Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Pizza na grubym cieście - New York style
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="dziunia" data-source="post: 519066" data-attributes="member: 151"><p>czyli nie samą napoletaną człowiek żyje <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Czasem trzeba zjeść coś innego, a ten spód </p><p>jest wyjątkowo smaczny - chrupiący z wierzchu, a miękko-puszysty wewnątrz. Polecam </p><p>pieczenie na kamieniu, efekt wtedy jest najlepszy. W przypadku braku kamienia należy </p><p>rozgrzać najgrubszą blachę jaką mamy i na niej piec pizzę.</p><p></p><p>Za przepis na spód i sos dziękuję Malgosimi <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/bussi.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p>Spód wg przepisu Petera Reinharta z książki &quot;American Pie&quot; </p><p></p><p>Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm</p><p></p><p>- 650 g mąki pszennej typ 650 ( w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki)</p><p>- 1,5 łyżki cukru lub miodu</p><p>- 2 łyżeczki soli</p><p>- 1,5 łyżeczki drożdży instant</p><p>- 3 łyżki oliwy</p><p>- 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej</p><p></p><p>Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4 </p><p>minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto </p><p>na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą. </p><p>Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2 </p><p>godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. </p><p></p><p><a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505" target="_blank">Sos pomidorowy podstawowy wg Petera Reinharta</a>:</p><p></p><p>- puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku </p><p>wyłozonym kawałkiem ręcznika papierowego - ja własnie tak robię ponieważ używam </p><p>własnego przecieru pomidorowego</p><p>- 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem</p><p>- duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu</p><p>- 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii</p><p>- 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano</p><p>- 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno</p><p>- 1/2 łyżeczki soli</p><p></p><p>Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można </p><p>też sos zamrozić.</p><p></p><p>Dodatkowo na wierzchu u mnie tylko szynka i ser, ale można dodać coś jeszcze, byle nie </p><p>za dużo, IMHO max. 4 składniki wystarczą w zupełności <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>Ważne też, żeby ser (używam tylko mozzarelli w kulkach z zalewy) pokroić wcześniej na </p><p>plasterki i włozyć pomiędzy warstwy ręcznika papierowego obciążając wszystko, żeby </p><p>pozbyć się nadmiaru wilgoci.</p><p></p><p></p><p>Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20 </p><p>minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub </p><p>łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i </p><p>składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się </p><p>stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale </p><p>twardy lecz chrupiący.</p><p>Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód </p><p>będzie zaparzony i straci chrupkość). Kroić na kawałki i jeść <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p><img src="http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/iVEA4xis5a2acQhaGX.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p><img src="http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/tdT9T94zaETFbCPaxX.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="dziunia, post: 519066, member: 151"] czyli nie samą napoletaną człowiek żyje [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Czasem trzeba zjeść coś innego, a ten spód jest wyjątkowo smaczny - chrupiący z wierzchu, a miękko-puszysty wewnątrz. Polecam pieczenie na kamieniu, efekt wtedy jest najlepszy. W przypadku braku kamienia należy rozgrzać najgrubszą blachę jaką mamy i na niej piec pizzę. Za przepis na spód i sos dziękuję Malgosimi [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/bussi.gif[/IMG] Spód wg przepisu Petera Reinharta z książki "American Pie" Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm - 650 g mąki pszennej typ 650 ( w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki) - 1,5 łyżki cukru lub miodu - 2 łyżeczki soli - 1,5 łyżeczki drożdży instant - 3 łyżki oliwy - 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4 minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą. Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2 godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8505"]Sos pomidorowy podstawowy wg Petera Reinharta[/URL]: - puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku wyłozonym kawałkiem ręcznika papierowego - ja własnie tak robię ponieważ używam własnego przecieru pomidorowego - 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem - duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu - 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii - 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano - 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno - 1/2 łyżeczki soli Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można też sos zamrozić. Dodatkowo na wierzchu u mnie tylko szynka i ser, ale można dodać coś jeszcze, byle nie za dużo, IMHO max. 4 składniki wystarczą w zupełności [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Ważne też, żeby ser (używam tylko mozzarelli w kulkach z zalewy) pokroić wcześniej na plasterki i włozyć pomiędzy warstwy ręcznika papierowego obciążając wszystko, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20 minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale twardy lecz chrupiący. Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód będzie zaparzony i straci chrupkość). Kroić na kawałki i jeść [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] [IMG]http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/iVEA4xis5a2acQhaGX.jpg[/IMG] [IMG]http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/ta/32q3/tdT9T94zaETFbCPaxX.jpg[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pizza & Co.
Pizza na grubym cieście - New York style
Top
Bottom
