Łosoś małosolny z "procentami"

[Elka]

Łosoś małosolny

0,5 kg filetu łososia
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 łyżka wódki
1 łyżka startej skórki cytrynowej
Sól wymieszaj z cukrem i skórką z cytryny, połowę mieszanki wsyp do płaskiej miski, połóż na nią
filet z łososia, skrop wódką i wsyp pozostałą mieszankę. Naczynie przykryj folią spożywczą
plastykową i wstaw do lodówki na 16-18 godzin, 2 razy odwróć. Po upływie tego czasu, spłucz sól
z ryby pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przy podaniu można przyprawić persyladą
lub siekanym koperkiem.

 

[Kokos]

Pyszne to jest. My tak robimy gravlax, często jeszcze z dodatkiem skórki pomarańczowej, grubo mielonego pieprzu. Uwielbiam

 

[qd]

@Elka, co to jest persylada?

Generalnie i ja robię podobnie gravlax, tylko zamiast wódki i skórki pomarańczowej daję kieliszek Triple Sec ( likier pomarańczowy), mieszam z solą i cukrem i taką mieszanką smaruję łososia.

 

[Joanna]

co to jest persylada?

Sos pietruszkowy (persillade).

Piękny ten łosoś. Wiele razy się do takiego przymierzałam, czas najwyższy spróbować.

 

[Elka]

co to jest persylada?

Generalnie i ja robię podobnie gravlax, tylko zamiast wódki i skórki pomarańczowej daję kieliszek Triple Sec ( likier pomarańczowy), mieszam z solą i cukrem i taką mieszanką smaruję łososia.

Joanna odpowiedziala U mnie jeszcze w postaci mieszanki ziol - pietruszki, czosnku O tak, smakowe alkohole tez pasują a jeszcze mozna zrobic z cukrem trzcinowym, brandy, rumem..

Piękny ten łosoś. Wiele razy się do takiego przymierzałam, czas najwyższy spróbować.

Dzięki bardzo-bardzo polecam Najwazniejsze wziąc bardzo swiezego lososia i nie przesolic - to zmycie soli jest bardzo wazne No i filet ma byc raczej gruby niz cienki

 

[AnkaP]

Tylko gdzie tego łososia w małej mieścinie kupić? Takiego z Lidla nie odważyłabym się jeść na surowo.

 

[Joanna]

Tylko gdzie tego łososia w małej mieścinie kupić? Takiego z Lidla nie odważyłabym się jeść na surowo.

No właśnie to mnie hamuje, bo te lidlowe są chyba rozmrażane...

 

[AnkaP]

No właśnie to mnie hamuje, bo te lidlowe są chyba rozmrażane...

Wydaje mi się, że nawet na opakowaniu jest to napisane.

 

[reniam_123]

Jak do nas do sklepu przywożą łososia, takiego w plasterkach to też zamrożonego i dopiero u nas w lodówkach na nabiale on odtaja.

 

[gracha]

Może jednak bezpieczniej, że są zamrożone wiezione? Tak dywaguję...

 

[reniam_123]

Też tak myślę i na pewno to przedłuża termin ważności tego produktu.

 

[hazo]

Elu, czy ten filet ma być ze skórą?

 

[Elka]

Elu, czy ten filet ma być ze skórą?

Tak, najlepiej ze skorą. Jeśli bez skory, to mu wystarczy solenie o połowę krótsze, ale wychodzi bardziej suchy. A tu chodzi o taką maslanosc, po prostu fajną teksturę

Tylko gdzie tego łososia w małej mieścinie kupić? Takiego z Lidla nie odważyłabym się jeść na surowo.

Tez nie kupuję do solenia z Lidla lub Maximy. Mam niedaleko siebie sklep zaufanego sprzedawcy, jasne, tam łosoś o dwa i pol razy droższy i zniżek nie bywa ))) ale na sushi i na solenie tylko tam biorę, a i filety zawsze takie ładne.
.

 

[Kokos]

Ja tez nigdy do gravlaxa nie kupuję tego Lidlowego, ale już do pieczenia tak.

 

[Joanna]

Muszę sprawdzić w jednym sklepie rybnym. Kiedyś miewali nawet świeżego dorsza z kutra, ale dawno tam nie byłam, bo mam nie po drodze.