Papadum, Papad, Poppadom - indyjskie chipsy

[Mała_Mi]

Papadum to potrawa bardzo popularna w całych Indiach. To rodzaj cieniutkich placków - tak cienkich, że przypominają chipsy lub nachos. W Indiach podaje się je do posiłków lub jako przekąskę, czasem z dodatkiem drobno siekanych warzyw, różnego rodzaju chutney'ów lub dipów. W takiej roli można je spotkać także w Polsce w restauracjach indyjskich. Występują w różnych wersjach, w zależności od regionu, jednak ich podstawą zawsze jest mąka z ciecierzycy, soczewicy, tzw. czarnej soczewicy, czyli urad dal, ryżu lub ziemniaków. Z uwagi na szeroki zasięg popularności, czipsy te noszą różne nazwy: papadum, papadom, pappad, poppadom,pompadum, pampad... i jeszcze kilka innych

Są naprawdę pyszne i bardzo łatwe w wykonaniu, smażą się błyskawicznie. Trudno się oderwac od ich chrupania

1 szklanka mąki z ciecierzycy (inne nazwy: besan, gram flour, chana dal flour, ang. chickpea flour. Do kupienia w sklepach typu 'Kuchnie świata", sklepach ze zdrową żywnością lub przez Internet)
1 łyżeczka ziaren kuminu
1/3 łyżeczki soli
ok. 150 ml wody

mąka pszenna do wysypania stolnicy

olej do smażenia

Mąkę mieszamy w naczyniu z kuminem i solą. Stopniowo dodajemy wodę, mieszając, aż ciasto osiągnie spoistą konsystencję. Wyrabiać, aż przestanie się kleić do dłoni. Zbyt suche ciasto - troszkę więcej wody. Zbyt klejące- podsypać mąki.

Z gotowego ciasta odrywać po małym kawałku. Kawałki bardzo cienko rozwałkowywać na blacie posypanym mąką pszenną (co zapobiega przyklejaniu się ciasta lepiej, niż mąka z ciecierzycy). Im cieńszy placuszek, tym bardziej chrupiący chips/nachos. Optymalna grubość to 1-2 mm.

W niedużym garnku lub rondlu rozgrzać olej (ok. 4 cm oleju w stosunku do głębokości garnka). Sprawdzić, czy osiągnął wystarczającą temeraturę porzez wrzucenie kawałeczka ciasta - gdy będzie złote - olej jest gotowy.

Rozwałkowane placki smażymy na gorącym oleju partiami, po kilka sekund z każdej strony - aż będą złote.



Dodam, że papadumy nie nasiąkają olejem, nie są tłuste.

 

[Evalill]

Super, że jest na nie sprawdzony przepis!

Chciałam je zrobić już dawno, tylko coś nie mogę dostać mąki z ciecierzycy. Mam soczewicę, ciekawe, czy dałoby się ją zmielić i z niej zrobić papadumy. Jak myśli, Mi?

Obawiam się, że ciecierzycy mój sprzęt nie podoła.

 

[yrsa]

Evalill, nie robisz zakupów przez net? Wielu sprzedawców ma ją w ofercie (sklepy eko, allegro). Jak się robi większe zakupy to i przesyłka nie boli.

 

[Joanna]

Albo zajrzyj do kącika eko w zwykłym sklepie Społem.
Moja się właśnie powoli przeterminowuje, więc najwyższy czas, by ją zużyć.

 

[Mała_Mi]

index.php?act=findpost&pid=1444136Super, że jest na nie sprawdzony przepis!

Chciałam je zrobić już dawno, tylko coś nie mogę dostać mąki z ciecierzycy. Mam soczewicę, ciekawe, czy dałoby się ją zmielić i z niej zrobić papadumy. Jak myśli, Mi?

Obawiam się, że ciecierzycy mój sprzęt nie podoła.

Evalill, teoretycznie mąka z soczewicy jak najbardziej się nadaje

Tylko pytanie, czy w domowych warunkach da się ją tak drobno zemleć?

 

[Evalill]

index.php?act=findpost&pid=1444181Evalill, nie robisz zakupów przez net? Wielu sprzedawców ma ją w ofercie (sklepy eko, allegro). Jak się robi większe zakupy to i przesyłka nie boli.

No nie mogę się przekonać. Wiem, głupio.

index.php?act=findpost&pid=1444183Albo zajrzyj do kącika eko w zwykłym sklepie Społem.
Moja się właśnie powoli przeterminowuje, więc najwyższy czas, by ją zużyć.

U mnie w dwóch sklepach typowych "eko" nie ma. Do Społem u nas nie chodze - nie po drodze mi zupełnie, poza tym nawet nie wiem, czy są jakieś większe.

index.php?act=findpost&pid=1444185Evalill, teoretycznie mąka z soczewicy jak najbardziej się nadaje

Tylko pytanie, czy w domowych warunkach da się ją tak drobno zemleć?

Wychodzi na to, że po prostu muszę spróbować.