Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Napoletana Pizza
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Malgosimi" data-source="post: 134471" data-attributes="member: 231"><p>by Peter Reinhart, do którego skierowała mnie Bajaderka (mistrz chleba i od niedawna moj mistrz pizzy. Gość jezdził po pizzeriach we Włoszech w stanach i próbował - warto było, bo efekt znakomity <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Ten przepiz jest na spód cieniutki i chrupiący, cudownie aromatyczny dzięki powolnemu rośnięciu w zimnie (autor długo wyjaśnia dlaczego powolne rosniecie w zimnie wydobywa pełnie smaku ciasta)</p><p></p><p>z połowy porcji wychodzą dwa cienkie spody o srednicy ok 30 cm (na kamień). </p><p>połowa porcji to: </p><p>2,5 szklanki mąki (nie przejmuje sie typem mąki, choc napewno nie zaszkodzi jak bedzie miala typ 500-550 i jakies 11 g bialka na 100 g maki - czyli np lubella luksusowa)</p><p>1 niecała łyżeczka soli </p><p>0,5 łyżeczki drożdzy </p><p>3/4 szklanki wody w temp pokojowej </p><p></p><p><strong>moje proporcje w gramach</strong></p><p><strong>400 g mąki pszennej (ja wazylam akurat mąkę la tua farina per pizza)</strong></p><p><strong>łyżeczka soli z czubkiem</strong></p><p><strong>0,5-0,75 łyżeczki drożdży instant</strong></p><p><strong>1 szklanka wody </strong></p><p></p><p>Mixer:</p><p>Wyrabiamy mikserem przez 4 minuty na najniższym biegu (hakami) Ma sie utworzyc kula (na poczatku moze byc nieco lepka, ale potem maka wchlonie wode i bedzie ok). Ciasto ma odpoczac 5 minut. Potem miksujemy przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli widzimy ze ciasto jest za twarde, dodajemy po lyzeczce wody (niechlorowana, temp pokojowa). Jesli jets za luzne i sie lepi do scianek naczynia nadal - dosypujemy po lyzeczce mąki. A potem odstawiamy na 30 minut w misce wymazianej oliwą i przykrywamy miskę folia. Potem siup do lodówki na noc (u mnei stała 20 godzin a moze ze 2 dni) </p><p></p><p>można też wyrabiać w maszynie <strong>(ten sam układ czasów 4-5-2) </strong>- ja wiele razy wyrabiałam z powodzeniem</p><p></p><p>Potem 3 godziny przed pieczeniem wyjac z lodówki, podzielic na dwie kule. Przykryc folią. Potem rozciągac (to ciasto sie super rozciaga w powietrzu. Piec ok 8-9 minut na kamieniu w baardzo rozgrzanm piecu (rozgrzewać kamien w najwyzszej temperaturze przez około godzine, ja nagrzewam krócej, niestety, ale i tak jest boska) </p><p>i UWAGA: po upieczeniu połozyć na KRATKĘ do pieczywa i odczekać kilka minut - pizza musi odparowac od spodu, żeby się nie zrobiła miękka</p><p></p><p>ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace</p><p><img src="http://images.kodakgallery.com/photos2022/1/67/28/70/44/0/44702867111_0_ALB.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p></p><p>a tu jest cały długi przepis wraz z wierzchem <a href="http://www.here-now.org/downloads/food/031210_pizza.pdf" target="_blank">http://www.here-now.org/downloads/food/031...31210_pizza.pdf</a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Malgosimi, post: 134471, member: 231"] by Peter Reinhart, do którego skierowała mnie Bajaderka (mistrz chleba i od niedawna moj mistrz pizzy. Gość jezdził po pizzeriach we Włoszech w stanach i próbował - warto było, bo efekt znakomity [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Ten przepiz jest na spód cieniutki i chrupiący, cudownie aromatyczny dzięki powolnemu rośnięciu w zimnie (autor długo wyjaśnia dlaczego powolne rosniecie w zimnie wydobywa pełnie smaku ciasta) z połowy porcji wychodzą dwa cienkie spody o srednicy ok 30 cm (na kamień). połowa porcji to: 2,5 szklanki mąki (nie przejmuje sie typem mąki, choc napewno nie zaszkodzi jak bedzie miala typ 500-550 i jakies 11 g bialka na 100 g maki - czyli np lubella luksusowa) 1 niecała łyżeczka soli 0,5 łyżeczki drożdzy 3/4 szklanki wody w temp pokojowej [B]moje proporcje w gramach 400 g mąki pszennej (ja wazylam akurat mąkę la tua farina per pizza) łyżeczka soli z czubkiem 0,5-0,75 łyżeczki drożdży instant 1 szklanka wody [/B] Mixer: Wyrabiamy mikserem przez 4 minuty na najniższym biegu (hakami) Ma sie utworzyc kula (na poczatku moze byc nieco lepka, ale potem maka wchlonie wode i bedzie ok). Ciasto ma odpoczac 5 minut. Potem miksujemy przez 2 minuty na srednich obrotach. Jesli widzimy ze ciasto jest za twarde, dodajemy po lyzeczce wody (niechlorowana, temp pokojowa). Jesli jets za luzne i sie lepi do scianek naczynia nadal - dosypujemy po lyzeczce mąki. A potem odstawiamy na 30 minut w misce wymazianej oliwą i przykrywamy miskę folia. Potem siup do lodówki na noc (u mnei stała 20 godzin a moze ze 2 dni) można też wyrabiać w maszynie [B](ten sam układ czasów 4-5-2) [/B]- ja wiele razy wyrabiałam z powodzeniem Potem 3 godziny przed pieczeniem wyjac z lodówki, podzielic na dwie kule. Przykryc folią. Potem rozciągac (to ciasto sie super rozciaga w powietrzu. Piec ok 8-9 minut na kamieniu w baardzo rozgrzanm piecu (rozgrzewać kamien w najwyzszej temperaturze przez około godzine, ja nagrzewam krócej, niestety, ale i tak jest boska) i UWAGA: po upieczeniu połozyć na KRATKĘ do pieczywa i odczekać kilka minut - pizza musi odparowac od spodu, żeby się nie zrobiła miękka ciasto mozna trzymac w lodówce do dwóch dni, a w zamrazarce 3 miesiace [IMG]http://images.kodakgallery.com/photos2022/1/67/28/70/44/0/44702867111_0_ALB.jpg[/IMG] a tu jest cały długi przepis wraz z wierzchem [URL="http://www.here-now.org/downloads/food/031210_pizza.pdf"]http://www.here-now.org/downloads/food/031...31210_pizza.pdf[/URL] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Napoletana Pizza
Top
Bottom
