Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 914116" data-attributes="member: 1142">[ATTACH=full]47167[/ATTACH]200g zaczynu zakwasowego zytniego razowego (130% hydracji)550g maki bialej pszennej chlebowej50g maki pszennej razowej zarnowej lub 50g ortrab pszennych1 lyzeczka slodu1 lyzka soli300g letniej wodyopcjonalnie 1/4-1/2 lyzeczki drozdzy instantopcjonalnie 2 lyzki kminkuWszystkie skladniki mieszam w duzej misce, a potem zagniatam sprezyste gladkie ciasto. Zostawiam w szczelnie zakrytej misce na 2 - 2 1/2 godziny i skladam w tym czasie 2 - 3 razy.Nastepnie zwijam owalny bochenek. Umieszczam go w koszu i zostawiam do wyrosniecia na 1-1 1/2 godziny (krotko, gdy dodaje drozdze, dluzej jesli chleb jest na samym zakwasie). Szybko nacina. Pieke z para w piecu nagrzanym do 260C przez 10 minut, potem obnizam temperature do 230C i pieke jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obracam o 180 stopni, aby obie strony jednakowo sie zbrazowily.Zauwazylam, ze nalezy monitorowac ostatnia fermentacje i nie dopuscic do nawet najmniejszego przerosniacia chleba. Swietnie sie przechowuje i pieknie pachnie.[ATTACH=full]47168[/ATTACH]</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 914116, member: 1142"] [ATTACH=full]47167[/ATTACH] [B]200g zaczynu zakwasowego zytniego razowego (130% hydracji) 550g maki bialej pszennej chlebowej 50g maki pszennej razowej zarnowej lub 50g ortrab pszennych 1 lyzeczka slodu 1 lyzka soli 300g letniej wody opcjonalnie 1/4-1/2 lyzeczki drozdzy instant opcjonalnie 2 lyzki kminku[/B] Wszystkie skladniki mieszam w duzej misce, a potem zagniatam sprezyste gladkie ciasto. Zostawiam w szczelnie zakrytej misce na 2 - 2 1/2 godziny i skladam w tym czasie 2 - 3 razy. Nastepnie zwijam owalny bochenek. Umieszczam go w koszu i zostawiam do wyrosniecia na 1-1 1/2 godziny (krotko, gdy dodaje drozdze, dluzej jesli chleb jest na samym zakwasie). Szybko nacina. Pieke z para w piecu nagrzanym do 260C przez 10 minut, potem obnizam temperature do 230C i pieke jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obracam o 180 stopni, aby obie strony jednakowo sie zbrazowily. Zauwazylam, ze nalezy monitorowac ostatnia fermentacje i nie dopuscic do nawet najmniejszego przerosniacia chleba. Swietnie sie przechowuje i pieknie pachnie. [ATTACH=full]47168[/ATTACH] [/QUOTE]

Weryfikacja