Krem maślany do wykonywania ozdób/butter cream

[zunia]

Aha i mam jeszcze jedno pytanie: czy róże z butter cream można przechowywać jakiś czas tak jak z marcepanu, czy raczej nie?

 

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=838117Ciekwe jak smakuje ten butter cream, planta raczej w smaku nie jest za dobra, ale może w połączeniu z cukrem i masłem będzie ok, nie wiem, a Wy co sądzicie o smaku?

Miałam okazje spróbować ciastka tortowe przełożone butter cream o smaku cytrynowym i były całkiem dobre.Wydaje mi się,ze sok cytrynowy korzystnie wpłynął na walory smakowe.Proponuje żebyś do malej ilości kremu dodawała ulubione aromaty do ciasta i tym sposobem wybrała ten,który najbardziej Tobie odpowiada.

 

[ewunia123]

http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc...feature=related

Robiłam krem z filmiku z białkami .Dodałam sok cytrynowy wyszedł smaczny.

http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8...feature=related

dość dokładnie podany jest przepis, też z białkami.

 

[zunia]

Ja raczej chciałabym zrobić tort tradycyjnie z bitą śmietaną, ewentualnie obłożyć tort kremem maślanym i zrobić ozdoby z tego kremu, mam nadzieję, że połączenie bitej śmietany i kremu maślanego nie będzie nie na miejscu.

 

[terjon]

Co to za papier( a może coś innego) do którego nie klei się krem i fajnie się wygładza tort?

 

[Alll]

index.php?act=findpost&pid=838163http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc...feature=related

Robiłam krem z filmiku z białkami .Dodałam sok cytrynowy wyszedł smaczny.

http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8...feature=related

dość dokładnie podany jest przepis, też z białkami.

Proszę o pomoc. Jestem osobą starszą, nigdy nie uczyłam się języka angielskiego, więc mam problem ze zrozumieniem.

Chciałabym zrobić lalkę Barbi z tym kremem, dla wnussi

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=838635Co to za papier( a może coś innego) do którego nie klei się krem i fajnie się wygładza tort?

Wygląda na zwykły papier, w każdym razie ona nic na jego temat nie mówi. Jedynie wspomina, żeby wymienić arkusz na nowy jesli poprzedni zaczyna się przyklejac do masy, bo nasiąknął tłuszczem.

index.php?act=findpost&pid=839183Proszę o pomoc. Jestem osobą starszą, nigdy nie uczyłam się języka angielskiego, więc mam problem ze zrozumieniem.

Chciałabym zrobić lalkę Barbi z tym kremem, dla wnussi

Przepis z pierwszego filmu:

Krem maślany na bazie szwajcarskiej bezy

- 1 część białek
- 2 części cukru drobnego
- 3 części masła

Chodzi o części wagowe nie objętościowe, czyli bierzemy np. 100 g białek, 200 g cukru i 300 g masła.

- szczypta soli
- aromat (olejek)
- barwnik w paście(płynny nadmiernie rozrzedza masę

Białka ubijać ze szczyptą soli w kąpieli wodnej, dodawać stopniowo cukier i ubijac aż osiągnie temperaturę 60*C lub gdy w masie roztartej między palcami nie będzie juz czuć kryształków cukru - potrwa to 3-4 minuty. Następnie masę ubijać aż przestygnie i napowietrzy się, około 4-5 minut. Teraz nalezy zmienić mieszało miksera na płaskie(wiosło, chodzi pewnie o to, żeby nie napowietrazyć zbytnio masy) i mieszając dodawać masło pokrojone na nieduże kawałki. Na początku masa będzie wyglądała na zwarzoną, należy ją więc ubijac aż osiągnie kremową konsystencję i będzie charakterystycznie "plaskać"

Teraz mozna dodać aromat i barwnik.

Przepis z filmu drugiego:

Krem maślany na bazie włoskiej bezy

- 5 białek z dużych jajek
- 284 g bardzo drobnego cukru
- 1/4 szklanki wody
- 454 g masła niesolonego

Odmierzyć 227 g cukru, wsypac do garnka, dodać 1/4 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu syrop, aż osiągnie temperaturę 118*C.
Białka ubić z resztą cukru (czyli 57 g) Gdy są już dobrze ubite nalezy stopniowo i powoli wlewać gorący syrop i ubijać dalej na wysokich obrotach. Następnie obroty zmniejszyć i dodawać miękkie masło po kawałku, miksować aż będzie gładkie.

