Nadzienia/masy do strucli drożdżowych

[dziunia]

Masa makowa



Na ciasto z tego linku:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=18438828&v=2&s=0
potrzeba:


-1/2 kg maku
-1 l mleka
-10 dkg masła
-15 dkg cukru
-3 jajka
-3/4 szklanki miodu
-zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy
-10 dkg migdałów rozdrobnionych
-10 dkg orzechów włoskich
-10 dkg rodzynek
-skórka pomarańczowa
-skórka cytrynowa
-kieliszek rumu
-ewentualnie słodka śmietana kremówka

Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia,gotuję na wolnym ogniu ok.1/2
godziny-trzeba pilnować i mieszać często bo lubi się przypalać.Po ugotowaniu
odstawiam do dnia następnego.Potem odsączam mak na sicie,musi byc dokładnie
bardzo odsączony,można zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia.Następnie
mielę go 3 razy w maszynce do mielenia z sitkiem do maku.
W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy,smażę
chwilę do lekkiego zrumienienia.Dodaję miód i przesmażam chwilę,dodaję
następnie wanilię,a na końcu rum.Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie
dodając resztę bakalii.Odstawiam do przestudzenia.
Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową.2 białka
ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą
makową.Jeśli zdarzy się że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany
kremówki-masa ma być dość gęsta ale smarowna.

Jeśli stosuję gotowy suchy mak zmielony to zalewam go gorącym mlekiem stopniowo i tylko tyle żeby masa była wilgotna ale nie bardzo mokra. Potem już postępuję jak w przepisie wyżej

Masa orzechowa



3 łyżki śmietany
75 g cukru
200 g zmielonych orzechów laskowych
100 g marmolady lub dżemu morelowego
1 łyżka rumu
ew.olejek rumowy

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie.

 

[Elka]

Masa bialkowo-orzechowa

4 bialka
1 szklanka cukru
1 szklanka rozdrobnionych orzechow (laskowych, wloskich)

bialka ubic z cukrem na szywno, dodac orzechy

Przekladac placki, zwijac strucle i piec

 

[dziunia]

Masa budyniowo-twarożkowa

1 szklanka mleka
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
4 łyżki cukru
25 dkg twarogu przetartego przez sito lub innego mielonego

Z mleka,proszku budyniowego i cukru ugotować gęsty budyń,odstawić do ostudzenia.Zimny budyń zmiksować z twarogiem,ewentualnie można jeszcze masę dosłodzić ale 4 łyżki cukru powinny wystarczyć.

Masa marcepanowa

250 g masy marcepanowej
2 jajka
50 g cukru

Marcepan rozetrzeć z cukrem,dodać rozkłócone jajka i dobrze wszystko wymieszać

Masa miodowo-orzechowa

250 g zmielonych orzechów laskowych(lub innych)
100 g miodu
1-2 łyżki rumu-opcjonalnie
1 łyżeczka cukru waniliowego
2-4 łyżki mleka
2 białka
1 łyżka cukru

Orzechy wymieszać z miodem,cukrem waniliowym i rumem,dodać tyle mleka żeby masa była gęsta.Białka ubić z cukrem i wmieszać ostrożnie do masy.

Masa owocowo-orzechowo-marcepanowa

100 g masy marcepanowej
1 białko
1 cytryna
100 g suszonych moreli pokrojonych w paseczki
100 g siekanych orzechów laskowych
2 jabłka
50 g rodzynek

Masę marcepanową utrzeć z białkiem,dodać sok z cytryny i skórkę startą,morele i rodzynki,dokładnie wymieszać.Jabłka po obraniu zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i dodać do masy,dokładnie wymieszać.

Masa serowa


40 dkg sera białego 3krotnie mielonego
4 jajka
5 dkg miękkiego masła-opcjonalnie
3/4 szklanki cukru
mały cukier waniliowy
łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

Żółtka utrzeć z połową cukru i cukrem waniliowym,dodać stopniowo ser,masło i mąkę, dokładnie wymieszać.Białka ubić dodając pod koniec resztę cukru,wmieszać ostrożnie do masy serowej.


Masa kokosowa

20 dkg wiórków kokosowych
15-20 dkg cukru
5 dkg masła
5 łyżek mleka

Masło rozpuścić z mlekiem na głębokiej patelni,wsypać wiórki i kokos.Smażyć przez ok.10-15 minut ciągle mieszając.Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze parę łyżek mleka.

 

[Pysia]

Czy ta masa marcepanowa nadawałaby się do przełożenia piernika z tego przepisu?
http://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=7...9&a=8927161
Rozwałkowana warstwa ciasta, powidła, marcepan, ciasto i upiec?

 

[dziunia]

Myślę że będzie się nadawała jak najbardziej.

 

[Nesia]

Dziuniu-jak myslisz, ktora z mas- orzechowa czy orzechowo -miodowa, bylaby lepsza do strucli?????

 

[hofi]

Ja mase serowa robie tak: pol kilo sera zmilonego, poltlustego, 1 zoltko (nie bialko), cukier waniliowy, 2 lyzki cukru zwyklego, sok z cytryny (nie za duzo), skorka otarta z polowy cytryny. Wychodzi mi bardzo smaczna masa, ktora zajadam sie na surowo. Pilnuje zeby slodycz z kwaskiem byla zrownowazona. Do masy wrzucam tez namoczone uprzednio rodzynki, ok 10 dkg (tak na oko). Nadzienie nie jest rzadkie. Nie daje wcale maki, bo raz dalam i bylo makowate i twarde. Nie daje tez masla. W sumie to na oko troche robie.

 

[mała m.]

Domyślam się, że to pytanie już gdzieś na tym forum padało, ale ja jestem nieuświadomiona, a mam taki pewien niecny plan. Zatem: czy można sobie wcześniej przygotować masę makową i zamrozić? Pomijać wówczas jakieś składniki czy wszystko dać jak leci?

 

[dziunia]

Jeśli miałabym zamrozić, to bez jajek, można je zawsze domieszać po rozmrożeniu masy.

 

[mała m.]

index.php?act=findpost&pid=1062054Jeśli miałabym zamrozić, to bez jajek, można je zawsze domieszać po rozmrożeniu masy.

Dzięki za błyskawiczną odpowiedź; tak też pomyślałam, ale wolałam fachowców spytać

 

[Joanna]

Masa cynamonowo - marcepanowa

•200 g marcepanu
•100 g zmielonych migdałów ze skórką
•50 g cukru pudru
•2 białka (rozmiar M)
•1 łyżeczka cynamonu
•20 ml rumu
Marcepan ucieramy z białkami, stopniowo dodając zmielone migdały i cukier puder. Masę dobrze wyrabiamy, na koniec dodajemy cynamon i rum.

http://kuchnialidla.pl/product/warkocz-cyn...owo-marcepanowy