Wychodzą 4 długie wąskie bochenki.
2 i 1/2 szkl. letniej wody
2 łyżeczki suchych drożdży
5-6 szkl. mąki chlebowej
1 łyżka soli
4 łyżeczek nasionek sezamowych do posypania
Umieść wodę i drożdże w dużej misce i wymieszaj. Dodaj 3 szkl. mąki, po 1 szkl. "at a time", mieszając w jedną stonę drewnianą łyżką. Ubijać ok. 1 min. (ok. 100 uderzeń) w celu wyzwolenia glutenu w cieście. Posyp po wierzchu solą i dodawaj pozostałą mąkę, po szklance. Za każdym razem mieszaj łyżką i sprawdzaj, czy ciasto nie jest za gęste. Przełóż na stolnicę i wyrabiaj ok. 10 min. w celu uzyskania gładkiego i łatwego w obsłudze ciasta. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć ją folią plastikową i wyrastać w cieple przez ok. 2 godz., aż podwoi swoją objętość. Może to trwać nawet dłużej. Ciasto może oczywiście wyrastać w lodówce przez całą noc.
Rozgrzać piekarnik do ok. 250 st. C z umieszczonym w nim kamieniem.
"Deflate" ciasto i zagnieć je na stolnicy. Podziel na 4 części. Spłaszczyć każdą część i ukształtować na owal, każdy o wymiarach 18cm x 15cm. Pozostaw utworzone placki na kilka min. w celu relaksacji glutenu.
Wypełnij małą miseczkę zimną wodą, umocz w niej palce i poczynając od jednego z końców placka wciskaj palce w ciasto tworząc głębokie, blisko siebie położone wgłębienia. Ciągle utrzymuj palce wilgotne, bo powierzchnia ciasta musi być naprawdę mokra.
Unieś ciasto w powietrzu na dłoniach i rozciągaj delikatnie. W celu otrzymania owalu o wymiarach 12cm x 40cm. Jeśli ciasto uległo rozdarciu w kilku miejscach, nie przejmuj się, kontynuuj rozciąganie.
Posyp ciasto ziarnami sezamu i przenieś na kamień.
Piecz do momentu, kiedy na powierzchni powstaną zezłocone miejsca ("golden patches"), a spód jest brązowy, ok. 5 min. Następnie wyciągnij z piekarnika i przestudź ok. 5 min. na kratce. Potem zawiń w ściereczkę, aby pozostało ciepłe i miękkie.
Postępuj tak samo z pozostałymi częściami ciasta.
Serwować ciepłe lub w temp. pokojowej.
2 i 1/2 szkl. letniej wody
2 łyżeczki suchych drożdży
5-6 szkl. mąki chlebowej
1 łyżka soli
4 łyżeczek nasionek sezamowych do posypania
Umieść wodę i drożdże w dużej misce i wymieszaj. Dodaj 3 szkl. mąki, po 1 szkl. "at a time", mieszając w jedną stonę drewnianą łyżką. Ubijać ok. 1 min. (ok. 100 uderzeń) w celu wyzwolenia glutenu w cieście. Posyp po wierzchu solą i dodawaj pozostałą mąkę, po szklance. Za każdym razem mieszaj łyżką i sprawdzaj, czy ciasto nie jest za gęste. Przełóż na stolnicę i wyrabiaj ok. 10 min. w celu uzyskania gładkiego i łatwego w obsłudze ciasta. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć ją folią plastikową i wyrastać w cieple przez ok. 2 godz., aż podwoi swoją objętość. Może to trwać nawet dłużej. Ciasto może oczywiście wyrastać w lodówce przez całą noc.
Rozgrzać piekarnik do ok. 250 st. C z umieszczonym w nim kamieniem.
"Deflate" ciasto i zagnieć je na stolnicy. Podziel na 4 części. Spłaszczyć każdą część i ukształtować na owal, każdy o wymiarach 18cm x 15cm. Pozostaw utworzone placki na kilka min. w celu relaksacji glutenu.
Wypełnij małą miseczkę zimną wodą, umocz w niej palce i poczynając od jednego z końców placka wciskaj palce w ciasto tworząc głębokie, blisko siebie położone wgłębienia. Ciągle utrzymuj palce wilgotne, bo powierzchnia ciasta musi być naprawdę mokra.
Unieś ciasto w powietrzu na dłoniach i rozciągaj delikatnie. W celu otrzymania owalu o wymiarach 12cm x 40cm. Jeśli ciasto uległo rozdarciu w kilku miejscach, nie przejmuj się, kontynuuj rozciąganie.
Posyp ciasto ziarnami sezamu i przenieś na kamień.
Piecz do momentu, kiedy na powierzchni powstaną zezłocone miejsca ("golden patches"), a spód jest brązowy, ok. 5 min. Następnie wyciągnij z piekarnika i przestudź ok. 5 min. na kratce. Potem zawiń w ściereczkę, aby pozostało ciepłe i miękkie.
Postępuj tak samo z pozostałymi częściami ciasta.
Serwować ciepłe lub w temp. pokojowej.
