Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko...

[Linn]

Taki biustonosz bylby niezly, a co dopiero tort. Wspanialy.

 

[dziunia]

Jeszcze jeden przepis na masę do dekoracji, dobrze wałkującą się i ze składników dostępnych w Polsce. Przepis podała w Galerii Potraw na forum Gazeta.pl Konwaliowa: http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61532086,61532086.html tam też zdjęcie tortu.

Masa z marshmallows

450 g marsmallows bialych
1 kg cukru pudru
3 lyzki wody

Pianki stopic w kapieli wodnej, dodac polowe cukru i wymieszac. Nastepnie dodac
pozostaly cukier i ugniesc na elastyczna mase. Mozna dodac barwnik spozywczy. Masa
ma konsystencje plasteliny, swietnie lepi sie z niej ozdoby do tortow

 

[ewalukas]

Nie wyszła mi masa cukrowa

Podobnie jak mirrabelce - kruszyła się. Jak już była jako tako to mimo smarowania olejem nie dała się przenieść na ciasto

Następnym razem spróbuję podaną przez dziunię, jak i ta nie wyjdzie to chyba dam spokój

 

[julia]

To trzeba było dodać więcej żelatyny (ja dawałam galaretkę)

 

[ewalukas]

No gdybym wiedziała to bym dodała

 

[julia]

to co zrobiłąś z tą masą? wyrzuciłaś? jesli masz to mozesz dodać zelatyne w kazdej chwili.

 

[ewalukas]

Nie wyrzuciłam, rwałam kawałki i tak kładłam na ciacho.

 

[julia]

To rozumiem, ze juz ją wykorzystalaś

 

[JoannaR]

index.php?act=findpost&pid=7202Tereniu, masa jest owszem słodka, ale po pierwsze jak komuś nie pasuje, to nie musi jej jeść, ona bardzo łatwo odchodzi <!--emoid--><!--endemo--> a po drugie nawet z tą masą mój tort zbyt słodki nie był.
Ja tam będę na pewno dekorowała tą masą, w końcu to niewyprasowanie musi mi się udać i już! <!--emoid--><!--endemo-->

Anusiaczku, o co chodzi z tym niewyprasowanie tortu?

Gdzie mogę zobaczyć to Twoje dzieło? Szukam i nie mogę znaleźć

 

[JoannaR]

Dziewczyny, co prawda ja zakupiłam już masy cukrowe (dla początkującej

) w tortowni.pl, ale mam pytanie. Wyczytałam gdzieś, że ona bardzo nasiąka wilgocią i torty powleczone tą masą, nie powinno się przechowywać w lodówce. To gdzie je przechowywać? Np. taki tort który w środku ma krem śmietanowy??
Czy na suche ciasto kładziecie tą masę cukrową? Czy najpierw wierzch ciasta się smaruje jakimś kremem? Jak robicie?

 

[ewalukas]

Joanno tort niewyprasowany jest tu:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...=niewyprasowany

Wprawdzie tylko raz robiłam tą masę, ale masa nie nasiąkła mi, tort posmarowałam wcześniej masą, ponieważ powyłaziła między biszkoptami i tylko ją rozsmarowałam

W sumie to nie wiem czy się smaruje tort czy nie

 

[Cinka]

Tutaj http://atecousa.net//learn/satin-ice-tutor...-your-cake.html jest filmik który pokazuje w jaki sposób pokrywa się tort masą cukrową. Wydaje mi się że powierzchnia tortu nie może być zbyt mokra bo masa mogłaby się po nim ślizgać i utrudniać pracę.

