Pikantne zeberka z pieca

[tatter]

To danie jest z nami od tak dawna, ze sama ju znie pamietam kiedy ugotowalam ja po raz pierwszy. Przepis jest kombinacja wielu, Zeberka sa wyjatkowe w smaku, mieso miekkie i soczyste, sos gesty i pikantny. Tradycja jest rowniez to, ze podajemy je ze szpaclami i kapusta kiszona zasmazana.
Zdazylo mi sie rowniez piec je wraz z kapusta i wtedy tez sa wysmienite. Polecam zeberkowym amatorom.

Dla 4-6 osob.

1.5kg wieprzowych zeberek, pocietych tak aby kazdy kawalek mial jedna kosc i mieso, dodam tylko, ze nasze zebra sa dlugie (ok 15-20cm i kosc jest w nich dosc spora, maja tez przyzwoita ilosc miesa.
5 lyzek octu z czerwonego wina
5 lyzek oliwy z oliwek
sol
pieprz
chilli
granulowany czosnek
maka

oliwa z oliwek

Sos:
2 cebule, posiekane w poltalarki
3-4 zabki czosnku, zmiazdzone
4 lyzki pomidorowego puree
2 lyzeczki pasty chilli
2 lyzki octu z czerwonego wina
4 gozdziki,
700ml dobrego wywaru wolowego


Dzien przed planowanym obiadem marynuje pociete zeberka w miksturze octu, oliwy i przypraw. Zostawiam pod przykryciem w lodowce.

Piec rozgrzewam do 170C. W zeliwnym garnku rozgrzewam 2 lyzki oliwy i obsmazam zeberka. W miseczce mieszam skladniki sosu. Gdy zeberka zbrazowieja posypuje je odrobina maki i przesmazam. Na mieso wykladam posiekana cebule i zalewam wszystko wywarem z przyprawami. Garnek przykrywam pokrywka i wkladam do pieca. Naszm zeberkom potrzeba ok 1 1/2 godziny aby staly sie cudownie miekkie i mieso odchodzilo od kosci. Po tym czasie, zdejmuje pokrywke i pieke jeszcze 20-30 min, w tym czasie sos gestnieje apetycznie i nie ma potrzeby zageszczania go.

Gdy zeberka dochodza przygotowuje szpacle i kapuste zasmazana.

Zycze T. smacznego

 

[Moniak]

Najpierw obsmażasz raz żeberka, a po chwili obsypujesz mąką i jeszcze raz obsmażasz?
Podesłałabym przepis mamie, ale zacznie pytać, bo jest bardzo precyzyjna...

 

[tatter]

Dokladnie tak, Moniaku. Najpierw zeberka podsmazam az zbrazowieja, a p tem po obsypaniu ich maka, przesmazam raz, krotko, mieszajac, tak aby cala maka rowniez sie podsmazyla.

 

[Moniak]

Aaa, oki, dzięki

To jeszcze poproszę o przepisy na Twoje szpecle i kapustę!

 

[tatter]

Ok. Sie robi.

edit: wpisane: kapusta kiszona zasmazana i spatzle

 

[Izolda]

Dziękuję za wpisanie przepisu, dopytam jeszcze tylko czy pisząc pomidorowe puree masz na myśli koncentrat pomidorowy czy passatę?

 

[tatter]

Hehehe, koncentrat pomidorowy/gesta paste pomidorowa mam na mysli.

 

[Izolda]

Dzięki, teraz już wszystko jasne

.

 

[Joanna]

Też planuję zrobić te żeberka na niedzielę. Może nawet ze szpeclami?

 

[tatter]

Polecam. Wiesz, Joanno, pokusilabym sie o zrobienie ich z orkiszowej, beda delikatnie orzechowe, pyszne. Mam na mysli spatzle, oczywiscie

 

[Joanna]

Jak najbardziej z orkiszowej, bo innej nawet nie mam na stanie.

 

[.agatka.]

