Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko - reaktywacja

[Vanilka]

 

[Jolan]

Vanilko- cuda, cuda tworzysz, aż jeść szkoda

 

[bumelka]

index.php?act=findpost&pid=1551138Dziękuję za odpowiedź

Bumelko czyli rozumiem, że na 200 g czekolady dajesz 100 g kremówki? Czy możesz napisać na jaką srednicę tortu wystarcza ta podstawowa proporcja? I jeszcze jedno czy przez biała masę cukrową nie przebija ciemny kolor tynku?

Jeśli kładę białą masę na ganache to robię ją trochę grubszą ,ale niewiele. Nie wiem jak cienko wałkujesz masę. Ja normalnie staram się na 2-3 mm. W przypadku białej masy na brązowy ganache to ok 4mm. Jedna porcja nie wystarczy nawet na torcik 18 cm. 100 ml śmietany to bardzo mało. Na tort 24 cm daję 250 ml kremówki i 500 czekolady. Masłem z cukrem pudrem wychodzi taniej.

Vanilko trudno już coś wymyślić aby skomplementować Twoje torty. Już chyba wszystko zostało powiedziane. Jestem zawsze pod ich ogromnym wrażeniem.

 

[miu-miu]

Vanilko mój MISTRZU!!!

Jak Ty robisz idealny kancik???Mi chyba nigdy taki nie wyjdzie...

 

[pychotka12]

Vanilko Twoje torty są po prostu... brak słów.
A te wszystkie stworzątka itp. po prostu extra , jeż jest świetny.

 

[Vanilka]

och ach

dziękuję bardzo

połaskotana Waszymi komplementami wstawiam jeszcze kilka:

 

[Vanilka]

 

[kadarma]

Vanilko, podzielam wszystkie "achy" i "ochy" Cinek.
U mnie jeden z masy, trzy śmietanowe, ale to na innym wątku, żeby nie zaśmiecać.

 

[miu-miu]

Kadarma żyrafka super słodziasta. Gratuluję

Vanilko to jak robisz ten kancik???

 

[batoja]

Vanilko, dziękuję za podpowiedź....wypróbowałam twój sposób, ale niestety masa po bokach nadal nie przylega, a wszystko starannie wygładziłam.
Mimo tego, że dłonie bardzo delikatnie zwilżyłam to masa zrobiła się w niektórych miejscach miękka. Ale może to kwestia wprawy.
I mam jeszcze kilka pytań w kwestii tortów (chciałabym się upewnić, że robię wszystko tak jak należy)... będę wdzięczna jeśli zechcesz odpowiedzieć, bo jesteś prawdziwym mistrzem.
1. Czy tort powinien być mocno schłodzony zanim zostanie obłożony masą?
2. Czy można go dekorować zaraz po nałożeniu lukru plastycznego, czy należy go schłodzić i dopiero ozdabiać?
3. Jak przechowywać już gotowy udekorowany tort?
PS. Twoje torty to prawdziwe arcydzieła....pozazdrościć i talentu i umiejętności

 

[Vanilka]

miu-miu przede wszystkim dół biszkopta stanowi górę tortu, czyli po ścięciu górki fik tort do góry nogami i już mamy ładny rancik. Tort przekładam w rancie tortownicy i zawsze staram się żeby góra była prosta jak stół (nie zawsze się udaje ale się staram

). Po schłodzeniu odpinam rant, wyrównuję boki i smaruję masą maślaną. Przy smarowaniu góry wyjeżdżam kremem poza średnicę tortu i zbieram nadmiar kremu objeżdżając tort dookoła. Dzięki temu rant pozostaje ładnie wyprowadzony. Ojej, mam nadzieję, że coś z tego zrozumiałaś

batoja może to wina kremu maślanego?
ad.1. zazwyczaj tort schładzam całą noc, taki najbardziej lubię, ale nieraz mi się spieszy i robię go już po godzinie schładzania,
ad.2. można dekorować od razu po nałożeniu masy cukrowej,
ad.3. na pewno w lodówce, ja daję na tylnią ściankę lodówki tekturkę (np. papierową tackę na grillowane kiełbaski), a nawet nie na ściankę tylko opieram ją o tort, bo kiedyś spłynęły mi kropelki wody po tacce pod podkład tortu który przez to namókł

kardama przecudna żyrafka

 

[batoja]

Vanilko, bardzo dziękuję za odpowiedź. To znaczy, że wszystko robiłam prawidłowo

...na szczęście. Być może rzeczywiście coś z tym kremem jest nie tak. Czy wobec tego mogłabyś podać przepis na krem maślany, który ty wykorzystujesz? I czy należy również nasączać blaty biszkoptu, czy nie ma takiej konieczności?
Mam nadzieję, że kolejny tort będzie już taki jak należy.

