Pizza na grubym cieście - New York style

[dziunia]

czyli nie samą napoletaną człowiek żyje

Czasem trzeba zjeść coś innego, a ten spód
jest wyjątkowo smaczny - chrupiący z wierzchu, a miękko-puszysty wewnątrz. Polecam
pieczenie na kamieniu, efekt wtedy jest najlepszy. W przypadku braku kamienia należy
rozgrzać najgrubszą blachę jaką mamy i na niej piec pizzę.

Za przepis na spód i sos dziękuję Malgosimi

Spód wg przepisu Petera Reinharta z książki "American Pie"

Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm

- 650 g mąki pszennej typ 650 ( w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki)
- 1,5 łyżki cukru lub miodu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 3 łyżki oliwy
- 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej

Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4
minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto
na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą.
Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2
godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki.

Sos pomidorowy podstawowy wg Petera Reinharta:

- puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku
wyłozonym kawałkiem ręcznika papierowego - ja własnie tak robię ponieważ używam
własnego przecieru pomidorowego
- 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem
- duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano
- 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno
- 1/2 łyżeczki soli

Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można
też sos zamrozić.

Dodatkowo na wierzchu u mnie tylko szynka i ser, ale można dodać coś jeszcze, byle nie
za dużo, IMHO max. 4 składniki wystarczą w zupełności

Ważne też, żeby ser (używam tylko mozzarelli w kulkach z zalewy) pokroić wcześniej na
plasterki i włozyć pomiędzy warstwy ręcznika papierowego obciążając wszystko, żeby
pozbyć się nadmiaru wilgoci.


Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20
minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub
łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i
składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się
stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale
twardy lecz chrupiący.
Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód
będzie zaparzony i straci chrupkość). Kroić na kawałki i jeść

 

[Malgosimi]

Dziuniu, juz chwaliłam, ale w Twoim wykonaniu jets po prostu boska! I mówi to samozwańcza przewodnicząca lobby cienkociastowego!!! Piękna!!!!! Ale bym zjadła taką pizzę!!

 

[villanelle]

Oj tak ten sos jest wspaniały!!! Zawsze robię go do pizzy!

A grube ciasto hm... Skoro Malgosimi tak chwali, to trzeba będzie spróbować!

 

[Malgosimi]

Villanelle, ja zawsze jak mam do wyboru, to zjem cienkie ciasto (napoletane lub rzymska), ale pizza ny style jest dla mnie nastepna w kolejnosci... tylko ja robie ja bardziej jak na filmach, gdzie jedzą taką pizzę (np gorączka sobotniej nocy) wcale nie taką grubą, 0,5 cm . Ta pizza powinna mieć taką grubość, zeby jej ,,nos" (czesc od ostrego kąta) mzna bylo zadrzec i przykryc nim od góry resztę pizzy lub też pizzę w ogole zwinąć w trąbkę. Dziuni wyszła nieco inaczej (ze zdjecia patrząc), ale pięknie!

 

[inga_xx]

Skuszona zdjeciem, zrobilam dzisiaj ta pizze. Wyszla naprawde przepyszna. Ciasto jest doskonale. Przynajmniej moim zdaniem. Zadna klucha, ani cienka, twarda decha (dotychczas specjalizowalam sie w takich wypiekach ). Nastepna w kolejce bedzie Napoletana, a tymczasem dziekuje za ten przepis.

 

[ANNEBLACK]

Boska, przepyszna i wcale nie taka gruba - przynajmniej u mnie. Ciasto podzieliłam na 2 części i jedynie co mi wyszło grubsze to brzegi (bardzo smaczne zresztą). Dzięki wielkie za przepis - wejdzie na stałe do repertuaru - na zmianę z Napoletaną. Jedynie, czego nie lubię w tym przepisie to to 12 godzinne leżakowanie w lodówce...

 

[ANNEBLACK]

A sos wypróbuję następnym razem

 

[dziunia]

Cieszę się że smakuje Wam pizza

Ona faktycznie - jak Malgosimi pisze - nie powinna być zbyt gruba. Ale dla mnie gruba pizza to każda grubsza od napoletany

stąd ten tytuł

Ważne, że ciasto jest na tyle elastyczne, że w zasadzie każdy może dopasować sobie grubość jaką lubi. Ja robiłam i grubszą i taką własnie typowo nowojorską czyli cieńszą i każda jest smaczna. Jedna uwaga, nie można dać zbyt dużo mąki(należy ją dodawać stopniowo, bo każda mąka inaczej 'pije' wodę), ciasto musi być elastyczne i luźnawe, nie mocno zwarte, wtedy efekt będzie rewelacyjny

 

[villanelle]

Nareszcie udało mi się znaleźć trochę czasu. Męska część zjadaczy uparła się na cztery pizze, więc nie wyszły za grube. Przyznam, że ciasto jest wspaniałe w smaku, a zapach zabija w pozytywnym znaczeniu!!!

 

[sylwia18]

Pyszne ciasto Dziuniu! Na niedzielę zrobiłam grecką pizzę, przepyszna

 

[Graz]

Pyszne ciasto! W chwli obecnej - mój zdecydowany faworyt! Dzieki dziewczyny

Trzeba pamietac, by cienko je rozciagnąć - jest przepyszne!

 

[Malgosimi]

Reinhart rządzi, niesamowite receptury wymysla

 

[Graz]

Kolejna porcja czeka w lodówce.

 

[Agatka]

ale ze mnie gapa, zapomnialam wstawic opinie
ciasto super, choc nastepnym razem dodam wiecej soli i dodam ziola do ciasta.
Krzysiek stwierdzil ze chyba sam sie nauczy robic bo takie dobre

 

[MASZYNOWY FANATYK]

Pizza wygląda zarąbiaście.Ale jak zrobić ,by można jeszcze ją było zjeść dzisiaj.

Może cofnę zegar po południu.

 

[Graz]

Dodam, że za pierwszym razem ciasto nie wylądowało w lodówce wcale, od razu wyrastało w cieple, bo gromada glodomorów przyparła mnie do muru i nie było wyjścia - i tak było pyszne. Dzis posiedzi trochę w lodówce, ale nie 12 godzin, może z pięć.

Aha, i tym razem rzeczywiście dodałam troche wiecej soli.

 

[kanapka]

mam pytanie do tych co robili : czy ciasto w lodówce może postać dłużej niż 12 h? Na przykład jakieś 16?

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=582781mam pytanie do tych co robili : czy ciasto w lodówce może postać dłużej niż 12 h? Na przykład jakieś 16?

Moze, moze.... U mnie raz nawet siedzialo okolo 20 godz i tez dalo rade

 

[kanapka]

dziękuję bardzo za odpowiedź. U mnie stała chyba 17 i rzeczywiście nic jej nie było. Wszystkim baaaardzo smakowała, a ciasto wyglądało pięknie

)). A przez rozładowane baterie nie trzasnęłam fotki, ale przy powtórce się poprawię , bo powtórka będzie na pewno