Kupiłam 1,5 kg pięknych mięsnych żeberek. Takie wolimy od tych kostek do obgryzania

Zaraz zamarynuję i w poniedziałek będę piec

 

[Joanna]

Siedzą w piecu. Z lenistwa (i dla odchudzenia potrawy) w uproszczonej wersji, to znaczy zamarynowane ze świeżym czosnkiem (bo nie miałam granulowanego) i ze świeżą papryczką chili, a potem zalane sosem z bulionu (kurczaczego, bo taki był w domu), cebuli i przypraw. Od siebie dołożyłam gałązkę świeżego rozmarynu.

EDIT:
Bardzo smaczne wyszły, mięciutkie.
Podałam z kapustą i szpeclami z mąki orkiszowej.

 

[.agatka.]

Te żeberka, które kupuję to jest chyba to o czym Tatter piszesz:

Pokroiłam po jednej długiej kości, akurat 6 kawałków.


Miałam piec jutro ale po zamarynowaniu tak pachniały w lodówce, że będą na obiad już dziś.
Czosnku użyłam świeżego 4 ząbki. Zamiast pasty chili dałam harissę, odrobinę bo będzie jadło to też 3-latek

Najwyżej naje się samymi dodatkami.
Wywar, który specjalnie w tym celu ugotowałam, okazał się tak smaczny, że zjedliśmy jako rosół

a resztkę wymieszałam z woda i tym zalałam.

Pieką się

 

[tatter]

QUOTE (Joanna @ 22 Feb 2015, 10:46 ) index.php?act=findpost&pid=1564200Siedzą w piecu. Z lenistwa (i dla odchudzenia potrawy) w uproszczonej wersji, to znaczy zamarynowane ze świeżym czosnkiem (bo nie miałam granulowanego) i ze świeżą papryczką chili, a potem zalane sosem z bulionu (kurczaczego, bo taki był w domu), cebuli i przypraw. Od siebie dołożyłam gałązkę świeżego rozmarynu.

EDIT:
Bardzo smaczne wyszły, mięciutkie.
Podałam z kapustą i szpeclami z mąki orkiszowej.

Swietny pomysl, Joanno, na pewno przyda sie wersja odchudzona, i dobrze wiedziec, ze wtedy rowniez sa smaczne. Ciesze sie, ze wszystko dobre.


QUOTE (.agatka. @ 22 Feb 2015, 13:31 ) index.php?act=findpost&pid=1564229Te żeberka, które kupuję to jest chyba to o czym Tatter piszesz:


Pokroiłam po jednej długiej kości, akurat 6 kawałków.


Miałam piec jutro ale po zamarynowaniu tak pachniały w lodówce, że będą na obiad już dziś.
Czosnku użyłam świeżego 4 ząbki. Zamiast pasty chili dałam harissę, odrobinę bo będzie jadło to też 3-latek

Najwyżej naje się samymi dodatkami.
Wywar, który specjalnie w tym celu ugotowałam, okazał się tak smaczny, że zjedliśmy jako rosół

a resztkę wymieszałam z woda i tym zalałam.

Pieką się

Tak, agatko, zeberka podobne do tych na zdjeciach.

I smacznego zycze

 

[.agatka.]

Pyszne

Akurat po jednej kości na osobę. Mnie mniejsze, mężowi dluuugie i grube ze środkowej części mięsa.
Sosu wydawało mi się mało więc w połowie pieczenia dodałam puszkę pomidorów pelati wraz z zalewą. Nie rozpadły się całkowicie tylko razem z cebulą zostały na górze.
Zjadlam z puree, a chłopaki z pieczonymi. Do tego surówka z czerwonej kapusty z zurawina i octem balsamicznym.
Jutro na resztę przychodzi teściowa. Myślę, że odgrzane będą jeszcze lepsze.

 

[hazo]

Aaa, oki, dzięki

To jeszcze poproszę o przepisy na Twoje szpecle i kapustę!

 

[Moniak]

HAzo, są wyżej linki do obu przepisów i działają

 

[hazo]

Moniak, ja nic tu nie wpisywałam. Robiłam wczoraj/dziś te żeberka i może niechcący coś nacisnęłam na telefonie i skopiowało się Twoje pytanie sprzed lat.
Do przepisu na szpecle nawet dawno temu dodałam przepis wg którego ja robię.
Niestety telefon czasami robi takie psikusy.

 

[Moniak]