Krolik duszony z warzywami

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
Przepis z Wysp, idealny na chlodne dni. Popularne danie, zwlaszcza jesienia, choc sezon na dzikie kroliki u nas caly rok. Mieso krolicze mozna nabyc w kazdym duzym sklepie i na jarmarkach, lub tak jak u nas od kolegi, ktory regularnie zmuszony jest przetrzebiac ich populacje. Dwa mlode kroliki to poltorej sporego kurczaka. Dwa obiady dla 4 osob swobodnie. Rubinowe ale smakuje doskonale solo w trakcie przygotowywania potrawy (przed i po rowniez), ale szczerze - niezle tez smakuje w polaczeniu z kroliczym miesem, ktore jest dosc ciemne, aromatyczne, znacznie mniej jednak niz ptaki czy jelenie. W dodatku malo na kroliku tluszczu. Dusic je najlepiej w piecu, wolno, ok 3godz., w 160-170C.

Jak wspomnialam potrawy wystarcza na dwa obiady i warto pokusic sie o zrobienie pie nastepnego dnia. Mieso sans kosci, sos wraz z warzywami, przelozyc do naczynie zaroodpornego. Ranty wysmarowac jajem roztrzepanym z woda, nalozyc plaster ciasta francuskiego lub kruchego, wybedzlowac jajkiem, naciac tu i owdzie i wstawic do pieca 220C na 20 min. Podac z surowkami z buraczkow, kapusty czerwonej, cebulek z octu etc.

2 dzikie kroliki, mieso z koscia podzielone na porcje*
olej
maslo
2 marchewki, pokrojone na kawalki
1 cebula, rowniez w kawalkach
2 lodygi selera naciowego, posiekane z grubsza
4 duze zabki czosnku, posiekane
2 lyzki maki
300ml rubinowego ale, np Speckled Hen, mozna zastapic nieco ciemniejszym Hobgoblin
500-600ml drobiowego rosolu
kilka galazek tymianku
sol
sporo pieprzu


Piec rozgrzalam do 160-170C.

Podzielone na czesci mieso, obsmazylam na dobrze rozgrzanym masle z olejem, np. rzepakowym, az zrumienilo sie z obu stron. Przelozylam do naczynia, odstawilam, a na pozostalym w garnku tluszczu przesmazylam warzywa. Posypalam maka, smazylam minute, nastepnie wlalam ale, a gdy zawrzalo, dolalam rosol, tymianek, kawali krolika, doprawilam do smaku. Sos od razu jest delikatnie gesty. Garnek wstawilam do pieca i dusilam ok 3 godz. Radze sprawdzic po 2 godzinach, mozna wtedy rowniez dodatkowo doprawic potrawe.

Podalam z pieczonymi ziemniakami i surowkami.
 

Załączniki

  • Wild_Rabbit_Stew.jpg
    Wild_Rabbit_Stew.jpg
    212.1 KB · Wyświetleń: 0