Łatwy pasztet domowy

[Mała_Mi]

2 piersi kurczaka
25 dag wątróbki kurzej
8 dag masła ( ok. 1/3 kostki)
1 łyżeczka majeranku
ok. 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
sól - do smaku

kilka plastrów boczku
2 łyżki masła

olej do smażenia
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól - do gotowania kurczaka

Zagotować ok. 1 litra wody wraz z przyprawami. ( wody tyle, by przykrywała mięso - w zależności od wielkości filetów). Do gotującej się wody włożyć piersi kurczaka i ugotować do miękkości, ok. 25 min.

W tym czasie usmażyć na niewielkiej ilości oleju wątróbkę, aż będzie złota. Wątróbkę zdjąć z patelni. Na tej samej patelni rozpuścić 1/3 kostki masła, uważając, by się nie przypaliło.

Usmażoną wątróbkę wraz z ugotowanym kurczakiem i majerankiem zemleć w malakserze. Nadal ucierając, wlewać pomału masło. Kiedy masa będzie już idealnie gładka, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać, po czym przełożyć pasztet do naczynia.

W celu przygotowywania polewy, która zapobiegnie obsychaniu pasztetu w lodówce i nada mu wyjątkowy smak, należy zrumienić na patelni na maśle pokrojony w drobną kostkę boczek.

Pasztet odstawić do lodówki do zastygnięcia.

 

[duende]

wygląda pysznie! Fajny pomysł z boczkową panierką

 

[kermidt]

Mi, szkoda tych piersi. Udusic lepiej niz kąpac. Lepszy smak.
Ja zrobie. Ale, ze masla nie moge to dodam jablko do watrobki. Jak sie rozpadnie powinno byc dobrze z packa zamiast masla?

 

[Mała_Mi]

Ker, mówię - tyle wody, by były przykryte. Jaka zatem różnica między duszeniem a gotowaniem? Zreszta, zrób, jak Ci pasuje

( poza tym, to jest właśnie metoda: wkładasz do gotującej wody, białko się ścina - masz soczyste mięso. Wkładasz do zimnej wody - masz esencjonalny rosół. Ja wyraźnie zaznaczam, by wkładac do gotującej.)

Jabłko - nie wiem - spróbuj - ja z jabłkiem nie próbowałam nigdy. Smakowo powinno pasowac.

 

[kermidt]

Dusi sie bez wody, odrobine, zeby tylko sie nie przypalalo, wiec nie ma problemu, ze wygotujesz smak.
Pomyslalam przez chwile, ze chodzi o szczednosc gazu

dlatego mieso gotowne, bo jednak szybciej.
A najlepiej piec.

 

[futro76]

dziś zrobiłam, pyszny jest. pytanie jak długo może stać w lodówce? a zamrozić można?

 

[gatita]

Zrobiłam ! Pasztet jest pyszny, tylko dodałam więcej tluszczu, bo jak dla mnie był za suchy. Jedną część zamroziłam. po rozmrożeniu jest równie dobry

 

[Mała_Mi]

Futro, cieszę się, że smakuje

Przyznam, ze ja nigdy go nie mroziłam.

Gatita, super, że jesteś zadowolona. Pewnie - dodawaj tyle masła, by Wam smakowało

I dzięki za info o mrożeniu

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=1080293Gatita, super, że jesteś zadowolona. Pewnie - dodawaj tyle masła, by Wam smakowało

I dzięki za info o mrożeniu

Polecam się na przyszłość

 

[futro76]

hmm z tym mrożeniem to już

chyba nie ma potrzeby. została symboliczna resztka

 

[Kręciołek]

Mala_Mi, pamiątasz jak się przykładałam do zrobienia tego pasztetu?
No i zrobiłam.
I sama pełna jestem dla siebie podziwu jak bardzo można sknocić coś tak prostego.
A co tam, napiszę, niech i inni się pośmieją.