 

[Vanilka]

Mój krem maślany to nic wielkiego, na każde 100g masła daję łyżkę cukru pudru i odrobinę kwasku cytrynowego, miksuję wszystko i już. Ale pomyślałam sobie jeszcze, że przyczyna może tkwić w masiem cukrowej, może jest w niej za dużo żelatyny. Kiedyś niechcący sypnęło mi się za dużo i własnie miałam problemy z przyklejaniem się masy do toru, ogólnie nie chciała dobrze współpracować.

 

[batoja]

Właściwie to o tym nie pomyślałam...może rzeczywiście to masa cukrowa zawiniła. No cóż...usprawiedliwia mnie chyba tylko fakt, że dopiero zaczynam przygodę z takim stylem ozdabiania tortów i mam nadzieję, że z każdym kolejnym będzie tylko lepiej.
Dziękuję Ci ogromnie Vanilko...będę miała wszystkie twoje wskazówki na uwadze tworząc następny tort. A jakby coś to wiem, że jest tu Guru cukiernictwa

, którego mogę zapytać o radę.
Pozdrawiam serdecznie

 

[Justee]

Vanilko Twoje torty są jak zawsze przecudne!!! dopracowane,dopieszczone..brak słów..

kobiety czy któraś z Was ma może tutka jak zrobić królika?ale nie takiego z "bajki"tylko takiego jak żywy..wiem,wymyślam,ale jedna babka wymyśliła tort dla wnusia własnie z królikiem..a ja nie wiem,nie mam pomysłu jak się za niego zabrać(

 

[batoja]

Justee, nie wiem czy to Ci pomoże, ale ja znalazłam coś takiego:
część 1: https://www.youtube.com/watch?v=ApmdMUKYT9U
część 2: https://www.youtube.com/watch?v=nOcXMh5rxKo

 

[batoja]

Justee, ewentualnie coś bardziej obrazkowo : http://cakesdecor.com/entries/601-easter-bunny-tutorial

 

[Justee]

dziękuje batoja

 

[batoja]

Justee nie ma za co...mam nadzieję, że choć trochę się przydało.

A mam jeszcze kilka pytań dotyczących składników masy cukrowej:
1. Jakiej glukozy używacie...takiej z apteki czy ze sklepu (podobno nie każda glukoza się nadaje, ponieważ może powodować kruszenie się masy)
2. Czy barwniki w proszku można rozrobić gliceryną, aby miały konsystencję żelu/pasty?
3. Znalazłam też przepis na masę z wykorzystaniem gliceryny- czy ktoś już taki wypróbował i jeśli tak to czy gliceryna z apteki może być użyta czy musi być to gliceryna spożywcza (skład obu jest taki sam)?

 

[pychotka12]

batoja ja osobiście używam tej ze sklepu jest tańsza u mnie 3zł za 100g, i nie zauważyłam różnicy jeśli chodzi o masę.
Od jekiegoś czasu dodaję do masy gliceryny, wydaje mi się, że masa jest jakby bardziej elastyczna, ale nie wiem czy to tylko dla mnie czy inni też tak mają.
Glicerynę zamawiałam na allegro spożywczą, nie byłam pewna co do tej z apteki.
Barwniki rozcieńczam wodą lub spirytusem (dozuję za pomoca strzykawki, musi być papka) jakieś 15-20n minut przed użyciem, żeby się fajnie rozpuściły. Ale czasami i tak zostają kropki , więc wtęczas trzeba dłużej zagniatać, minusem tego jest to ,że masa czym dłużej albo kilka razy zagniatana zmienia kolor ( robi się ciemniejszy). Gliceryną nie próbowałam, ale w sobotę robię torta to spróbuję.
Mam nadzieję , że napisałam w miarę zrozumiale.