Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko - reaktywacja

[batoja]

Ryba91: Ja robię masę z użyciem glukozy, żelatyny i gliceryny i masa wychodzi plastyczna i gładka. Nigdy nie robiłam według podanego przez ciebie przepisu i szczerze mówiąc to nawet nie natrafiłam nigdy na taki przepis.

 

[ryba91]

index.php?act=findpost&pid=1558854Ryba91: Ja robię masę z użyciem glukozy, żelatyny i gliceryny i masa wychodzi plastyczna i gładka. Nigdy nie robiłam według podanego przez ciebie przepisu i szczerze mówiąc to nawet nie natrafiła inm nigdy na taki przepis.

A co daje tu gliceryna?

Jeszcze taki pytanie jak zrobić czarny kolor albo nocny czerwony? Dodaje mnóstwo barwnika a kolor i tak jest szary bądź różowy... Mam barwniki sypkie ..

 

[malwinnnka]

index.php?act=findpost&pid=1558857A co daje tu gliceryna?

Jeszcze taki pytanie jak zrobić czarny kolor albo nocny czerwony? Dodaje mnóstwo barwnika a kolor i tak jest szary bądź różowy... Mam barwniki sypkie ..

Polecam takie barwniki http://www.fabrykacukiernika.pl/barwnik-w-...93-id-1004.aspx
http://www.fabrykacukiernika.pl/barwnik-w-...193-id-659.aspx

Barwnika trzeba dodawać stopniowo i dokładnie zagniatać . Ogólnie te kolory trudniej jest uzyskać i też często masa się kruszy, ale jednak można uzyskać ładne odcienie czerwonej i czarnej masy.

 

[pychotka12]

index.php?act=findpost&pid=1558857A co daje tu gliceryna?

Jeszcze taki pytanie jak zrobić czarny kolor albo nocny czerwony? Dodaje mnóstwo barwnika a kolor i tak jest szary bądź różowy... Mam barwniki sypkie ..

Na to pytanie stronę wcześniej odpowiedziała kadarma tu cytat
Robię zazwyczaj tak jak napisała marioletta na raty i wtedy czerwona masa jest ładna i aksamitna,
Gliceryna powoduje, że masa staje się elastyczna.
Ja osobiście używam w proszku , ale mam też kilka w żelu , w proszku najlepiej rozpuścić w alkoholu i chwilke odczekać, a w żelu dodajesz od razu do masy.

 

[goma]

Kobitki, pomóżcie proszę ....
Mam zrobić córce na urodzinki tort z wieżą zamkową.
Podpowiedzcie mi jak skleić wafelki do lodów, żeby potem obłożyć je masą i było to stabilne ????
Pozdrawiam

 

[batoja]

CYTATDostałam gum-tex tylose powder Wilton czy któraś używała i czy to, to samo co CMC. Nigdy tego nie używałam i za bardzo nie wiem co mam z tym zrobić.
Czy dołożyć do masy do obkładania tortów, czy może do kwiatków.

Pychotka12: W odpowiedzi na twoje pytanie...wprawdzie ja nie stosowałam nigdy tych produktów, ale ślędzę pewną angielską stronę poświęconą wszystkiemu co związane z tortami w stylu angielskim i tam właśnie natrafiłam na artykuł związany ze wspomnianymi przez ciebie produktami. Wyczytałam tam, że zarówno gum-tex, jak i cmc można stosować jako dodatek do masy cukrowej w celu jej uelastycznienia. Zaleca się stosowanie ich szczególnie jeśli chce się wykonać ozdoby. Wprawdzie są to nieco inne produkty, ale mają podobne właściwości i mogą być stosowane zamiennie.
Artykuł jest dostępny na tej stronie: http://thesugarlane.com/2009/05/12/whats-t...powder-gum-tex/

 

[agnik]

Dziewczyny a powiedzcie tą glicerynę dajecie od razu do masy czy dopiero jak się okazuje że jest mało plastyczna?? Ile tego się daje ?? Bo jak na początku to rozumiem że miszam razem z rozpuszczoną żelatyną, glukozą, tłuszczem i cukrem, czy macie inny przepis na tą mase??

I druga sprawa dodawanie cmc. Mam ale jak rozpuściłam to w niewielkiej ilości wody (nie pamiętam ale wg przepisu na opakowaniu) to wyszedł mi taki zbity "glutek" więc nie było szans na dodanie do masy już zrobionej. I tu pytanie jak wyżej kiedy ją dodajecie i jak?? Podgrzewa się to jak żelatynę??