Otóż nie wiem dlaczego ubzdurało mi się, że ten pasztet trzeba UPIEC.
I w związku z tym zamiast do lodówki wstawiłam go do nagrzanego piekarnika dziwiąc się, że nie ma w przepisie czasu pieczenia.
Stwierdziłam, że godzina będzie ok.
Mało tego, już podczas miksowania coś mi się masa wydała za sypka więc...wbiłam tam jajko.
Już podczas pieczenia kiedy zaczęłam studiowac dokładniej przepis doszło do mnie, że jego się nie piecze!
Niestety, skoro było tam surowe jajko to stwierdziłam, że dopiec muszę.
No i dopiekłam. Po wyjęciu chciałam go polać polewą z boczku ale... spłynęła...

W efekcie mam suchy wiór o całkiem niezłym smaku

 

[Mała_Mi]

Oj, Kręciołku

Powiem tylko, że co do polewy, to ona jest płynna. Zastyga dopiero w lodówce, już na pasztecie. Ale to powinien być pasztet w naczyniu, a nie taki wyjęty z formy po upieczeniu

Nic - następnym razem będzie lepiej

 

[Kręciołek]

index.php?act=findpost&pid=1084120Powiem tylko, że co do polewy, to ona jest płynna.

To to jak wiem.Tyle, że powinna na pasztecie a nie spływając z niego na talerzu

Następnym razem będzie lepiej, bo gorzej już się nie da

 

[Xavierka]

Mam pytanko:

Czy to masło można zastąpić smalcem, np. ze świeżo stopionej słoniny?

I jeszcze jeden pomysł mi zaistniał....

A jakby tak zamiast boczku, do rosołku, który powstał z gotowania piersi dodać żelatynę i taką galaretką zakryć wierzch pasztecika?

 

[Mała_Mi]

Xawierko, nie wiem . Ja robię tak, jak widzisz powyżej. Skoro masz pomysły, to próbuj - do odważnych świat należy

Przypuszczalnie można zastąpić masło smalcem. Nie mam pojęcia, jak to wpłynie na smarowność, ale zapewne niezbyt pozytywnie wpłynie na smak - smalec wszak nie jest sam w sobie szczególnie smaczny.

Przypuszczalnie można pokryć pasztet galaretką z rosołu - ale tu również nie wydaje mi się, by wyszło coś ciekawego, bo jakiś smak będzie miała ta galaretka? Niezbyt wyraźny. I rosołowy. Raczej nie uatrakcyjni pasztetu.

Boczek natomiast nadaje mu ciekawy smak.
Zamiast boczku można użyć samej podsmażonej cebuli lub zrobić galaretkę z żurawiny - wychodzi bardzo smaczne .

 

[Xavierka]

Pasztet jest WYŚMIENITY

,zrobiłam go zgodnie z przepisem.

Jutro będę szukać podobnej kamionki, aby częściej go powtarzać.

Dzięki za przepis.

 

[Mała_Mi]

Xavierko, ogromnie się cieszę

 

[katia74]

Witam.
Właśnie zrobiłam ten pasztecik, jest b.dobry, mojemu smykowi też smakował, ale jest jakby za suchy, no przynajmniej dla mnie. Dodałam trochę więcej masł, ale i tak brakuje mi tutaj czegoś. Mam więc pytanie, może troche głupie, czy wodę po ugotowaniu piersi z kurczaka się wylewa, czy miksujemy wszystko z dodatkiem tej wody. W przepisie jest 1l wody, więc stwierdziła że to chyba za dużo jak do pasztetu i wylałam ten wywar, a teraz już sama nie wiem. Wszystko mi fajnie zastygło tylko musze dodatkowo smarowac chleb masłem żeby sie nie udusić

)
Ale ogólnie dobre)

 

[Mała_Mi]

Katia, całej wody się naturalnie nie dolewa.

Powiem tak: jak dla mnie to za suchy on nie jest. Ja wychodzę z założenia, że to pasztet, a nie pasta kanapkowa, więc nie może być rzadki, nie może być tak smarowny, jak - dajmy na to - majonez.
Jeśli Ty byś taki chciała, myślę, ze dobrym pomysłem będzie dolewane tego wywaru z gotowania - po troszeczku, aż osiągniesz taką konsystencję, jaką chcesz. Ale trzeba pamiętać, że im więcej wody, tym gorzej będzie zastygał.