Mięso w soli

[Siedmiokropka]

Przepis dostałam od koleżanki i nie wierzyłam, że coś tak pysznego można zrobić w tak prosty sposób. Może już znacie ten przepis ale dla mnie jest on nowy i nie znalazłam takiego na cinie więc prezentuję. Ta dam!

Mięso w soli



Bierzemy do 1 kg mięsa. To prezentowane jest z szynki (dziś zamarynuję schab i dam znać, czy wyjdzie dobry). Ważne, aby było chude, w miarę bez żyłek w środku. Mięso należy porządnie doprawić, ale nie solić. Dałam 4 ząbki czosnku, łyżeczkę vegety(ponownie nie dam), koniecznie pieprz (dałam biały), można dodać zioła-co kto lubi. Tak przygotowane mięso leżakowało dobę, po czym zasypałam je grubą solą kamienną, taką do przetworów na zimę. Soli ma być tyle, aby zakryła mięso i nie było go spod niej widać. Gruba warstwa na dole, po bokach i na górze, ale bez przesady. Mięso w soli ładujemy do lodówki na 3 doby, po czym wyjmujemy, delikatnie ręcznikiem papierowym otrzepujemy nadmiar soli i już, gotowe

Pierwsze plastry są bardzo słone, ale reszta to czysta poezja

W moim pojemniku pod mięsem sól była bardzo mokra, czyli wyciąga płyn w mięsa i przez to je marynuje. Jeśli ktoś lubi pastrami, polędwice łososiowe czy inne wędliny surowe, polecam serdecznie. Sama w to nie wierzyłam, a teraz się zajadam

 

[futro76]

wyglada super. a to ma byc taka sól kamienna do np kiszonych ogorków? i jak długo to mozna jesc zanim sie zepsuje?

 

[Buka]

Mam opory przed jedzeniem zupełnie surowej wieprzowiny.

Jak już koniecznie w soli, to może to?: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=28776&hl=soli
I choć mięso dobre, też nie jestem entuzjastką tej metody, bo cały smak z upieczonego mięsa zostaje w tej soli, którą wyrzucam.

 

[Siedmiokropka]

index.php?act=findpost&pid=939529wyglada super. a to ma byc taka sól kamienna do np kiszonych ogorków? i jak długo to mozna jesc zanim sie zepsuje?

Sól jak najbardziej kamienna, właśnie do ogórków. Kupiłam w paczce 3 kg za 1,90 zł.
Nie wiem jak długo można je przechowywać, u mnie zniknie szybko

może tydzień? nie wiem.

A ja lubię surowe wędliny,dlatego wypróbowałam i podałam przepis. Może ktoś jeszcze się skusi?

 

[dziunia]

No własnie tez mi się coś kojarzy, że wieprzowiny na surowo lepiej nie jeść.

 

[harapug]

index.php?act=findpost&pid=939540No własnie tez mi się coś kojarzy, że wieprzowiny na surowo lepiej nie jeść.

Drobiu owszem, ale wieprza?
Większość szynek dojrzewających to wyroby wieprzowe

Ale co jak co, jednak bym się bała, to mięso w środku jest surowe, sól nie jest w stanie zakonserwować tak grubego kawałka w trzy dni.
Może lepiej coś takiego: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

 

[betsetse]

index.php?act=findpost&pid=939653Ale co jak co, jednak bym się bała, to mięso w środku jest surowe, sól nie jest w stanie zakonserwować tak grubego kawałka w trzy dni.
Może lepiej coś takiego: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

Widziałam kiedyś taki program gdzie robiono taka super szynkę na wypasie z nogą, oni tam ja trzymali w ogromnej ilości soli chyba ze dwa tygodnie a potem jeszcze suszyli,tzn sama się suszyła dyndając podwieszona, cały proces dojrzewania trwał dwa lata. Te 3 dni to wydaje mi sie ze za mało.
Jakis specjalista od mies by się przydał

 

[inula]

Ja tam się nie znam, ale jak słyszę 'surowa wieprzowina' to od razu mam przed oczami panią włośnicę

Ale fakt jest też taki, że jeśli mięso jest przebadane przez weterynarza, tzn. że jest zdrowe i nie powinno nic się stać

 

[arkadia]

oczywiście, jak mięso z pewnego źródła to powinno być okej

Zrobię ale potrzymam może chwilę dłużej w tej soli

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=939653Drobiu owszem, ale wieprza?
Większość szynek dojrzewających to wyroby wieprzowe

Ale co jak co, jednak bym się bała, to mięso w środku jest surowe, sól nie jest w stanie zakonserwować tak grubego kawałka w trzy dni.
Może lepiej coś takiego: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

Ano właśnie jak sama piszesz, czas jednak jest dość krótki, a wszelkie wędliny dojrzewające z wieprzowiny mają na to minimum kilka miesięcy i są wielokrotnie nacierane solą.

 

[Siedmiokropka]

W ten sposób można zrobić także wołowinę. Moje mięso jest z bardzo dobrze sprawdzonego miejsca.

Mąż dowiedział się od stareńkiej babinki na wsi, że takie mięso można trzymać zdecydowanie dłużej w soli, 3 dni to moim zdaniem minimum, ale ile dłużej to nie wiem. Później trzeba otrzepać w soli i trzymać w lodówce, zawinięte w folię.

Dziś znów marynuję szynkę (niech mnie dopadnie co chce, zawsze to bogatsze życie wewnętrzne będzie

). Chemia,którą pakują do wędlin też wyrządza szkody w organizmie, a tak przynajmniej wiem, co jem i zdania nie zmienię

Bardzo ciekawa jest ta strona wedlinydomowe.pl. Dzięki

 

[inula]

index.php?act=findpost&pid=940294W ten sposób można zrobić także wołowinę. Moje mięso jest z bardzo dobrze sprawdzonego miejsca.

Mąż dowiedział się od stareńkiej babinki na wsi, że takie mięso można trzymać zdecydowanie dłużej w soli, 3 dni to moim zdaniem minimum, ale ile dłużej to nie wiem. Później trzeba otrzepać w soli i trzymać w lodówce, zawinięte w folię.

Dziś znów marynuję szynkę (niech mnie dopadnie co chce, zawsze to bogatsze życie wewnętrzne będzie

). Chemia,którą pakują do wędlin też wyrządza szkody w organizmie, a tak przynajmniej wiem, co jem i zdania nie zmienię

Bardzo ciekawa jest ta strona wedlinydomowe.pl. Dzięki

hahahhahahahha

pamiętam jak panowała ptasia grypa, weszłam do mięsnego i proszę o kurczaka. A jedna z klientek do mnie: "a pani to się nie boi ptasiej grypy?". Powiedziałam jej, że przecież na coś trzeba umrzeć

Siedmiokropko, jak masz sprawdzone mięso i robiłaś już z tego przepisu, to pewnie że rób. Ja tam mam pietra, ale ja to dopiero chyba raczkuję ze wszystkim

Miałam pietra przed grzybami jedynie zapasteryzowanymi do sosu, ale skoro seniorka robi je od lat no to też zaczęłam

Rozpoczęłam też przygodę z pieczeniem chleba. Może i na Twoje mięso kiedyś przyjdzie pora, kto wie