Gwiazdki cynamonowe

[Elzunia]

Dziekuje Joanno za porade. Dzisiejsze juz upieczone

.
Wolalabym nie zmieniac ilosci migdalow a przede wszystkim nie dodawac maki bo ona zmieni konsystencje i zarazem smak ciasteczek. Ale jak nie pomoze zmniejszenie ilosci bialek do dwoch sztuk to dodam migdalow.

 

[Joanna]

Dzięki Tobie sama nabrałam ochoty na te ciasteczka; może je w tym roku upiekę na święta.

Nie mylę się, że są z wierzchu chrupiące, a w środku lepkie i ciągnące?

 

[Elzunia]

Prawie tak jak piszesz. Z wierzchu chrupiace ale w srodku nie sa bardzo ciagnace. Mysle jednak, ze to zalezy od techniki pieczenia - albo je wysuszysz albo upieczesz.
Ciasteczka naprawde warte sa zachodu. Te z jarmarku byly rewelacyjne. Gdybym ich wtedy nie kupila i nie skosztowala tylko sama z przepisu robila, pewnie zrazilabym sie po pierwszym podejsciu ale akurat z tych ciasteczek nie zrezygnuje i bede dotad szukac i probowac dopuki nie wyjda idealne.

 

[Aniutka]

Mam pytanie dotyczace wykonania: trzeba ubic bialka, a potem po dodaniu cukru tylko wymieszac? Czy dalej ubijac, tak jak przy robieniu bezy?
Kusza mnie te gwiazdki...

 

[Joanna]

Mam w tym roku w planach te ciasteczka i będę ubijać białka z cukrem, bo w dalszej części przepisu jest mowa o lukrze z białek:
CYTATmozna polukrowac gwiazdki lukrem z pozostawionego wczesniej bialka

 

[Aniutka]

Chyba tez tak zrobie. Rzucilam okiem na inne przepisy na te ciastka i zwykle jesli dodaja zwykly cukier to polecane jest ubijanie (faktycznie, przeciez ten cukier nie ma szans sie rozpuscic jesli jest tylko wmieszany do bialek). Jesli cukier puder, to wystarczy wymieszac.

 

[Joanna]

Upiekłam, w nieco zmodyfikowanej wersji - z 200 g migdałów i 100 g mielonych orzechów laskowych, które mi zostały z innych ciasteczek.
Wałkowało mi się dobrze, bez folii, na papierze, ale ten, kto wymyślił kształt gwiazdek do tak lepkiego ciasta, musiał być sadystą.

Ale efekt jest znakomity - są pyszne, takie makaronikowe - najpierw chrupiące, a potem lepkie i rozpływające się w ustach. Nie wałkowałam grubo, więc pilnowałam czasu pieczenia (ok. 17 min. w 150 stopniach).

 

[Elzunia]

Mysle, ze warto konkretyzowac w tym temacie bo ciasteczka sa tego warte. A wiec:

Joanno, ile bialek dalas?
Niezbyt grubo tzn ile mm? Ja zwykle robie okolo 5mm.
Oproszalas wykrawaczke za kazdym razem w cukrze pudrze?

Robilam te ciasteczka juz wiele razy i mimo uciazliwosci twierdze, ze warto je robic. Sa pyszne.
Dzisiaj tez bede robic bo Filip przyyyyyyyjeeeeeezdzaaaaaa

.

 

[Joanna]

Elżuniu, wałkowałam na grubość ok. 3 mm, bo nie doczytałam, że mają być grubsze, a na zdjęciu w książce Hyman nie wyglądały na 5 mm.

Tylko jedną gwiazdkę posmarowałam przed pieczeniem pozostawionym białkiem, pozostałe smarowałam już po upieczeniu jeszcze gorące i czekałam, aż przeschną.
To upieczone jest bardziej kremowe i bezowe w wyglądzie, pozostałe są śnieżnobiałe, typowo lukrowe.
Proporcje brałam od Hyman - 3 białka, (bo zostały mi z innych ciasteczek), 250 g cukru i 300 g migdałów, przy czym jak wcześniej pisałam, 100 g zastąpiłam orzechami. Białka ubiłam z cukrem na bezę, dodałam odrobinę soku z cytryny i kirsz. Zostawiłam 3 łyżki na polewę, ale że wyszło mi więcej gwiazdek, na kilka mi zabrakło. Ciasto po zagnieceniu dałam na godzinę do lodówki.
Następnym razem rozwałkuję grubiej, będą wtedy pewnie bardziej ciągnące w środku. Ale i tak są pyszne; wchodzą na stałe do świątecznego repertuaru.
Myślę, że dodatek orzechów im nie zaszkodził, tylko nadał aromatu.

 

[Elzunia]

Dzieki Joanno za wpisanie uwag.
Ja tez wczoraj robilam i sprobowalam zrobic takie na okolo 3mm. Nastepnym razem zrobie jednak na 5-6mm. W akcie rozpaczy przy wycinaniu gwiazdek wlozylam ciasto na okolo 10 min do zamrazarki (mimo, ze bylo ponad godzine w lodowce). Mysle, ze troche pomoglo, ale czy to dobra metoda ? Czas pieczenia taki jak u Ciebie i mysle, ze tego nalezy sie trzymac.