Perskie ciasteczka z kardamonem i pistacjami

[Liska]

Są chrupiące, bardzo pachnące i dość nietypowe, bo z mąki ryżowej.
Oryginalna receptura pochodzi z książki Home Baking, ale ja ją zmodyfikowałam nieco.



Ilość: 25 szt
100 g masła roztopionego
1/2 szklanki* cukru pudru
1 małe żółtko
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 szklanka mąki ryżowej (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
pół szkanki małych rodzynek (opcjonalnie)
pół szklanki drobnych płatków owsianych (opcjonalnie)
szczypta soli
1 łyżka drobno posiekanych pistacji


Masło utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać żółtko i kardamon, następnie po trochu dodawać mąkę i sól.
Wyrobić ręcznie na oprószonej mąką stolnicy, dodać płatki i rodzynki.
Schłodzić (lub nie - jeśli ktoś nie ma czasu).

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st C.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Łyżeczką nabierać ciasto, formować z niego kulki, które lekko spłaszczyć. Układać na papierze, zostawiając ok 2,5 cm odstępy między ciasteczkami.
Widelcemnacisnąć wierzch ciasteczek tak, by powstał wzorek.
Posypać pistacjami, lekko je wciskając w ciasteczka.
Piec 15 - 18 minut, aż będą złociste od spodu.

Po upieczeniu pozwolić im ostygnąć. Na początku sa miękkie, a kiedy ostygną, będą kruche.

Smacznego!




* pojemność 250 ml

 

[Meg]

Lisko, chciałabym zrobić te ciasteczka, ale mam jedno pytanie dotyczące pistacji. Czy one mają/mogę być solone? Czy może należy je wcześniej namoczyć ?

 

[Malgosimi]

ja je robię bez pisatacji i tak jak w oryginale bez zadnych rodzynek i owsianek.
i moim zdaniem takie wlasnie czysto ryzowo-kardamonowe sa najlepsze

 

[Meg]

Dzięki Malgosimi! Spotkałam się kiedyś z przepisem na ciasto z pistacjami, gdzie do środka dawało się drobno pokrojone orzeszki. Jak postąpić w takim przypadku - odmoczyć z soli orzeszki, a może dostępne są też niesolone (których nie widziałam do tej pory)? Jakoś ciężko mi uwierzyć, że dają solone orzeszki do słodkich wypieków (przy takich samych proporcjach orzeszków, cukru i mąki), ale może...

 

[Liska]

ja robiłam z pistacjami niesolonymi.
Nie jestem pewna, co zrobić z solonymi. Może po prostu zetrzeć tę sól?

 

[wiosna]

Lisko, chciałabym zrobić te ciasteczka, ale mam jedno pytanie dotyczące pistacji. Czy one mają/mogę być solone? Czy może należy je wcześniej namoczyć ?

droga MEG
Oczywiscie ze pistacje moga byc solone
Maka ryzowa daje rewelacyjny posmak z odrobina soli zawartej w orzeszkach pistacjowych
Mozesz byc spokojna i bez zadnych obaw piec
Oczywiscie przyslij nam relacje z twoich doswiadczen
Ja osobiscie nie piekam ale smakowalam

 

[hazo]

Zrobiłam te ciasteczka, ale "gołe". Stygną szybko i rzeczywiście są bardzo kruche. Czy zawsze po zjedzeniu ma się wrażenie, że zjadło się coś z piaskiem (jak na plaży)? Może właśnie dodatki rodzynek i płatków spowodują, że będzie go mniej czuć.
Niedługo spróbuję jeszcze raz z pełnego przepisu, bo mam mąkę ryżową, z którą nie wiedziałam co zrobić.
Kiedyś kupiłam mąkę ryżową mając zamiar kupić zwykłą żytnią - były zapakowane w przezroczyste torebki z białą naklejką. I zorientowałam się dopiero jak uzupełniłam wodą i tą "mąką żytnią" zakwas. Ale na szczęście zakwasowi nic się nie stało, nadal żyje i ma się dobrze dokarmiany już właściwą mąką.

 

[Malgosimi]

a jaką masz mąkę ryzową, z lepkiego ryzu czy taką normalną? lepka przypomina trochę mąkę ziemniaczana w konsystencji. pewnie nie te bo bys jej nie pomylila z zytnia.

ja w kazdymm razie lubie te ciastka TYLKO i wyłącznie z maki z lepkiego ryzu

 

[hazo]

Chyba ze zwykłego, bo ona przypomina trochę krupczatkę. A pomyliłam, bo byłam przekonana, że w takiej torebce mam tylko żytnią. I nie patrząc na napis (a było to późnym wieczorem i oczy już zmęczone) rozcięłam ją, odmierzyłam pół szklanki i ciach do słoika. Dopiero jak zaczęłam mieszać, to zorientowałam się, że coś to jest za rzadkie. Dosypałam wtedy żytniej razowej, bo tylko taką miałam, no i jakoś się udało. Zresztą już od 2 tygodni dodaję razową, bo nie mogę dostać żytniej zwykłej (koniec roku, remanenty, ble, ble.....). No ale to nie ten temat.
A gdzie w W-wie można kupić tę z lepkiego ryżu? I czy ona ma jakąś nazwę?
Pozdrawiam.

 

[Malgosimi]

ona ma jakies takie chinskie znaczki i jest np w Bomi.

W ksiazce, z ktorej pochodzi przepis na te ciasteczka oni czesto pisza do ktorych przepisow nalezy uzyc, ktorej z tych mak i co ciekawe do tych ciastek cyba polecają zwykłą a nie lepką... ale ze zwykłą dostępną w warszawie one faktycznie smakują jak z piaskiem

 

[Meg]

Ciasteczka zrobione! Testerzy wypieków zadecydowali, że koniecznie trzeba je powtórzyć

 

[Malgosimi]

 

[Agniesia]

Dziewczyny jak to ma być z tym masłem, ma być roztopione czy utarte z cukrem : :

 

[Malgosimi]

no w ksiazce jest ze roztopione i utarte z puderem i ja tak robie

 

[Agniesia]

Malgosim bardzo Ci dziękuje za odpowiedź. Na Ciebie zawsze można liczyć

Ciasteczka gotowe, wyszło mi troszkę mniej niż 25

Ja bardzo lubię kardamon więc te ciastka też mi smakują. A jutro przejdą test bojowy bo zabieram je na imprezę do pracy

 

[Agniesia]

Spieszę donieść o efektach testu biurowego

Ciasteczka miały poważną konkurencję w postaci ciasteczek z kleiku ryżowego z dodatkiem mielonych migdałów. No i niestety w tym starciu przegrały

Ale ogólna ocena dość dobra, hmmm nie przeszkadzało im wrażenie, że jedzą piasek (może dla tego, że powiedziałam iż to ciasteczka piaskowe

) tylko mieli obiekcje co do ich słodyczy. Fakt są dosyć słodkie