Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
JTs Landbrot à la zorra
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1563187" data-attributes="member: 1142"><p>Upieklam wczoraj TJs Landbrot alla Zorra. </p><p>Opisze wykonanie i zamieszcze uwagi oraz zdjecia.</p><p></p><p>Uzylam mak bialej i razowej pszennej, dokladnie jak w przepisie Zorry. Zaczyny wyrastaly w temp kuchennej w ciagu dnia w 21C, 10 godzin. Drzdzy w wodzie nie rozpuszczalam, wrzucilam je do maki bezposrednio. Po wymieszaniu przepisowej 230g wody i poolishu z makami i drozdzami ciasto bylo twarde. Zostawilam na 45 minut autolizy. Nastepnie dodalam reszte wody, pokrojona na kawalki bige, zakwas, sol. I zmuszona bylam dodac jeszcz jakies 70-80g wody bo moje ciasto bylo za suche, a chcialam zeby bylo miekkie jak francuskie. zagniatalam reczenie, Bartinetem, szczegolnie na poczatku. Gdy gluten n7byl juz dobrze rozwiniety, kule ciasta zostawilam na 10 min, pod przykryciem, nastepnie jeszcze raz krotko zagniotam. Kawalek ciasta rozciagniety w dloniach nie darl sie, gluten byl mocny i elastyczny.</p><p></p><p>Ciasto zostawilam w 21C do wyrosniecia na 1 1/2 godziny, rozciagnelam i zlozylam po 50 min. Memu ciastu wystraczylo tylko jedno zlozenie. </p><p>Podzielilam na dwa bochenki c. 870g i uksztaltowalam dobrze naciagniete kule, ktore wlozylam do koszy. Wyrastaly dokladnie 55 min w 21C.</p><p>Tak jak przewidywalam poltorejgodzinne wyrastanie w takiej czy nawej cieplejszej kuchni to zdecydowanie za dlugo.</p><p></p><p>Pieklam dokladnie jak w przepisie. Chleb ma chrupiaca skorke, soczyste i aromatyczne wnetrze.</p><p></p><p></p><p>Ciasto po zagnieceniu i zostawione do wyrosniecia:</p><p></p><p>[ATTACH=full]91819[/ATTACH]</p><p></p><p>[ATTACH=full]91820[/ATTACH]</p><p></p><p>Bochenki w koszach gotowe do kolejnego wyrastania i juz odpowiednio wyrosniete:</p><p></p><p>[ATTACH=full]91821[/ATTACH]</p><p></p><p>[ATTACH=full]91822[/ATTACH]</p><p></p><p>Bochenek na lopacie, czekajacy na ciecie i pociety:</p><p></p><p>[ATTACH=full]91823[/ATTACH]</p><p></p><p>[ATTACH=full]91824[/ATTACH]</p><p></p><p>Bochenki w piecu, po pierwszej parze 2min.</p><p></p><p>[ATTACH=full]91825[/ATTACH] </p><p></p><p>Upieczone. Pokrojone.</p><p></p><p>[ATTACH=full]91826[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 1563187, member: 1142"] Upieklam wczoraj TJs Landbrot alla Zorra. Opisze wykonanie i zamieszcze uwagi oraz zdjecia. Uzylam mak bialej i razowej pszennej, dokladnie jak w przepisie Zorry. Zaczyny wyrastaly w temp kuchennej w ciagu dnia w 21C, 10 godzin. Drzdzy w wodzie nie rozpuszczalam, wrzucilam je do maki bezposrednio. Po wymieszaniu przepisowej 230g wody i poolishu z makami i drozdzami ciasto bylo twarde. Zostawilam na 45 minut autolizy. Nastepnie dodalam reszte wody, pokrojona na kawalki bige, zakwas, sol. I zmuszona bylam dodac jeszcz jakies 70-80g wody bo moje ciasto bylo za suche, a chcialam zeby bylo miekkie jak francuskie. zagniatalam reczenie, Bartinetem, szczegolnie na poczatku. Gdy gluten n7byl juz dobrze rozwiniety, kule ciasta zostawilam na 10 min, pod przykryciem, nastepnie jeszcze raz krotko zagniotam. Kawalek ciasta rozciagniety w dloniach nie darl sie, gluten byl mocny i elastyczny. Ciasto zostawilam w 21C do wyrosniecia na 1 1/2 godziny, rozciagnelam i zlozylam po 50 min. Memu ciastu wystraczylo tylko jedno zlozenie. Podzielilam na dwa bochenki c. 870g i uksztaltowalam dobrze naciagniete kule, ktore wlozylam do koszy. Wyrastaly dokladnie 55 min w 21C. Tak jak przewidywalam poltorejgodzinne wyrastanie w takiej czy nawej cieplejszej kuchni to zdecydowanie za dlugo. Pieklam dokladnie jak w przepisie. Chleb ma chrupiaca skorke, soczyste i aromatyczne wnetrze. Ciasto po zagnieceniu i zostawione do wyrosniecia: [ATTACH=full]91819[/ATTACH] [ATTACH=full]91820[/ATTACH] Bochenki w koszach gotowe do kolejnego wyrastania i juz odpowiednio wyrosniete: [ATTACH=full]91821[/ATTACH] [ATTACH=full]91822[/ATTACH] Bochenek na lopacie, czekajacy na ciecie i pociety: [ATTACH=full]91823[/ATTACH] [ATTACH=full]91824[/ATTACH] Bochenki w piecu, po pierwszej parze 2min. [ATTACH=full]91825[/ATTACH] Upieczone. Pokrojone. [ATTACH=full]91826[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
JTs Landbrot à la zorra
Top
Bottom