 

[julia]

W kwestii nasiąkania masy cukrowej: robiam ta z przepisu Marceliny https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=414&st=0 i musze powiedziec, ze nasiąkła mi bardzo, ale byc moze to nie jest wina masy, tylko tego, ze ten tort, niestety nie z mojej winy, musiał poczekac trzy dni w lodówce i mysle, że to właśnie było głowną przyczyną

a poza tym masa jest ok, jeszcze do tej pory mam resztki i wykorzystuje je jako zakładki do tortów komunijnych i jest ok. Reasumując tort z tą masą nie powinien byc przechowywany zbyt długo. Przed nałożeniem masy został badzo delikatnie obsmarowany masa jogurtowa, celem wyrównania nierównosci (to był tort w kształcie piersi). Najlepszym rozwiazaniem byłoby pokrywanie takiego tortu, ową masą w dniu konsumpcji wtedy bedzie wygladał najładniej.
Moj błąd polegał może jeszcze na tym, ze moja masa była rozwałkowana bardzo cienko, moze nawet zbyt cienko ok 1 milimetra lub nawet cieniej, a tak jak patrze na ten filmik co wstawiła Cinka to tam masa jest rozwałkowywana na dosc gruby placek, mysle, ze min pół centymetra, moze nawet i grubiej

 

[JoannaR]

index.php?act=findpost&pid=510320Tutaj http://atecousa.net//learn/satin-ice-tutor...-your-cake.html jest filmik który pokazuje w jaki sposób pokrywa się tort masą cukrową. Wydaje mi się że powierzchnia tortu nie może być zbyt mokra bo masa mogłaby się po nim ślizgać i utrudniać pracę.

Filmik widziałam. W rękach profesjonalistów wszystko wygląda na takie łatwe

Na tortowni.pl dziewczyny pisały, że właśnie nie może tort być w lodówce przechowywany. Jak się obsusza masa cukrowa.
Ale jakoś trudno mi sobie wyobrazić masę cukrową położoną na suche ciacho.

 

[JoannaR]

index.php?act=findpost&pid=510330W kwestii nasiąkania masy cukrowej: robiam ta z przepisu Marceliny https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=414&st=0 i musze powiedziec, ze nasiąkła mi bardzo, ale byc moze to nie jest wina masy, tylko tego, ze ten tort, niestety nie z mojej winy, musiał poczekac trzy dni w lodówce i mysle, że to właśnie było głowną przyczyną

a poza tym masa jest ok, jeszcze do tej pory mam resztki i wykorzystuje je jako zakładki do tortów komunijnych i jest ok. Reasumując tort z tą masą nie powinien byc przechowywany zbyt długo. Przed nałożeniem masy został badzo delikatnie obsmarowany masa jogurtowa, celem wyrównania nierównosci (to był tort w kształcie piersi). Najlepszym rozwiazaniem byłoby pokrywanie takiego tortu, ową masą w dniu konsumpcji wtedy bedzie wygladał najładniej.
Moj błąd polegał może jeszcze na tym, ze moja masa była rozwałkowana bardzo cienko, moze nawet zbyt cienko ok 1 milimetra lub nawet cieniej, a tak jak patrze na ten filmik co wstawiła Cinka to tam masa jest rozwałkowywana na dosc gruby placek, mysle, ze min pół centymetra, moze nawet i grubiej

No właśnie ta masa od Marceliny dla mnie odpada, bo surowe jajo

Na tortowni.pl właśnie pisały dziewczyny o tej lodówce i przechowywaniu. I wszystko co piszesz to prawda ponoć. Ale.... no ale jak pogodzić smarowanie tortu kremem z wierzchu (w kwestii wyrównania) z nienasiąkaniem lukru?

Niby drobiazgi, ale zawsze..

 

[Cinka]

Na tym filmiku ten torcik który pan okrywa masą cukrową jet sztywny jakiś i suchy - wydaje się czymś oblany, stawiam na biała czekoladę bo nic innego nie przychodzi mi do głowy. Zastygnięta skorupka czekoladowa dałaby taki efekt. Może zdobienie tortu na sposób angielski właśnie tak wygląda - że to ciasto musi być dość suche i sztywniejsze żeby całość ładnie się prezentowała?
Można by lekko nasączyć, kremem posmarować i na to polewa czekoladowa. Jak zastygnie to całość wzmocni i odizoluje krem od masy cukrowej...

