dkg drożdży, 2&#8212;2,5 szklanki mleka, pół łyżeczki soli, substancje zapachowe (wanilia, skórka cytrynowa, olejek rumowy).</p><p></p><p> </p><p></p><p>Przygotowanie ciasta drożdżowego obejmuje następujące fazy:</p><p>przygotowanie rozczynu z drożdży,</p><p>zarobienie i wyrastanie ciasta,</p><p>wyrabianie ciasta, formowanie i ponowne rośniecie,</p><p>pieczenie.</p><p></p><p></p><p>Do ciasta najlepiej używać drożdży świeżych, ale można również wykorzystać piekarskie drożdże suszone. Ilość użytych drożdży zależy od ilości innych wchodzących w skład ciasta dodatków, jak cukier, tłuszcz i jaja. Im większą masę w stosunku do mąki stanowią te dodatki, tym więcej należy użyć drożdży; zwykle stosuje się 5&#8212;10 dkg drożdży świeżych na 1 kg mąki, a drożdże suszone - według przepisu podanego na opakowaniu. Drożdże najlepiej rozwijają się w temperaturze 18&#8212;37°C. Wyższa temperatura zabija drożdże, zbyt niska hamuje ich rozwój. Temperatura płynu używanego do sporządzenia rozczynu powinna wahać się w granicach 20&#8212;30°C, a mąka powinna mieć temperaturę pomieszczenia, w którym zagniata się ciasto. Przygotowując rozczyn z drożdży świeżych należy rozetrzeć je w naczyniu z łyżką cukru, rozprowadzić ciepłym mlekiem lub wodą o temperaturze 20&#8212;30°C, dodać mąkę, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (podwojenia objętości). W czasie wyrastania rozczynu przygotowuje się in ne produkty do ciasta. Jaja umyć, wybić nad spodkiem w celu sprawdzenia ich świeżości i rozetrzeć z niewielką ilością soli, aby zwiększyć intensywność koloru żółtek; następnie ubijać lub ucierać z cukrem.</p><p></p><p></p><p>Tłuszcz stopić i przygotować przyprawy zapachowe. Gdy rozczyn jest gotowy, tzn. widać wyraźnie, że drożdże fermentują, wymieszać go z mąką, dodać jaja oraz pozostałe mleko i wyrabiać. Pod koniec wyrabiania trzeba dodać ciepły, stopiony tłuszcz oraz substancje zapachowe i dalej wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i lśniące; powinno również odstawać od naczynia i rąk. Wyrobione ciasto należy przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. W czasie wyrastania ciasta przygotowuje się formy do pieczenia, smarując je tłuszczem. Po ukształtowaniu ciasta zostawia się je do ponownego wyrośnięcia.</p><p></p><p> </p><p></p><p>Ciasto drożdżowe piecze się w dobrze nagrzanym (180&#8212;200°C) piekarniku, aby równomiernie wyrastało i rumieniło się. Pieczenie ciasta w zbyt wysokiej temperaturze lub przetrzymywanie zbyt długo w piekarniku powoduje jego wysychanie, ciemnienie i tworzenie się za grubej skóry. Natomiast w zbyt niskiej temperaturze ciasto nadmiernie wyrasta i może &#8222;wykipieć&quot; poza blachę. </p><p></p><p> </p><p></p><p>Zbyt wczesne wyjęcie ciasta (niedopieczonego wewnątrz) może spowodować jego opadnięcie i powstanie zakalca. Zakalec może powstać również wtedy, gdy ciasto zostanie wstawione do zbyt nagrzanego piekarnika (nie może rosnąć, zbyt silnie rumieni się na powierzchni). Powodem powstania zakalca bywa także wyjmowanie z formy gorącego ciasta. Dlatego ciasta drożdżowe, a zwłaszcza baby, należy wyjmować z formy ostrożnie i dopiero po przestygnięciu.