Kotlet pożarski*

[BeataSz]

Wszystkie przepisy na te kotlety są b. podobne ale w niektórych dodaje się bułkę tartą w innych moczoną, w jednych masło rozpuszczone w innych po prostu miękkie, no i w niektórych widziałam dodatek gałki muszkatołowej. Ale ponieważ jak zwróciłam uwagę nie jest to dodatek niezbędny aby kotlet był kotletem pożarskim więc pominęłam go w swoim przepisie ( bo nie lubię) No i mam nadzieję, że pierwowzór był podobny do tego co ja zrobiłam:

0,5 kg mięsa z drobiu ( często spotykałam się, że ma to być pierś z kurczaka albo też mięso z całej kury-ja miałam mięso indycze)
1-2 żółtka (dałam 1 duże)
1 bułka kajzerka ( rozmoczona w mleku lub wodzie)
3 łyżki rozpuszczonego masła
1 białko ubite na sztywno
sól, pieprz

bułka tarta do panierowania ( może być dodatkowo jajko rozmącone lub samo białko)
klarowane masło do smażenia (ja dodałam jeszcze trochę oleju)

Mięso przepuścić przez maszynkę, przepuścić również odciśniętą (ale nie za bardzo) bułkę, dodać żółtko, masło, przyprawy i dokładnie wyrobić, na koniec dodać ubite na sztywno białko, delikatnie wmieszać do masy mięsnej. Formować kotlety ( nie wiem czy w kuchni rosyjskiej powinny być owalne czy okrągłe i czy to ma jakieś znaczenie, ale ja na wszelki wypadek zrobiłam i takie i takie

)
Kotlety panierować w bułce tartej ( lub w jajku i bułce) i smażyć w głębokim tłuszczu na złoto ( no może nie aż tak jak pączki, ale niech go będzie więcej na patelni niż zwykle).
Kotlety przełożyć do naczynia żaroodpornego i dopiekać jeszcze trochę w piekarniku. ( ja z termoobiegiem dopiekałam-były w środku puszyste a na zewnątrz przyjemnie chrupiące)

Podawać z warzywami z wody

U mnie były dziś z frytkami i marchewkami mini

 

[Mała_Mi]

Beatko, ja pożarskie robię bardzo podobnie. Tylko bułkę namaczam w mleku, nie w wodzie. A jak ty robiłaś?

Zupełnie w biegu wrzucam zdjęcie kotletów zrobionych w czoraj z okazji Festiwalu Kuchni Rosyjskiej.

 

[BeataSz]

Ale ładne te Twoje kotlety

Ja bułkę moczyłam w wodzie, bo mi mleka było szkoda

 

[Mała_Mi]

Twoje także są bardzo apetyczne

i te małe marcheweczki!

Mleka w zasadzie wcale tak dużo do tego nie odzie, jakieś pół szklanki.

 

[seniorka]

Nie wiem z czym podaje się kotlety pożarskie, ale znalazłam bardzo interesujący sos, właśnie do kotletów drobiowych. Nie będę go robiła, bo już dwa razy pożarskie to wystarczy, ale wpiszę go do niewypróbowanych, może ktoś będzie chciał je podać w sosie. Jest to sos z bakaliami, dość pracochłonny, ze względu na rosyjski sposób przygotowania sosu rumianego podstawowego. Natomiast może być bardzo smaczny.

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=828022Twoje także są bardzo apetyczne

i te małe marcheweczki!

Mleka w zasadzie wcale tak dużo do tego nie odzie, jakieś pół szklanki.

Ja już nawet miałam namoczyć w mleku, ale pudełko okazało się prawie puste, a mnie była ta reszta potrzebna do czego innego

Seniorko, zaraz sobie popatrzę na ten sos, z bakaliami, to może być to co mi się spodoba.

 

[Ignesia]

Witam serdecznie, jestem nowa, tutaj, ale zafascynowało mnie to smaczne forumowisko, chętnie bedę dzieliła się swoimi uwagami, a wracając do tematu kiedy robię kotlety pozarskie to roztopione masło ucieram z zóltkami na pulchną masę, mikserem bądż trzepaczką, są one wtedy delikatniejsze, jak to mówią rozpływają się w ustach

 

[atina]

Beato, Mi piękne te Wasze kotlety.

ja też robiłam, ale formowanie to mi nie szło za bardzo

 

[BeataSz]

dobrze się formuje zwilżając ręce wodą.

 

[atina]

Dziękuje Beato, będę pamiętała

 

[BeataSz]

A smakowały chociaż?

 

[Vidarka]

 

[atina]

index.php?act=findpost&pid=829013A smakowały chociaż?

Złe nie były, tylko, że ja lubię bardziej doprawione. I może następnym razem spróbuję dać mięso indycze i jednak trochę czosnku

 

[atina]

Vidar jakie śliczne kształty

 

[seniorka]

Vidar, kotlety jak na wystawę. Tak apetyczne, że żałuję iż to tylko na monitorze. Z czym je podajesz?

 

[Vidarka]

index.php?act=findpost&pid=829072Vidar jakie śliczne kształty

index.php?act=findpost&pid=829208Vidar, kotlety jak na wystawę. Tak apetyczne, że żałuję iż to tylko na monitorze. Z czym je podajesz?

Dziekuje

Jestem nudna az do przesady i zaserwuje je z surowka dwudniowa.Bo ja wszystko robie z dodatkiem tej surowki.No prawie

A kotlety zrobilam z 1,5 kg filetow(wyprawka dla syna+jutrzejszy obiad dla 10 osob)

 

[Sinistra]

Mi, fajny kształt. Muszę uformować takie przy następnym smażeniu.

 

[asieja]

dzisiaj i u mnie był na obiad

 

[mimi33]

będą jutro na obiad