Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1563193" data-attributes="member: 1142">Dziekuje Hazo. Mam nadzieje, ze sie przyda. Mocno zaintrygowana bylam opisywanymi przez kilka osob problemami i postanowilam przypomiec sobie to ciasto.Jak przypuszczalam nasze maki sa o wiele bardziej suche i dodanie wody bylo konieczne. To powiedziawszy, nie sadze aby ciasto wykonane wg receptury zorry mialo byc luzne i lejace. Hydracje jest podobna do zwyklego francuskiego, wiec ciasto ma miec srednia konsystencje, taka jak pain de campagne plus minus.Wnioskuje zatem, ze problemy zwiazane sa z moca zakwasu - wlasciwie na niektorych zamieszczonych zdjeciach widac mala aktywnosc zakwasu, zdominowana przez drozdze piekarskie. Rodzaj i jakosc maki tez bedzie miec ogromne znaczenie - nie zapominajmy jednak, ze mozna poprawic je zlozeniami w czasie bulk ferment.rowniez ksztaltowanie bochenka - slabo nacigniete ciasto da rozlewajacy sie chleb po nacieciach, jednak z silnego zakwasu i dobrze wyrobionej maki chleb powinien podskoczyc na goracym kamieniu. Gydby przerosl, bo jak pisalam czas wyrastania z przepisu ciasta o takiej ilosci drozdzy jest za dlugi, pominiecie pary jest wskazane. To chyba wszystko.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 1563193, member: 1142"] Dziekuje Hazo. Mam nadzieje, ze sie przyda. Mocno zaintrygowana bylam opisywanymi przez kilka osob problemami i postanowilam przypomiec sobie to ciasto. Jak przypuszczalam nasze maki sa o wiele bardziej suche i dodanie wody bylo konieczne. To powiedziawszy, nie sadze aby ciasto wykonane wg receptury zorry mialo byc luzne i lejace. Hydracje jest podobna do zwyklego francuskiego, wiec ciasto ma miec srednia konsystencje, taka jak pain de campagne plus minus. Wnioskuje zatem, ze problemy zwiazane sa z moca zakwasu - wlasciwie na niektorych zamieszczonych zdjeciach widac mala aktywnosc zakwasu, zdominowana przez drozdze piekarskie. Rodzaj i jakosc maki tez bedzie miec ogromne znaczenie - nie zapominajmy jednak, ze mozna poprawic je zlozeniami w czasie bulk ferment. rowniez ksztaltowanie bochenka - slabo nacigniete ciasto da rozlewajacy sie chleb po nacieciach, jednak z silnego zakwasu i dobrze wyrobionej maki chleb powinien podskoczyc na goracym kamieniu. Gydby przerosl, bo jak pisalam czas wyrastania z przepisu ciasta o takiej ilosci drozdzy jest za dlugi, pominiecie pary jest wskazane. To chyba wszystko. [/QUOTE]

Weryfikacja