Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Focaccia orkiszowa Lutza
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 1558644" data-attributes="member: 151"><p>Przepis oryginalny pochodzi stąd: <a href="http://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/" target="_blank">http://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/</a> Z braku mąki orkiszowej zrobiłam tę focaccię z mąki ze zwykłej pszenicy, najpierw podam więc przepis oryginalny, a potem swoją modyfikację, która jest już bardziej jak pizza na grubym spodzie, a nie focaccia.</p><p></p><p>Focaccia ta jest bardzo puszysta i lekka, mimo że dodałam trochę więcej mąki niż było w przepisie oryginalnym. Konsystencja surowego ciasta jest bardzo luźna, dzięki temu oraz dość długiemu wyrastaniu gotowy wypiek będzie miał lekką konsystencję i apetyczne dziury w przekroju. </p><p></p><p><u>Wersja Lutza:</u></p><p></p><p>- 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej</p><p>- 900 g mąki orkiszowej typ 630</p><p>- 800 g wody</p><p>- 50 g oliwy</p><p>- 15 g świeżych drożdży</p><p>- 18 g soli</p><p></p><p><u>Na obłożenie:</u></p><p></p><p>- pokrojone suszone pomidory z oleju</p><p>- świeże zioła</p><p>- sól morska w płatkach, czyli tzw. kwiat solny</p><p></p><p>Miksować wszystkie składniki ciasta 8 minut na najniższym biegu miksera, a następne 3 minuty na drugim biegu. </p><p>Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze 20*C. Przez pierwsze 2 godziny odgazowywać ciasto skrobką co każde 30 minut.</p><p>Wyłożyć papierem do pieczenia niską blachę. Przełożyć ciasto, wyłozyc na nie pomidory z olejem i równomiernie za pomocą wszystkich 10 palców rozciągać ciasto na blasze, robiąc w nim dołki.</p><p>Odstawić do wyrastania na 30 minut w temperaturze 20*C.</p><p>Posiekać zioła, rozsypać na cieście i odstawić do wyrastania na kolejne 30 minut.</p><p>Piekarnik nagrzać do 250*, piec focaccię przez 20 minut bez pary.</p><p>Po upieczeniu Lutz posypał wierzch focacci świeżo startym parmezanem.</p><p></p><p><u><strong>Moja wersja:</strong></u></p><p></p><p>- 600 g mąki do pizzy z Gdańskich młynów (taka: <a href="http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-na-pizze,p25" target="_blank">http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-na-pizze,p25</a> typ 500, brak danych o zawartości białka, ale jest raczej wysoka)</p><p>- 400 g wody</p><p>- 25 g oliwy</p><p>- 8 g świeżych drożdży</p><p>- 9 g soli</p><p></p><p><u>Na obłożenie:</u></p><p></p><p>- pół słoika czerwonego pesto (ok. 100 g)</p><p>- szynka pokrojona w kostkę</p><p>- 3 kulki sera burrata</p><p>- oliwki czarne</p><p>- świeży tymianek</p><p></p><p>Ciasto wyrabiałam na 2 biegu miksera przez ok. 8 minut. Odstawiłam do rośnięcia w temp. 35*C. Po godzinie odgazowałam i wstawiłam do wyrastania na następną godzinę.</p><p>Wyłożyłam ciasto na blaszkę o wymiarach ok. 38x35 cm papierem do pieczenia i równomiernie rozciągnęłam, odstawiłam do wyrośnięcia na 30 minut.</p><p>Burratę odsączyłam i rozdrobniłam nożem na kawałki. Pesto wyłożyłam równomiernie na ciasto, następnie rozsypałam szynkę, burratę i na koniec oliwki i tymianek. </p><p>Piekarnik włączyłam na 250*C. W tym czasie ciasto rosło jeszcze ok. 20 minut.</p><p>Piekłam ok. 20-25 minut, aż ser się roztopił, przyrumienił i stracił płynność.</p><p>Efekt poniżej:</p><p></p><p><img src="http://photos-e.ak.instagram.com/hphotos-ak-xaf1/t51.2885-15/10891035_895692383797916_1471789035_n.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 1558644, member: 151"] Przepis oryginalny pochodzi stąd: [URL="http://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/"]http://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/[/URL] Z braku mąki orkiszowej zrobiłam tę focaccię z mąki ze zwykłej pszenicy, najpierw podam więc przepis oryginalny, a potem swoją modyfikację, która jest już bardziej jak pizza na grubym spodzie, a nie focaccia. Focaccia ta jest bardzo puszysta i lekka, mimo że dodałam trochę więcej mąki niż było w przepisie oryginalnym. Konsystencja surowego ciasta jest bardzo luźna, dzięki temu oraz dość długiemu wyrastaniu gotowy wypiek będzie miał lekką konsystencję i apetyczne dziury w przekroju. [U]Wersja Lutza:[/U] - 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej - 900 g mąki orkiszowej typ 630 - 800 g wody - 50 g oliwy - 15 g świeżych drożdży - 18 g soli [U]Na obłożenie:[/U] - pokrojone suszone pomidory z oleju - świeże zioła - sól morska w płatkach, czyli tzw. kwiat solny Miksować wszystkie składniki ciasta 8 minut na najniższym biegu miksera, a następne 3 minuty na drugim biegu. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze 20*C. Przez pierwsze 2 godziny odgazowywać ciasto skrobką co każde 30 minut. Wyłożyć papierem do pieczenia niską blachę. Przełożyć ciasto, wyłozyc na nie pomidory z olejem i równomiernie za pomocą wszystkich 10 palców rozciągać ciasto na blasze, robiąc w nim dołki. Odstawić do wyrastania na 30 minut w temperaturze 20*C. Posiekać zioła, rozsypać na cieście i odstawić do wyrastania na kolejne 30 minut. Piekarnik nagrzać do 250*, piec focaccię przez 20 minut bez pary. Po upieczeniu Lutz posypał wierzch focacci świeżo startym parmezanem. [U][B]Moja wersja:[/B][/U] - 600 g mąki do pizzy z Gdańskich młynów (taka: [URL="http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-na-pizze,p25"]http://www.gdanskiemlyny.pl/maka-na-pizze,p25[/URL] typ 500, brak danych o zawartości białka, ale jest raczej wysoka) - 400 g wody - 25 g oliwy - 8 g świeżych drożdży - 9 g soli [U]Na obłożenie:[/U] - pół słoika czerwonego pesto (ok. 100 g) - szynka pokrojona w kostkę - 3 kulki sera burrata - oliwki czarne - świeży tymianek Ciasto wyrabiałam na 2 biegu miksera przez ok. 8 minut. Odstawiłam do rośnięcia w temp. 35*C. Po godzinie odgazowałam i wstawiłam do wyrastania na następną godzinę. Wyłożyłam ciasto na blaszkę o wymiarach ok. 38x35 cm papierem do pieczenia i równomiernie rozciągnęłam, odstawiłam do wyrośnięcia na 30 minut. Burratę odsączyłam i rozdrobniłam nożem na kawałki. Pesto wyłożyłam równomiernie na ciasto, następnie rozsypałam szynkę, burratę i na koniec oliwki i tymianek. Piekarnik włączyłam na 250*C. W tym czasie ciasto rosło jeszcze ok. 20 minut. Piekłam ok. 20-25 minut, aż ser się roztopił, przyrumienił i stracił płynność. Efekt poniżej: [IMG]http://photos-e.ak.instagram.com/hphotos-ak-xaf1/t51.2885-15/10891035_895692383797916_1471789035_n.jpg[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Focaccia orkiszowa Lutza
Top
Bottom
