Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1562768" data-attributes="member: 1142">Witaj terez,zerknelam do przepisu - ciasto ma byc luzne, lepkie, co gwarantuje miekki, &amp;quot;soczysty&amp;quot; miazsz i oczywiscie dlugie przechowywanie. Chleby o hydracji jak w przepisie maja tendencje rozplywania sie wrecz po wyjeciu z kosza i nacieciu. Jest na to jednak kilka rad. Przede wszystkim ciasto ma byc super dobrze wyrobione - gluten rozwiniety do tego stopnia, ze kulke ciasta mozna rozciagac w dloniach bez rozrywania. Ponadto metoda &amp;quot;stretch&amp;fold&amp;quot; - rozciagania ciasta i skladania, rowniez pomaga w utrzymaniu ksztaltu po ostatnim wyrosnieciu. Naciecia nie moga byc zbyt glebokie, a noz/lame ostry jak brzytwa (brzytwa tez moze byc). Zadbane ciasto nie powinno sie rozjezdzac zanadto po wyjeciu z kosza na lopate, naciete moze odrobine stracic fason, ktory to powinno odzyskac w ciagu paru minut po zetknieciu sie z kamieniem. Kamien ma byc super goracy, szczegolnie do chlebow o wysokiej hydracji,np ciabatta, pain rustic etc, i tak ma sie w przypadu tego chleba.Dodatkowo, przyczyna rozplywania sie ciasta po nacieciu jest jego przerosniecie w trakcie gary, 85-90% to naprawde max. W to, ze wiernie trzymales sie przepisu, wierze, niemniej temperatura ciasta i pomieszczenia ma bezposredni wplyw na szybkosc przyrostu, wiec dobrze jest przyjrzec sie warunkom rowniez.To tyle. Pisz w razie klopotow.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1562768, member: 1142"] Witaj terez, zerknelam do przepisu - ciasto ma byc luzne, lepkie, co gwarantuje miekki, "soczysty" miazsz i oczywiscie dlugie przechowywanie. Chleby o hydracji jak w przepisie maja tendencje rozplywania sie wrecz po wyjeciu z kosza i nacieciu. Jest na to jednak kilka rad. Przede wszystkim ciasto ma byc super dobrze wyrobione - gluten rozwiniety do tego stopnia, ze kulke ciasta mozna rozciagac w dloniach bez rozrywania. Ponadto metoda "stretch&fold" - rozciagania ciasta i skladania, rowniez pomaga w utrzymaniu ksztaltu po ostatnim wyrosnieciu. Naciecia nie moga byc zbyt glebokie, a noz/lame ostry jak brzytwa (brzytwa tez moze byc). Zadbane ciasto nie powinno sie rozjezdzac zanadto po wyjeciu z kosza na lopate, naciete moze odrobine stracic fason, ktory to powinno odzyskac w ciagu paru minut po zetknieciu sie z kamieniem. Kamien ma byc super goracy, szczegolnie do chlebow o wysokiej hydracji,np ciabatta, pain rustic etc, i tak ma sie w przypadu tego chleba. Dodatkowo, przyczyna rozplywania sie ciasta po nacieciu jest jego przerosniecie w trakcie gary, 85-90% to naprawde max. W to, ze wiernie trzymales sie przepisu, wierze, niemniej temperatura ciasta i pomieszczenia ma bezposredni wplyw na szybkosc przyrostu, wiec dobrze jest przyjrzec sie warunkom rowniez. To tyle. Pisz w razie klopotow. [/QUOTE]

Weryfikacja