Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
JTs Landbrot à la zorra
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Margot" data-source="post: 983485" data-attributes="member: 592"><p>Ten chleb powinien się nazywać wspaniały ,aksamitny , to taki chleb z wysokiej półki , taki mercedes</p><p>a co śmieszne bardzo łatwy , oj łatwy , trochę zachodu jest-a dokładnie trzeba wieczorem przygotować trzy miski i w każdej inne ciasto , reszta to ,,bułka z masłem&quot;</p><p>Przepis od <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/jts-landbrot-la-zorra-jts-country-bread-la-zorra/" target="_blank">Zorry </a>, przetłumaczony przez naszą Caritke , ba nie tylko przetłumaczony ale też upieczony</p><p><strong>Caritko</strong> dziękuję podwójnie <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/bussi.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> i za tłumaczenie i wspólne pieczenie <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cvety.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>[ATTACH=full]53093[/ATTACH]</p><p><strong>JTs Landbrot &#224; la zorra</strong></p><p></p><p><a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/jts-landbrot-la-zorra-jts-country-bread-la-zorra/" target="_blank">przepis stąd </a></p><p></p><p>Biga</p><p>85 g maki (typ -550)</p><p>20 g maki pszennej razowej</p><p>60 g wody</p><p>0,2 g świeżych drożdży( ja odważyłam 1g i podzieliłam na 5 części-jedną tu dałam , drugą niżej)</p><p>0,2 g soli</p><p></p><p>Poolish</p><p>105 g maki (typ 550)</p><p>115 g wody</p><p>0,2 g świeżych drożdży</p><p>0,2 g soli</p><p></p><p>Zakwas</p><p>170 g maki (typ 550)</p><p>40 g maki pszennej razowej</p><p>115 g wody</p><p>105 g odświeżonego gęstego zakwasu *</p><p></p><p>Ciasto</p><p>540 g maki pszennej (typ 550)-ja dałam chlebową </p><p>40 g maki pszennej razowej</p><p>320 g wody</p><p>5 g świeżych drożdży</p><p>22 g soli</p><p>biga, poolish i zakwas - całość</p><p></p><p>Wieczorem przygotować bige, poolish i zakwas i odstawić przy 25 st. na 10 -12 godz.( u mnie było chłodniej ciut)</p><p>Następnego dnia, drożdże rozpuścić w 20 g wody.</p><p>Maki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dać do miski z robota kuchennego i zagniatać, aż połączą się składniki (ok. 3-4 min.)</p><p>Przykryć i odstawić na 30 min.</p><p>Po autolizie, dodać bige, zakwas, sol i pozostałą wodę, i zagniatać 5 min.</p><p>Ciasto jest miękkie i lekko klejące.</p><p>Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godz. Po 20 i 40 min.odgazować -zagnieść.</p><p></p><p>Ciasto uformować w kule i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temp. 25 st. na 1 i 1/2 godz.</p><p>Piekarnik z blacha rozgrzać do 240 st. ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, przeciąć i natychmiast włożyć do piekarnika.</p><p>Piec 20 min. i zmniejszyć temperaturę do 200 st. Otworzyć na chwile drzwiczki z piekarnika, żeby wypuścić parę i piec następne 10 min.</p><p>Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230 st. i po 5 min. ( gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.</p><p>Ostudzić na kratce.</p><p></p><p>*Odświeżony gesty zakwas przygotowuje się w ten sposób:</p><p>Zorra miesza ok. 19.00, a ok. 9.00 zakwas jest przygotowany do pieczenia.</p><p></p><p>10 g &quot;starego&quot; zakwasu</p><p>5 g wody</p><p>i 15 g maki</p><p>Ok. godz. 23.00 dodaje</p><p>20 g wody</p><p>40 g maki,</p><p>może być, ze trzeba będzie dosypać więcej maki lub dolać więcej wody. Wszystko zależy od wilgoci powietrza, maki.</p><p></p><p>Jeśli potrzebujemy więcej odświeżonego zakwasu, dobieramy odpowiednia ilość mąki i wody.