 

[kasieniczka]

Dziuniu dziękuję za przetłumaczenie przepisów, chciałam zrobić dziecku smoka a tam był wyglądem podobny krem. Teraz wiem jak go zrobić. Dla osób poszukujących inspiracji smoka i Barbie z tych mas podaję strony.
Barbie z masy
http://www.youtube.com/watch?v=vwqaF8f3VW0&NR=1
smok z masy
http://www.youtube.com/watch?v=OqzVWKJr_hI&NR=1

 

[Alll]

Dziuniu, bardzo, bardzo dziękuję

Taki drobiazg, a tak cieszy

 

[dziunia]

Jednak uwaga, poprawiłam w pierwszym przepisie to, że chodzi o części wagowe nie objętościowe, to na pewno ważne.

 

[terjon]

index.php?act=findpost&pid=839399

Dzięki dziunia za wszelkie odpowiedzi i przepisy.Z tym papierem to i tak dla mnie zagwozdka.Muszę wypróbować przy najbliższej okazji.

 

[Cinka]

Ja myślę że to nie o papier a od konsystencję i własciwości samego kremu chodzi - wcześniej pani wyciska wałek z kremu dookoła wierzchu tortu a później poprawia go palcami - coprawda w rękawiczkach ale widać że i do nich się nie klei a łączy ze sobą i wygładza doskonale. Krem zachowuje się po prostu jak plastelina.

 

[h-elen]

Myślę podobnie jak Cinka. Wyglada, na to że konsystencja kremu jest najwazniejsza. Co do papieru zastosowałabym pergamin ew. kalkę techniczną.
Przyłączam się do podziękowań - dziuniu

 

[terjon]

Pewnie macie racje z tym papierem.Może właśnie ten krem butter cream ma takie nieklejące właściwości.Ja, przy moich dotychczasowych kremach jestem zawsze nieźle upaprana i na pewno papier by takiej próby na czysto nie przeszedł.

 

[kermidt]

To jest chyba jednak specjalny papier, bo kobieta uzywa okreslenia 'bench paper' i 'bench scraper' przy torcie kwdratowym.

Jesli chodzi o smak - dla mnie beznadziejny, ale ja zawsze uwazalam jedzenie masla z cukrem lyzka za torture.
Przegladam masy z nadzieja, ze znajde cos lepszego.
Tego rodzaju icing jest w przepisie na ciasto z Guinness'em. Piwo jest zamiast mleka.
Uwazam, ze wszelkie 'mocne' akcenty jak kakao (duzo), kawa, sok z cytryny, czy alkohol moga tylko pomoc, ale nie na tyle, zeby sie tym zajadac.

Cudownym wynalazkiem jest icing z serka. Pierwszy raz widzialam przepis na tort awaryjny z 7-8 lat temu i wyobrazam sobie, ze musi swietnie smakowac a i konsystencje ma ulatwiajaca obrobke, ale niestety my cierpimy ze wzgledu na niemoznosc uzycia produktow mlecznych.

Tort awaryjny tez musi fajnie smakowac: pound cake (zwykle ciasto ucierane z maslem) nasaczony Grand Marnier i przelozony i posmarowany kremem z serka kremowego z cukrem.
Nic, pomarzyc mozna, ja ide szukac dalej.

 

[ldorcia]

buttercream, przepisik

cześć
mam przepi na buttercream ale mi nie wyszedł czy ktoś z was moze mi powiedziec czemy?
10 uncji cukru
5 białek
1/4 szkl wody
45 dag m

ubilam białka dodałam 8 uncji cukru.
z reszty cukru i wody ugotowałam syrop i goracy dodałam do bialek
ubilo sie pieknie ale jak dodalam maslo to zrobilo sie plynne i grudkowate.

jaka moze byc przyczyna?
czy powinnam poczekac az masa ostygnie ?
bo wrzucalam maslo na cieplą
ratunku prosze o pomoc

 

[weerka]

Katikity to nie jest co prawda dokładnie ta masa do dekoracji , którą mam na myśli ale w tym kierunku

 

[sylwiuńka]

bench oznacza ławkę, słyszałam też jak ktoś używał tego słowa opowiadając o stolarce w kontekście kolejnych powłok warstw lakieru na meblu. paper wiadomo- papier. Koś ma jakieś pomysły co to może być za wyrażenie? Napaliłam się na taki papier bo lubię ten krem i mając taki papier porzuciła bym próby robienia masy plastycznej ;D

 

[weerka]

sylwiuńka myślę, że słowo-klucz brzmi :impregnowany

co najprawdopodobniej oznacza po prostu papier do pieczenia (jest pokryty silikonem ,dlatego nie przywiera do blachy i ciast) .

 

[granola]

super stronki, fajnie ze przetlumaczone dla wszystkich