- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Pyszny dodatek do kanapek, zup, stir-fries. Sok mozna wykorzystac do dosmaczania sosow i marynat. Ponizszy przepis jest na nieco uproszczona wersje koreanskiego kimchi. Autorka jest Judy Joo i podaje go z moim malymi zmianami.
2 glowy kapusty chinskiej (pekinskiej), kazda pokrojona na cwiartki , a potem na 5cm kawalki
100g grubej soli morskiej, wzielam himalajska rozowa
W duzym naczyniu mieszam pol litra swiezo przegotowanej wody z sola, mieszam az sie calkowicie rozpusci. Do tego dolewam 1.5 l bardzo zimnej wody. Do roztworu wkladam pokrojona kapuste, obciazam talerzem, tak aby cala byla zanurzona. Zostawiam na 2 godziny.
W miedzyczasie przygotowuje miksture warzyw i przypraw:
10-12 zabkow czosnku
spory kawalek imbiru, obrany i posiekany
4 lyzki sosu rybnego, w wersji wege, ktora przygotouje dla mojej corki biore 1 lyzeczke kelp powder wymieszany z woda, 3 lyzki
1 lyzke agave syrup
1 lyzke platkow chilli (biore suszone chilli i tne je na drobne kawlaki nozycami)
10 lyzek gochugaru (mielona koreanska papryka)
6 cebulek wiosennych, pokrojonych na calowe kawalki
1 ogromna marchew, pokrojona w cienkie slupki, jak zapalki lub daikon
Do misky blendera/FP wrzucam czosnek, imbir, sos rybny, agave syrup, chilli i gochugaru i blenduje 1 min. Dodaje odrobine wody tak aby otrzymac gladka luzna paste.
mieszam ja z marchewka i cebulka w sporej misce.
Odcedzam kapuste z wody, plucze ja w zimnej wodzie, wyciskajac z niej jak najwiecej wody. Kapuste wrzucam do miski z pikantna pasta, mieszam dokladnie pokrywajac kapuste przyprawami. Miske zakrywam folia i zostawiam na 4 godzin w temp. pokojowej. Po tym czasie przekladam kapuste do gotowego sloja, luzno przykrywam pokrywka. Sloj umieszam na talerzu, aby zlapac nadmiasr sokow. Zostawiam na 1 - 5 dni, mieszajac okazjonalnie. Gdy kimchi uzyska moj ulubiony smak umieszam sloj w lodowce aby spowolnic reszte fermentacji.
Najlepsze, naszym zdaniem, jest kimchi, ktore lezakuje dodatkowych pare dni w lodowce. Pyszne z pierozkami rowniez.
No to smacznego. Podzielcie sie wrazeniami
2 glowy kapusty chinskiej (pekinskiej), kazda pokrojona na cwiartki , a potem na 5cm kawalki
100g grubej soli morskiej, wzielam himalajska rozowa
W duzym naczyniu mieszam pol litra swiezo przegotowanej wody z sola, mieszam az sie calkowicie rozpusci. Do tego dolewam 1.5 l bardzo zimnej wody. Do roztworu wkladam pokrojona kapuste, obciazam talerzem, tak aby cala byla zanurzona. Zostawiam na 2 godziny.
W miedzyczasie przygotowuje miksture warzyw i przypraw:
10-12 zabkow czosnku
spory kawalek imbiru, obrany i posiekany
4 lyzki sosu rybnego, w wersji wege, ktora przygotouje dla mojej corki biore 1 lyzeczke kelp powder wymieszany z woda, 3 lyzki
1 lyzke agave syrup
1 lyzke platkow chilli (biore suszone chilli i tne je na drobne kawlaki nozycami)
10 lyzek gochugaru (mielona koreanska papryka)
6 cebulek wiosennych, pokrojonych na calowe kawalki
1 ogromna marchew, pokrojona w cienkie slupki, jak zapalki lub daikon
Do misky blendera/FP wrzucam czosnek, imbir, sos rybny, agave syrup, chilli i gochugaru i blenduje 1 min. Dodaje odrobine wody tak aby otrzymac gladka luzna paste.
mieszam ja z marchewka i cebulka w sporej misce.
Odcedzam kapuste z wody, plucze ja w zimnej wodzie, wyciskajac z niej jak najwiecej wody. Kapuste wrzucam do miski z pikantna pasta, mieszam dokladnie pokrywajac kapuste przyprawami. Miske zakrywam folia i zostawiam na 4 godzin w temp. pokojowej. Po tym czasie przekladam kapuste do gotowego sloja, luzno przykrywam pokrywka. Sloj umieszam na talerzu, aby zlapac nadmiasr sokow. Zostawiam na 1 - 5 dni, mieszajac okazjonalnie. Gdy kimchi uzyska moj ulubiony smak umieszam sloj w lodowce aby spowolnic reszte fermentacji.
Najlepsze, naszym zdaniem, jest kimchi, ktore lezakuje dodatkowych pare dni w lodowce. Pyszne z pierozkami rowniez.
No to smacznego. Podzielcie sie wrazeniami
Ostatnią edycję dokonał moderator:
