Panettone milanese

[asika]

e tam..ja tam wole serniki,ciasta takie skomplikowane strasznie z 5 tysiacami warstw jak to sie piecze w Polsce... te tutaj toto..i tam,rozumiem tradycja,ale nie ma szalu

 

[Joanna]

Asiko, de gustibus. Ja lubię serniki, ale też lubię, jak jest trudniej i inaczej. A ciasto z tego przepisu jest bardzo smaczne, więc bez trudu znajdzie amatorów, zwłaszcza, że jeszcze nie miało szansy się nikomu znudzić. Do tego mogę je upiec wcześniej, bo nie czerstwieje - dziś jadłam kawałek pieczony przed tygodniem i jest tak samo wilgotne jak na początku.


Agatko - przelicz sobie czas leżakowania w fazach i będziesz wiedziała, kiedy zacząć i kiedy piec.
Warto to sobie wcześniej zaplanować godzinowo, żeby ważne etapy nie przypadały na środek nocy.

 

[dziunia]

Joanno, mnie się też nie chce tego przeliczać dokładnie, może Yrsie się kiedyś zachce, to wtedy skorzystam

Teraz chyba raczej nie dam rady tego ogarnąć, za dużo jednak na głowie, choć kusi bardzo bo lubię panettone.

 

[imp_act]

index.php?act=findpost&pid=1489951No właśnie drożdżami nie pachnie wcale.

Wiem, wiem ale to zdjęcie tak na mnie działa

.
Zapomniałam dopisać, że upieczenie tego ciasta to lekcja cierpliwości. Ale, efekt znakomity.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1490408Zapomniałam dopisać, że upieczenie tego ciasta to lekcja cierpliwości.

Do tego obdarzona dużą dozą prawdopowobieństwa, że efekt może okazać się inny niż oczekiwaliśmy. Dzikie drożdże są wszak bardziej humorzaste od piekarskich.
Nie jest to IMO ciasto dla przeciętnej pani domu; raczej dla kogoś, kto lubi eksperymentować, czuć podczas pieczeni dreszczyk emocji i nie podda się rozpaczy, gdy eksperyment się nie uda.

 

[.agatka.]

I zje to ze smakiem

 

[Joanna]

W samej rzeczy.

 

[Żaba2]

W którymś wątku dotyczącym panettone ktoś pisał, że jego panettone po upieczeniu zwęża się po bokach. Wyczytałam, że studzi się ją do góry nogami, żeby po wyjęciu z pieca nie zrobiło jej się właśnie takie "wcięcie w talii".

Tutaj jest przepis i zdjęcie, jak studzić to ciasto.

http://caketime.blox.pl/2013/12/Panettone-...ki-przepis.html

 

[Joanna]

Żabo, ciekawy przepis, ale jeśli jest przez Ciebie wypróbowany, to warto go wpisać jako oddzielny temat, zwłaszcza, że jest na drożdżach, a w tym przepisie korzysta się z zakwasu naturalnego.

 

[Żaba2]

Link wkleiłam tylko ze względu na to, że jest tam pokazany sposób studzenia panettone, który podobno zapobiega temu wcięciu w talii.

Nie mam doświadczenia z panettone, bo dopiero jestem w trakcie przygotowania - też robię na zakwasie naturalnym, ale zakwas pszenny zrobiłam sobie poprzez wykorzystanie żytniego, który mam wyhodowany do pieczenia chlebów.
Mam nadzieję, że będzie dobry do panettone.
Czy to wcięcie panettone w bokach dotyczy tylko tych robionych na drożdżach?

Czym się różni PM a LN? Czy PM to zakwas, a LN to zaczyn?

Jak mam już zakwas pszenny (wykorzystałam żytni, żeby szybciej poszło, żebym nie musiała robić pszennego w tych 6 fazach), to już mogę zacząć robić ciasto (I i II fazę?) - wcześniej oczywiście trzeba chyba zrobić tzw. zaczyn?

Nie bardzo rozumiem o co chodzi z tym punktem, w którym ciasto (?) zawija się w ściereczkę i obwiązuje

I czy jest to konieczne? W jakim celu się to robi?

Przepraszam za te błahe pytania, ale wiem, że to ciasto jest bardzo pracochłonne dlatego nie chciałabym czegoś zepsuć.

 

[Joanna]

Przepraszam, dopiero zauważyłam pytania.
O wcięciach w panettone nie słyszałam. Wiem, jak się je studzi, ale nie wiedziałam, dlaczego.
Zawijania w ściereczkę nie praktykowałam.
Szkoda, że nie odwiedza nas już Maraa, autorka tłumaczenia - pewnie umiałaby odpowiedzieć na Twoje pytania.
Ja działałam trochę po omacku, trochę intuicyjnie...

EDIT:
Zobacz, tu też jest na zakwasie, tylko prostszy:
http://apparecchiamo.blogspot.com/2014/12/...isu-siostr.html