 

[jola33]

Pokaż załącznik 91647
Witam dziewczyny
Mam takie pytanie i liczę na Wasze doświadczenie.
Powiedzcie proszę jaką metodą robiony jest na torcie taki wzór jak na zdjęciu , będę bardzo wdzięczna za pomoc może jakiś link do strony, bo ja przewertowałam internet i niestety nic nie znalazłam

 

[h-elen]

agnik, glicerynę dawałam od razu. Cmc dodaję w końcowej fazie, jak masa już wyrobiona. Wsypuję odmierzoną ilość i wgniatam. Zalecają aby masę odłożyć na ok. 12 h ale ja czasami od razu lepię.

 

[h-elen]

jola33, mnie się wydaje, że dekoracje wykonano przy pomocy mat, o takich https://www.google.pl/search?q=stencil+font...ng&imgdii=_
i sposób wykonania https://www.google.pl/search?q=stencil+font...bk0%3B960%3B720

 

[jola33]

index.php?act=findpost&pid=1559196jola33, mnie się wydaje, że dekoracje wykonano przy pomocy mat, o takich https://www.google.pl/search?q=stencil+font...ng&imgdii=_
i sposób wykonania https://www.google.pl/search?q=stencil+font...bk0%3B960%3B720

Super dziękuję właśnie tego szukałam a wiesz może gdzie takie maty można dostać ?

 

[h-elen]

Proste wzory do kupienia na All.np. http://allegro.pl/listing/listing.php?fuzz...-3-default-0113 ale też w P.A.N. https://www.google.pl/search?q=Maty+do+deko...tml%3B501%3B206
Moje tortujące koleżanki kupują na Amazonie, tam wybór ogromny.

 

[jola33]

index.php?act=findpost&pid=1559205Proste wzory do kupienia na All.np. http://allegro.pl/listing/listing.php?fuzz...-3-default-0113 ale też w P.A.N. https://www.google.pl/search?q=Maty+do+deko...tml%3B501%3B206
Moje tortujące koleżanki kupują na Amazonie, tam wybór ogromny.

Dziękuję bardzo mi pomogłaś

 

[agnik]

h-elen wielkie dzięki

A powiedz bo ten cmc to taki proszek (nieco gruby) i czy on sie bez problemu łączy z masą i nie zostają takie grudki twarde??

 

[h-elen]

Agnik, mój jest miałki. Nie znam grubego. Spróbowałabym go rozdrobnić i nie koniecznie w młynku. Wsyp do torebki i parę razy przejedź wałkiem albo uderzaj wałkiem/tłuczkiem, żeby rozbić grudki.
Proszek łatwo się łączy z masą.

 

[agnik]

Dzięki za rady na weekend poprubuje z dodaniem cmc Zobaczymy co wyjdzie

A mozesz mi powiedzieć gdzie kupiłaś cmc - może moje jest po prostu kiepskie

 

[h-elen]

Nie pamiętam bo dawno kupowałam. Nie wykluczone, że w tortowni.

 

[malwinnnka]

index.php?act=findpost&pid=1559524Dzięki za rady na weekend poprubuje z dodaniem cmc Zobaczymy co wyjdzie

A mozesz mi powiedzieć gdzie kupiłaś cmc - może moje jest po prostu kiepskie

Cmc musi być w proszku, to w granulkach nadaję się jedynie do zrobienia kleju spożywczego. Bardzo dobre i sprawdzone cmc można kupić tu http://allegro.pl/listing/user/listing.php...v6-p-1-kol-1209 Polecam

 

[batoja]

Jak najlepiej mocować ozdoby na torcie (chodzi mi o kwiaty), czego najlepiej używać, bo lukier mimo tego, że gęsty, niestety nie do końca się sprawdza (podczas krojenia tortu ozdoby odpadają), a chodzi mi o to, aby wszystko mocno trzymało się na torcie.

 

[pychotka12]

[quote name='batoja' date='25 Jan 2015, 19:10 ' post='1560005']
Jak najlepiej mocować ozdoby na torcie (chodzi mi o kwiaty), czego najlepiej używać, bo lukier mimo tego, że gęsty, niestety nie do końca się sprawdza (podczas krojenia tortu ozdoby odpadają), a chodzi mi o to, aby wszystko mocno trzymało się na torcie.
[/quote

Osobiście przyklejam na czekoladę , a płaskie czasami na klej lub wodę z cukrem.