Kühlschrankbrot

[inula]

Bardzo fajny przepis, ciasto wyrabia się wieczorem, wkłada na całą noc do lodówki, a rano tylko piecze

Przepis pochodzi z blogu Zorry

Składniki na 1 bochenek:
• 50 g mąki orkiszowej
• 450 g mąki pszennej
• 5 g świeżych drożdży
• 45 g aktywnego zakwasu
• 100-120 g wody
• 200 g serwatki (ja dałam resztki kefiru jaki miałam i uzupełniłam maślanką)
• 11 g soli

Mąki wymieszać, świeże drożdże dodać do zakwasu, oba rozpuścić w wodzie. Serwatkę i rozpuszczony zakwas dodać do mąki. Wyrabiać przez 3 minuty robotem na poziomie 1.5 (Bosch MUM 8), dodać sól i wyrabiać jeszcze 6-7 minut na poziomie 2 (Bosch MUM 8). Ja idę na łatwiznę i odkąd mam maszynę to zawsze wyrabiam ciasto w maszynie.
Przykryć i odstawić na 90 minut, przy czym po 30 minutach raz złożyć. Uformować bochenek. Włożyć go do wyłożonego ściereczką i obsypaną mąką koszyka, przykryć go i całość włożyć w plastikową reklamówkę. Wstawić na noc do lodówki.

Rano wyjąć chleb z lodówki i włączyć piekarnik na 230°C, niech się grzeje (zajmie to około 20 minut). Tuż przed pieczeniem wyjąć chleb z koszyka, 2 razy naciąć, przy czym chleb trochę osiądzie. Ale bez paniki, w piekarniku znów się podniesie.
Piekarnik spryskać trochę wodą, wsunąć chleb, po 10 minutach temp. zredukować do 200°C i piec 30-35 minut. (u mnie wystarczyło 30 min.).

Mój wyszedł tak:

 

[Krystyna9]

orkiszowej mąki to ja u siebie na pewno nie kupię. Jaką inną mogę ją zastąpić ? Przyznaję, że ja najchętniej do wszystkiego walę razową mąkę. Chyba nie zaszkodzi temu chlebowi taka zamiana ?
I jeszcze jedno pytanie. Nie mam kamienia i nie mam koszyka to w foremkę wsadzić ?

 

[Margot]

Krysia , pewnie , zawsze orkiszową można zamienić na pszenną i odwrotnie
Wg mnie orkiszowa to taka luksusowa(cena) pyszniejsza wersja pszennej , zresztą ona nawet alergikom nie szkodzi jeśli uczuleni na pszenice ( nie mylić z glutenem)
bez kamienia da rade , kładzie się na rozgrzaną blachę ,a wyrastać można w formie wyłożonej papierem do pieczenia ( złączeniami do góry) czyli potraktować jako kosz
albo normalnie wyrastać w keksówce i w tym piec

 

[Krystyna9]

oj, dzięki Ci dobra kobieto za wytłumaczenie

a do papieru nie przyklei się to ciasto chlebowe ?

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=1086029oj, dzięki Ci dobra kobieto za wytłumaczenie

a do papieru nie przyklei się to ciasto chlebowe ?

ciut się przyklej pewnie(można go maznąć jakimś tłuszczem),ale tez się ładnie później odklei

 

[inula]

Krysiu, ja nie mam kamienia - rozgrzewam piekarnik razem z czarną blachą od piekarnika, potem wyciągam i przekładam z koszyka na nią chleb (uważając oczywiście co by się nie poparzyć).
Co do mąk to podpisuję się pod Margot

Ja bym spróbowała wyłożyć keksówkę ściereczką, a tę obsypać mąką, i chleb też, i dopiero go włożyć na ściereczkę, ja tak zawsze robię i nie kleją mi się, za to mają nadmiar mąki (który można potem pędzelkiem zrzucić jak już chleb jest na blasze)

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1086045Ja bym spróbowała wyłożyć keksówkę ściereczką, a tę obsypać mąką, i chleb też, i dopiero go włożyć na ściereczkę, ja tak zawsze robię i nie kleją mi się, za to mają nadmiar mąki (który można potem pędzelkiem zrzucić jak już chleb jest na blasze)

ja też już tak próbowałam. Pół kilo mąki wsypałam na ścierkę, wręcz wcierałam tę mąkę w nią a i tak cały bochenek wprzywarł i w trakcie odklejania/odrywania, diabli wzieli wszystkie wyrośniete bąbelki. Klapł i już się nie podniósł. A chciałam być delikatna przecież

 

[inula]

ja ten chleb formując bochenek podsypałam mąką, i dodatkowo sypnęłam trochę na ściereczkę, nie przywarł. Ale to zależy od chleba, dzisiaj piekłam też Buttermilch Brot, i ten skubaniec się przykleił przez co nie wyrósł jak należy, aczkolwiek w smaku dobry

Ale jego ciasto jest kleiste, a w tym lodówkowym ciasto nie kleiło mi się do rąk.