Flaki po madrycku według qd

qd

Well-known member
Contributor
Sie 28, 2005
6,665
393
83
Składniki

1 kg flaków
1-2 nóżki wieprzowe
ocet spirytusowy
1 chorizo (opcjonalnie kiełbasa polska)/ można zupełnie zrezygnować z dodatku kiełbasy/
1 główka czosnku w całości + 1 główka ząbków obranych i posiekanych
2 duże cebule, najlepiej cukrowe, jedną posiekać, druga do gotowania
2 szklanki posiekanych pomidorów ( lub 1 puszka i 1-2 łyżki koncentratu)
1 łyżka słodkiej papryki (najlepiej hiszpańskiej wędzonej) w proszku
1 łyżka mąki
1 szklanka białego wytrawnego wina
3 szklanki wody
oliwa z oliwek
sól
pietruszka( 6 gałązek natki , ale nie siekać, całe gałązki)
2 liście laurowe,
3 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej
tymianek ( 4 gałązki świeżego lub 1 łyżeczka suszonego).
pieprz ziarnisty
ostra papryka (suszona w całości bądź w proszku)
mielony cynamon
mielony cumin ( kmin rzymski)
cukier do smaku


Sposób przygotowania

Robota praktycznie jest na dwa dni. Poręcznie jest wziąć trzy garnki, jeden do flaków drugi do nóżek, trzeci do całości .
Włóż nóżki do jednego gara, flaki do drugiego i zalej wodą z octem, może być spirytusowy. Octu pół szklanki na litr wody. Odstaw na godzinę.

Następnie najpierw odcedź flaki, zalej wodą i zagotuj, jak zaczną wrzeć odcedź i przełóż do docelowego garnka, praktyczny jest szybkowar. Wrzuć chorizo w całości, całą cebulę, czosnek, liść laurowy, trochę soli i pietruszki, zalej wodą i wstaw na gaz.

Wyjmij z moczenia nóżki, wylej wodę z octem, włóż nóżki z powrotem do garnka, zalej czystą wodą i zagotuj. Wyjmij obgotowane, dokładnie obejrzyj czy gdzieś nie pozostała szczecina w fałdkach przy raciczkach, wytnij co trzeba i przełóż do garnka z flakami. Po 2, 5 godz. gotowania zgaś gaz i zostaw całość w garnku/szybkowarze do następnego dnia.

Rano podgrzej całość tyle, żeby zawartość się rozluźniła i wyjmij z flaków czosnek, cebulę, liść laurowy i kostki, które oddzieliły się od nóżek wieprzowych, pokrój na kawałki chorizo i wrzuć ponownie do flaków; skórę z nóżek pokrój w drobne paski ( julienne) i wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj wino i sól ( dopiero teraz!) zagotuj całość, a potem skręć grzanie na minimalne i niech sobie pyrkocze.

W międzyczasie pokrój drobno drugą cebulę i rozdrobnij drugą główkę czosnku.

Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, jak zmięknie dodaj słodką paprykę wędzoną, ostrą paprykę i łyżkę mąki ( wymieszane), zamieszaj i smaż przez moment, wlej parę łyżek płynu z garnka z flakami i rozprowadź zasmażkę. Zasmażkę dodaj do flaków i gotuj razem jeszcze przez co najmniej pól godziny. Na końcu dopraw cynamonem, kminem rzymskim i gałką muszkatołową i jeśli potrzeba ? winem.
Zdjęcie przedstawia to, co dostaliśmy w Jerez i od czego zaczęła się nasza przygoda.

flaki_po_madrycku_cc.jpg

Uwaga: po hiszpańsku kroi się flaki w kwadraty, a u nas gotowce pokrojone są w paseczki. Odpuściłam formę znalazłszy w popularnej sieci flaki 100%, bez dodatków, w półkilowych opakowaniach.
 

Załączniki

  • flaki_po_madrycku_cc.jpg
    flaki_po_madrycku_cc.jpg
    38.4 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator: