Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1562851" data-attributes="member: 1142">Hey. dodanie soli przed autoliza nie powinno wplynac na rozlazenie sie ciasta. Maka 750 zamiast 550 to niewielka zmiana, o ile dobrze pamietam 750 to maka chlebowa i powinna miec nieco wiecej bialka niz 550. U mnie chleby rosna z reguly w 22C i nigdy nie garuja w poblizu zrodla ciepla - wyrastaja w koszach i nie chcialabym aby cieple nienaturalne powietrze przesuszalo skorke chleba.Piszesz, ze po przelozeniu dobrze wygladalo, a potem sie rozplynelo - przypuszczam zatem, ze ciasto nie bylo zbyt mocne (przydaloby sie pare zlozen) i na dodatek wyrastalo za dlugo. Skalpele - znalazlam je zbyt cienkie, ale skoro biegle nimi wladasz to moze i przy nich pozostan. Ja nacinam nozem do nacinania chleba lub lame (roznych typow). Naciecia nie moga byc zbyt glebokie, do 1 cm, powiedzialabym. I slusznie dedukujesz - bez naciec twoj chleb peknie w najmniej oczekiwanym miejscu. Ale, ale, tutaj tez mozna zastosowac trick - po uformowaniu bochenka, najlepiej okraglego (z zastosowaniem zdecydowanych obrotow na nieomaczonym stole - powstaje charakterystyczny wzorek zgodny z obrotami i naciaganiem) mozna umiescic bochenek w naczyniu/koszu zlaczeniem w dol. Czyli wyskakuje z kosza zlaczeniem w gore i tak jest pieczony. W trakacie pieczenia faldy zlaczenia malowniczo sie rozchodza, podczas gdy para swobodnie ucieka. Wiec to taki kontrolowany-niekontrolowany sposob. Nie ma znaczenia uzyty zakwas. Do zaczynienia uzywamy tak niewielkiej ilosci, ze naprawde nie ma o czym mowic. Ja zawasze zaczyniam razowym zytnim 150%.Co jednak ma znaczenie jest jego aktywnosc - powinien byc super zywotny.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1562851, member: 1142"] Hey. dodanie soli przed autoliza nie powinno wplynac na rozlazenie sie ciasta. Maka 750 zamiast 550 to niewielka zmiana, o ile dobrze pamietam 750 to maka chlebowa i powinna miec nieco wiecej bialka niz 550. U mnie chleby rosna z reguly w 22C i nigdy nie garuja w poblizu zrodla ciepla - wyrastaja w koszach i nie chcialabym aby cieple nienaturalne powietrze przesuszalo skorke chleba. Piszesz, ze po przelozeniu dobrze wygladalo, a potem sie rozplynelo - przypuszczam zatem, ze ciasto nie bylo zbyt mocne (przydaloby sie pare zlozen) i na dodatek wyrastalo za dlugo. Skalpele - znalazlam je zbyt cienkie, ale skoro biegle nimi wladasz to moze i przy nich pozostan. Ja nacinam nozem do nacinania chleba lub lame (roznych typow). Naciecia nie moga byc zbyt glebokie, do 1 cm, powiedzialabym. I slusznie dedukujesz - bez naciec twoj chleb peknie w najmniej oczekiwanym miejscu. Ale, ale, tutaj tez mozna zastosowac trick - po uformowaniu bochenka, najlepiej okraglego (z zastosowaniem zdecydowanych obrotow na nieomaczonym stole - powstaje charakterystyczny wzorek zgodny z obrotami i naciaganiem) mozna umiescic bochenek w naczyniu/koszu zlaczeniem w dol. Czyli wyskakuje z kosza zlaczeniem w gore i tak jest pieczony. W trakacie pieczenia faldy zlaczenia malowniczo sie rozchodza, podczas gdy para swobodnie ucieka. Wiec to taki kontrolowany-niekontrolowany sposob. Nie ma znaczenia uzyty zakwas. Do zaczynienia uzywamy tak niewielkiej ilosci, ze naprawde nie ma o czym mowic. Ja zawasze zaczyniam razowym zytnim 150%. Co jednak ma znaczenie jest jego aktywnosc - powinien byc super zywotny. [/QUOTE]

Weryfikacja