nalewka orzechowa*

[kuchRen]

Dziś podaję już z po konsultacji z właścicielem przepisu na nalewkę orzechową.Co prawda podałam ją już na misz maszu, ale w trakcie jej konsumpcji <!--emoid--><!--endemo--> co chyba nie było zbyt dokładne.
A więc tak. Bierze się kilkanaście orzechów jeszcze niedojrzałych, zbieranych w połowie maja, kroi na plasterki, zasypuje cukrem, słoik nakrywa się gazą i czeka ok.2-3 mcy.Zlewa się wytworzony syrop przez gazę do innego naaczynia i zalewa się wódką.Mój mąż zalał spirytusem, ale chyba troszkę jest za mocne, chociaż kwestia gustu.Mnie bardzo smakuje, grzeje niesamowicie no i ma fantastyczny aromat orzechowy, konsystencję gęstego likieru no i trzeba to traktować jako lekarstwo na żołądek lub przeziębienie <!--emoid--><!--endemo-->

 

[kamila]

I teraz mamy do maja czkać?

Ja znam tez taki przepis, ale nie mam skąd wziąć orzechów u nas za zimno i nie ma

 

[Linn]

W noc swietojanska chyba trzeba te orzechy zrywac. Podawalam taki przepis na orzechowke z Ischii.

 

[Muszka]

A powiedzce czy ta orzechówka to mam miec taki gorzkowaty smak?

 

[margolcia]

orzechówka ma gorzki smak - bo w końcu może też być lekarstwem na bóle żołądkowe ,
ja robię troszkę inaczej: zielone orzechy kroję w plasterki i zalewam procentami w postaci spirytusu i tak sobie stoi troszkę, nabiera koloru i mocy czyli kilka miesięcy. Później zlewam nalewkę do butelki i gotowe.

 

[alik]

W maju nie ma jeszcze orzechów !!! przynajmniej w Polsce. Orzechy należy zrywać kiedy są już dostatecznie wykształtowane, ale jeszcze zielone i po przekrojeniu ziarna mają jeszcze mleczną konsystencję /podobno optymalny czas to I dekada lipca, ale to zależy też od regionu no i warunków atm. w danym roku/.

 

[margolcia]

ostatnio na spacerze widziałam całkiem fajne orzechy siedzące na drzewie w zielonych skorupkach - nie wiem jednak czy nie są już za twarde? najlepsze są takie młode...

 

[Muszka]

dwa tygodnie temu na spacerze z mężem poszliśmy na "pachtę" - Były sliczniutkie i zieloniutkie... Ale serio to tylko lekarstwo???
Szkoda...

 

[margolcia]

jak nalewka jest w domu, to niektórych panów częściej bolą brzuchy niż jakakolwiek norma przewiduje

 

[Muszka]

Dziewczyny orzechóka jest bajer!!!!!
Hm. hm... Mamy tego szaleńczo dużo!

 

[Iva]

ciekawe, czy jeszzce mozna zerwac orzechy

 

[Buka]

Juz chyba nie, ale spróbuj rozkroić . Jak jądro nie jest zestalone, a łupina dość jeszcze soczysta, to można zaryzykowac.
Poza tym, moim zdaniem, to co Kuchren zrobiła to raczej jest likier orzechowy. Nalewka orzechowa lecznicza nie powinna zawierać cukru.

Z pokrojonych orzechów zalanych alkoholem o mocy 70% (wódka 40% i spirytus zmieszane w równych ilościach) otrzymuje sie po 3-4 tygodniach doskonałą zaprawą do wódek. Zaprawa im dłużej stoi tym lepiej dojrzewa, traci ostrość. Mozna jej używać leczniczo w tej postaci albo do produkcji likierów lub wódek. Na przykład na 1 litr wódki orzechówki nalezy wziąc: 300 ml zaprawy, wódki 40%- 650 ml, karmelu cukrowego 50 g. Odstawić na przynajmniej kilka tygodni. Ja do swojej orzechówki dodałam jeszcze kilka łyżek miodu wrzosowego, ale może być inny, i była pyszna. Może już nie leczyła żołądka, ale duszę na pewno <!--emoid--><!--endemo--> .

 

[madlen]

ja juz nastawiłam naleweczkę, chociaz jeszcze orzechy nie są zbyt wielkie, ale uważam że mogą być.
Tak się zastanawiałam nad ilościa wódki czy mam dać na &quot;oko&quot;?
I jeszcze jedno może dac kilka godździków i kawałek cynamonu?

 

[Buka]

Wódki ma być tyle, żeby orzechy były przykryte. A inne dodatki, to już rzecz gustu. Moim zdaniem jesli nalewka ma być wytrawna, czyli lecznicza, to nie dawałabym dodatków. Jesli natomiast bedzie to cos w rodzaju likieru orzechowego, to na pewno wzbogacą smak.

Przypomnę wszystkim chętnym, że czas na nastawienie nalewki już się powoli kończy, orzechy twardnieją.

 

[trzkasienka]

wlasnie jestem u rodzicow i orzechy sa juz twarde...

ale jak je pokrusze dziadkiem do orzechow i takie zaleje spirytusem? nie chce czekac kolejnego roku....

 

[Buka]

Wyciągam temat, bo już czas zerwać orzechy na nalewkę. Wczoraj zerwałam na swoją i są w sam raz. Może tam, gdzie wiosna przyszła trochę później, ten czas się wydłuży, ale nie zapomnijcie.

 

[h-elen]

Dzięki Buko, zawsze przesypiałam ten właściwy czas.

 

[Doruśka]

Buko, z jakiego dokładnie robiłas przepisu? ile cukru?
mam pod blkiem piękne drzewa orzechowe

 

[Buka]

Nie wiem, Doruśko, co byś chciała: otrzymać wódkę orzechówkę jako lekarstwo, czy coś bardziej nadającego się do łasowania. Ja robię esencję orzechową, z której można przyrządzić jedno i drugie, dodając potem różne składniki.
Esencja orzechowa (proporcja):
100 g orzechów zielonych
200 g spirytusu 95
60 ml woda
Orzechy myję, kroję w plasterki, zalewam w słoju roztworem wody i spirytusu, zamykam szczelnie i odstawiam na minimum 3 tygodnie. Potem nastaw zlewam, orzechy probuję wycisnąć (ale niewiele tam zostaje) i dostaje ekstrakt, który też powinien odstać kilka tygodni prze użyciem. Nie nadaje sie do samodzielnego spożycia jako lekarstwo, bo jest zbyt treściwy, ale 1 łyżeczka dodana do 50 ml wódki już tak.
Jesli planujesz zrobić wódkę orzechówkę, to po zlaniu esencji zasyp orzechy cukrem (do powyższej proporcji wystarczy 50 g) i niech postoi do rozpuszczenia cukru. Można w tym pomagać od czasu do czasu potrząsając słojem. Połączyć obydwie frakcje, dodać wódkę (do tej proporcji około 1 litra), karmelu z cukru palonego (50 g i ok. 100 ml wody), Zamiast karmelu może być użyty ciemny miód. Wstrząsnąć, wymieszać, odstawić i zapomnieć na kilka miesięcy. Warto poczekać, bo w tym czasie mieszanina traci cierpki i gorzki smak orzechów, nabiera słodyczy i gładkości.
Jako że mamy różne upodobania smakowe, radzę mieszanie esencji i wódki oraz jej doprawianie dodatkami prowadzić ostrożnie dobierając ilości według własnego smaku. Trudno go wyczuć w surowym jeszcze produkcie, ale staranność się opłaci.