Gołąbki*

[gatita]

To dobrze, bo zawsze mam problem z podaniem dokładnych proporcji.

Według mnie taki farsz jest bardziej aromatyczny, bo ryż gotuje się w sosie gołąbkowym.

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=1315814Chyba macie rację, że ja za szybko te liście zrywam i jak zawujam to są sztywne i pękają i się łamią. A jak za długo te liście będę parzyła to coś się stanie ?
(dorzucę mięso i będzie bigos

) Jak długo od zagotowania parzyć tę głowę?

Jak za długo parzysz to też się będą rozwalały podczas zwijania - zwłaszcza te z młodszej kapusty, bo ona raz dwa się robi mięciutka.
Ja parzę do chwili aż liść zaczyna być szklisty, przeźroczysty.
Nie obracam kapusty podczas parzenia bo zazwyczaj nie mam takiej możliwości - nie mieści się i strach przed poparzeniem. Zalewam wycięty głąb co chwilę wodą gotującą się, przykrywam pokrywką i ta część kapusty wystająca ponad wodę parzy się w powstałej parze.
Liść łapię dwoma widelcami za włókna na tym grubym rdzeniu, bo jak mi się tam uszkodzi to nie ma straty - to i tak ścinam.
Sos tez robię oddzielnie.
Jak odgrzewam gołąbki to na patelni, na wolnym ogniu w sosie.
I nie daję cebuli do farszu. Tylko ryż, mięso i przyprawy - zazwyczaj tylko pieprz prawdziwy i ziołowy i sól, odrobina przyprawy do mięsa mielonego ale niekoniecznie.

 

[jean]

a który ryż najlepszy?

 

[Cinka]

Daję jaki mam

zazwyczaj jakiś długoziarnisty do gotowania na sypko - byle by go nie rozgotować - raczej trzeba niedogotować, on sobie w gołąbkach dojdzie.

 

[gatita]

Ja też daję ten, który akurat mam pod ręką.

 

[h-elen]

index.php?act=findpost&pid=1316046Ja też daję ten, który akurat mam pod ręką.

I ja

 

[doris71]

a próbowałyscie kapustę zamrozić i tak ją "sparzyć"?

 

[Cinka]

Nie próbowałam. A po rozmrożeniu jest taka sama jak sparzona?

 

[h-elen]

Ja próbowałam. Wydawało mi się, że to bezpieczniejsze niż parzenie, i owszem ale smak zupełnie inny. Mnie takie gołąbki nie smakują. Przemrożona kapusta była zwiotczała i dobrze się zawijało ale smak zupełnie nie odpowiadał mi. My lubimy smak kapusty w gołąbkach na równi z nadzieniem a mrożona smakuje inaczej niż parzona.
Doris, może przy okazji robienia gołąbków wrzuć do zamrażarki ze dwa liście i na próbę zrób innym sposobem. Przekonasz się czy to Twoje smaki. To co mnie nie smakuje, to nie znaczy, że innym tez nie będzie

 

[doris71]

Dzięki

H-elen, tak zrobię.

 

[vana]

ja sparzam zawsze pojedyncze liście, bardzo szybko idzie taka robota i nie muszę się martwić o poparzenia.

 

[kropka]

Najszybciej i najprosciej parzyc w mikrofali, czas dostosowac do wielkosci główki

 

[vana]

Ale nie każdy jest w posiadaniu tego sprzętu.