frytki wg Hestona Blumenthala*

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=1401188Czyli jak?

Obralam 1.5kg ziemniakow maczystych, pokroilam jak na frytki, ale grube (1.5 - 2cm), wlozylam na sito, sito do miski i pod biezaca zimna woda plukalam przez 5 minut. Nastepnie wlozylam ziemniaki do garnka, zalalam zimna woda i po doprowadzeniu do wrzenia, gotowalam na srednim ogniu do prawie miekkosci. Ziemniaki maja sie prawie rozpadac (wazne jest, zeby ogien nie byl zbyt duzy i woda delikatnie bulogtala w trakcie gotowania).

Gotowe delikatnie wyjelam z wody na kratke kuchenna aby mogly obciec swobodnie i przeschnac. Wtedy wlozylam frytki wraz z kratka do szuflady w zamrazarce i zostawilam je tam na 1 1/2 godziny (jak radzi Heston na min. godzine).
Rozgrzalam olej w woku do 130C (10cm oleju zdecydowanie wystarcza). Wkladalam frytki porcjami malymi do rozgrzanego tluszczu i smazylam 5 minut az na zewnatrz pojawila sie delikatna skorka. Wyjelam z oleju na papierowe reczniki. Po odsaczeniu, znow umiescilam frytki na kratce i wsunelam ja do zamrazarki na 1 1/2 godziny. (Na tym etapie, jesli nie planujesz natychmiastowej konsumpcji, mozesz zostawic frytki w lodowce przez 3 dni).

Rozgrzalam tluszcz do 180C i smazylam frytki az sie zezlocily apetycznie ( zabralo im to ok. 8 minut). Odsaczylam, posolilam odrobine.

Wyszly wyjatkowe. Umieszczanie w zamrazarce pozbywa frytki wilgoci.

 

[dziunia]

Czaiłam się na te frytki długo, aż w końcu dziś zrobiłam. Wbrew pozorom roboty z nimi nie ma dużo, szybko idzie, tylko trzeba mieć miejsce w zamrażarce

Pokroiłam ziemniaki (odmiana Lord) jednak ciut za grubo, następnym razem zrobię cieńsze frytki. Smak super, w zasadzie składają się głównie z chrupkości

Zastanawiam się, czy przed ostatnim smażeniem można je przechowywać w zamrażarce dłużej.

 

[tatter]

Fakt, sa super chrupiace. Nasze ulubione.
Mysle, ze z powodzeniem mozna je zostawic na dluzej w zamrazarce. Frytki czy french fries komercyjnie sa podobnie przetwarzane i wlasnie w tej przedostatniej fazie mrozone. W takiej postaci mozna je kupic w sklepie.

Krojac ciensze frytki imo trzyba uwazac, zeby sie nie rozpadly w trakcie gotowania. Dobre wyplukanie z zewnetrznej skrobi moze pomoc.