</p><p>Jeśli zostanie nam za dużo, można wlać go z powrotem do &quot;starego&quot; zakwasu. </p><p><strong>Moje uwagi</strong></p><p>- chleb jest wspaniały , taki mercedes z wyższej półki <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>-ciasto po rośnięciu podzieliłam na 2 części -jeden rósł w podłużnym , drugi okrągłym koszyku </p><p>- okrągły koszyk z chlebem wstawiłam na godzinę do lodówki , bo chciałam każdy chleb piec osobno </p><p>- chleb może w koszyku stać w lodowce i cała noc , będzie jeszcze lepszy , choć to trudno sobie wyobrazić </p><p>[ATTACH=full]53094[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Margot, post: 983485, member: 592"] Ten chleb powinien się nazywać wspaniały ,aksamitny , to taki chleb z wysokiej półki , taki mercedes a co śmieszne bardzo łatwy , oj łatwy , trochę zachodu jest-a dokładnie trzeba wieczorem przygotować trzy miski i w każdej inne ciasto , reszta to ,,bułka z masłem" Przepis od [URL="http://kochtopf.twoday.net/stories/jts-landbrot-la-zorra-jts-country-bread-la-zorra/"]Zorry [/URL], przetłumaczony przez naszą Caritke , ba nie tylko przetłumaczony ale też upieczony [B]Caritko[/B] dziękuję podwójnie [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/bussi.gif[/IMG] i za tłumaczenie i wspólne pieczenie [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/cvety.gif[/IMG] [ATTACH=full]53093[/ATTACH] [B]JTs Landbrot à la zorra[/B] [URL="http://kochtopf.twoday.net/stories/jts-landbrot-la-zorra-jts-country-bread-la-zorra/"]przepis stąd [/URL] Biga 85 g maki (typ -550) 20 g maki pszennej razowej 60 g wody 0,2 g świeżych drożdży( ja odważyłam 1g i podzieliłam na 5 części-jedną tu dałam , drugą niżej) 0,2 g soli Poolish 105 g maki (typ 550) 115 g wody 0,2 g świeżych drożdży 0,2 g soli Zakwas 170 g maki (typ 550) 40 g maki pszennej razowej 115 g wody 105 g odświeżonego gęstego zakwasu * Ciasto 540 g maki pszennej (typ 550)-ja dałam chlebową 40 g maki pszennej razowej 320 g wody 5 g świeżych drożdży 22 g soli biga, poolish i zakwas - całość Wieczorem przygotować bige, poolish i zakwas i odstawić przy 25 st. na 10 -12 godz.( u mnie było chłodniej ciut) Następnego dnia, drożdże rozpuścić w 20 g wody. Maki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dać do miski z robota kuchennego i zagniatać, aż połączą się składniki (ok. 3-4 min.) Przykryć i odstawić na 30 min. Po autolizie, dodać bige, zakwas, sol i pozostałą wodę, i zagniatać 5 min. Ciasto jest miękkie i lekko klejące. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godz. Po 20 i 40 min.odgazować -zagnieść. Ciasto uformować w kule i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temp. 25 st. na 1 i 1/2 godz. Piekarnik z blacha rozgrzać do 240 st. ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, przeciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 min. i zmniejszyć temperaturę do 200 st. Otworzyć na chwile drzwiczki z piekarnika, żeby wypuścić parę i piec następne 10 min. Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230 st. i po 5 min. ( gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min. Ostudzić na kratce. *Odświeżony gesty zakwas przygotowuje się w ten sposób: Zorra miesza ok. 19.00, a ok. 9.00 zakwas jest przygotowany do pieczenia. 10 g "starego" zakwasu 5 g wody i 15 g maki Ok. godz. 23.00 dodaje 20 g wody 40 g maki, może być, ze trzeba będzie dosypać więcej maki lub dolać więcej wody. Wszystko zależy od wilgoci powietrza, maki. Jeśli potrzebujemy więcej odświeżonego zakwasu, dobieramy odpowiednia ilość mąki i wody. Jeśli zostanie nam za dużo, można wlać go z powrotem do "starego" zakwasu. [B]Moje uwagi[/B] - chleb jest wspaniały , taki mercedes z wyższej półki [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] -ciasto po rośnięciu podzieliłam na 2 części -jeden rósł w podłużnym , drugi okrągłym koszyku - okrągły koszyk z chlebem wstawiłam na godzinę do lodówki , bo chciałam każdy chleb piec osobno - chleb może w koszyku stać w lodowce i cała noc , będzie jeszcze lepszy , choć to trudno sobie wyobrazić [ATTACH=full]53094[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży
JTs Landbrot à la zorra
Top
Bottom