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=510830Na tym filmiku ten torcik który pan okrywa masą cukrową jet sztywny jakiś i suchy - wydaje się czymś oblany, stawiam na biała czekoladę

Masa cukrowa nie znosi wilgoci, więc przed jej nałożeniem powinno sie pokryć tort masą marcepanową. To rada zawodowego cukiernika, wyczytana przeze mnie w necie.

 

[dziunia]

Cinko, to co ten pan pokazuje to atrapa ze styropianu (on tak mówi ale IMHO to pianka poliuteranowa nie styropian) Poza tym mówi, że przed położeniem tego Satin Ice czyli po polsku masy ticino (Satin Ice to nazwa własna marki, ticino to ogólna nazwa na tę masę) smaruje się ciasto kremem maślanym lub glaze czyli polewą/masą na bazie tłuszczu i cukru. Warstwa tego kremu lub polewy musi być cienka, tylko tyle żeby masa ticino miała się do czego przylepić, ale żeby nie 'jeździła' po cieście. Tę samą rolę spełni np. dżem bez kawałków owoców. I jeszcze jedno, ciasta pokrywane masą ticino są raczej ciastami twardszymi niż biszkopt, wszelkie te agielskie czy amerykańskie torty weselne są podobne raczej do keksu niż do naszych tradycyjnych tortów. Stąd można trzymać taki tort poza lodówką, w lodówce masa nabrałaby zbyt dużo wilgoci(Julia o tym pisze wyżej) , a ona powinna lekko obeschnąć przed dalszym zdobieniem. Reasumując, przytłaczająca większość tych tortów jest ładna ale mało zjadliwa

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=510874Reasumując, przytłaczająca większość tych tortów jest ładna ale mało zjadliwa

Też tak myślę

Ale sądzę że niezbyt mocno nasączony torcik polany polewą czekoladową, czy niezbyt wodnistym dżemem też mógłby się w roli angielskiego torcika sprawdzić - tyle że do szybkiego spożycia

No coś za coś

Na dłuższe przechowanie, w dodatku w lodówce dobry byłby chyba marcepan, ta masa z mojego przepisu też się lodówki nie boi, wody nie ciągnie bo dość tłusta jest, ale nigdy tortu całego nią nie pokrywałam, no i żeby wygląd miała trzeba ją zabarwić.

Dziuniu widzę że ty panimajesz po ichniemu

mogłabyś przetłumaczyć te przepisy?
Może któryś z nich lepiej by się sprawdził... widzę że w jednym jest masło? w drugim Cream of Tartar...
Może te z tłuszczem mniej na wilgoć podatne i bardziej elastyczne/mniej kruche przy obróbce? Jakbyś mogła... to z góry dziękuję

CYTATRoyal Icing

Ingredients:

* 1 lb box of confectioner's sugar
* three egg whites
* 1/2 tsp. Cream of Tartar

Place the confectioners sugar in a bowl, and add the egg whites plus the Cream of Tartar. Mix the ingredients with an electric or standing mixer until firm.

A damp tea towel placed over the bowl will keep the icing from hardening before you're ready to use it.

Butter Cream Icing

Ingredients:

* 1/4 pound of sweet butter
* 2 c. Confectioner's Sugar
* 1 egg white

Cream the butter and gradually add 2 cups of sifted confectioners sugar. Add 1 egg white and mix thoroughly.

 

[julia]

Tak czytam te Wasze wypowiedzi i teraz sobie przypomniałam, ze ja jeszcze z ta masa robiłam laleczke.
zdjecie robione tuz przed podaniem na stól
Masę tą nakladałam wieczorem, a konsumpcja była dnia nastepnego późnym popołudniem i nic sie z masa nie stało, pomimo tego, ze tort był przechowywany w lodówce, jedynie tylko gorsecik lali pękł w miejscu gdzie sa te białe rozetki, a spódnica była ok. Może nie naciągła ona wilgoci od ciasta (bardzo mocno nasączam) poniewaz walkowana była na folii posmarowanej dosc dobrze oliwa i moze wlasnie ta oliwa stworzyła filtr, który nie przepuszczał wilgoci.