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="panidomu, post: 993248, member: 14888"] Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, drożdże, mleko (woda) i sól. Ponadto dodaje się tłuszcz i ewentualnie jaja, a do ciast słodkich - cukier. Ze słonego ciasta drożdżowego można upiec: chleb, paszteciki, bułki i kulebiaki; z ciasta słodkiego - bułeczki i rogaliki,babki, strucle i placki. Ważne jest dobranie dniej ilości dodatków w stosunku do ilości. Przykładowo na 1 kg mąki daje się: 15—30 dkg tłuszczu (margaryna, masło), 25—30 dkg cukru, 6—12 jaj (z tego część — tylko żółtka), 5—10 dkg drożdży, 2—2,5 szklanki mleka, pół łyżeczki soli, substancje zapachowe (wanilia, skórka cytrynowa, olejek rumowy). Przygotowanie ciasta drożdżowego obejmuje następujące fazy: przygotowanie rozczynu z drożdży, zarobienie i wyrastanie ciasta, wyrabianie ciasta, formowanie i ponowne rośniecie, pieczenie. Do ciasta najlepiej używać drożdży świeżych, ale można również wykorzystać piekarskie drożdże suszone. Ilość użytych drożdży zależy od ilości innych wchodzących w skład ciasta dodatków, jak cukier, tłuszcz i jaja. Im większą masę w stosunku do mąki stanowią te dodatki, tym więcej należy użyć drożdży; zwykle stosuje się 5—10 dkg drożdży świeżych na 1 kg mąki, a drożdże suszone - według przepisu podanego na opakowaniu. Drożdże najlepiej rozwijają się w temperaturze 18—37°C. Wyższa temperatura zabija drożdże, zbyt niska hamuje ich rozwój. Temperatura płynu używanego do sporządzenia rozczynu powinna wahać się w granicach 20—30°C, a mąka powinna mieć temperaturę pomieszczenia, w którym zagniata się ciasto. Przygotowując rozczyn z drożdży świeżych należy rozetrzeć je w naczyniu z łyżką cukru, rozprowadzić ciepłym mlekiem lub wodą o temperaturze 20—30°C, dodać mąkę, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (podwojenia objętości). W czasie wyrastania rozczynu przygotowuje się in ne produkty do ciasta. Jaja umyć, wybić nad spodkiem w celu sprawdzenia ich świeżości i rozetrzeć z niewielką ilością soli, aby zwiększyć intensywność koloru żółtek; następnie ubijać lub ucierać z cukrem. Tłuszcz stopić i przygotować przyprawy zapachowe. Gdy rozczyn jest gotowy, tzn. widać wyraźnie, że drożdże fermentują, wymieszać go z mąką, dodać jaja oraz pozostałe mleko i wyrabiać. Pod koniec wyrabiania trzeba dodać ciepły, stopiony tłuszcz oraz substancje zapachowe i dalej wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i lśniące; powinno również odstawać od naczynia i rąk. Wyrobione ciasto należy przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. W czasie wyrastania ciasta przygotowuje się formy do pieczenia, smarując je tłuszczem. Po ukształtowaniu ciasta zostawia się je do ponownego wyrośnięcia. Ciasto drożdżowe piecze się w dobrze nagrzanym (180—200°C) piekarniku, aby równomiernie wyrastało i rumieniło się. Pieczenie ciasta w zbyt wysokiej temperaturze lub przetrzymywanie zbyt długo w piekarniku powoduje jego wysychanie, ciemnienie i tworzenie się za grubej skóry. Natomiast w zbyt niskiej temperaturze ciasto nadmiernie wyrasta i może „wykipieć" poza blachę. Zbyt wczesne wyjęcie ciasta (niedopieczonego wewnątrz) może spowodować jego opadnięcie i powstanie zakalca. Zakalec może powstać również wtedy, gdy ciasto zostanie wstawione do zbyt nagrzanego piekarnika (nie może rosnąć, zbyt silnie rumieni się na powierzchni). Powodem powstania zakalca bywa także wyjmowanie z formy gorącego ciasta. Dlatego ciasta drożdżowe, a zwłaszcza baby, należy wyjmować z formy ostrożnie i dopiero po przestygnięciu. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Drozdzowe ABC
Top
Bottom
