Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Masala Buns
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1541099" data-attributes="member: 1142"><p>W wypieku pieczywa mleko podgrzewamy do prawie punktu wrzenia (88C) aby deaktywowac proteiny w nim zawarte. Aktywne proteiny oslabiaja gluten, zmniejszajac tym samym objetosc chleba i zmieniajac jego strukture.</p><p></p><p>A i dodam jeszcze, ze mozna uzyc mleka w proszku - rekonstytuowac woda - generalnie 1/3 szklanki mleka w proszku na 1 szklanke wody co daje nam szklanke mleka. Proteina nagatywnie wplywajaca na gluten w ciescie w proszkowanym mleku jest zdeaktywowana.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 1541099, member: 1142"] W wypieku pieczywa mleko podgrzewamy do prawie punktu wrzenia (88C) aby deaktywowac proteiny w nim zawarte. Aktywne proteiny oslabiaja gluten, zmniejszajac tym samym objetosc chleba i zmieniajac jego strukture. A i dodam jeszcze, ze mozna uzyc mleka w proszku - rekonstytuowac woda - generalnie 1/3 szklanki mleka w proszku na 1 szklanke wody co daje nam szklanke mleka. Proteina nagatywnie wplywajaca na gluten w ciescie w proszkowanym mleku jest zdeaktywowana. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Masala Buns
Top
Bottom
