Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 267570" data-attributes="member: 232"><p>no i ciekawa jestem co wyszlo : </p><p></p><p>Nie chce za bardzo sie madrzyc, ale pieke chleb <strong>tylko</strong> <strong>na zakwasie </strong>prawie codziennie nieprzerwanie od 3 lat i nigdy nie udalo mi sie wprowadzic w zycie rady, ktora dala Ci Malgosimi, tzn pozostawienie ciasta chlebowego na zakwasie w lodowce przez 20 godzin. W jakiejkowiek fazie by ono nie bylo <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite43" alt=":shock:" title="Smile :shock:" loading="lazy" data-shortname=":shock:" /> </p><p>Wiem, ze M. opiera sie na wiedzy Reinharta, ktory dla mnie tez jest ogromnym autorytetem ale jego rady dotycza moim zdaniem <strong>raczej </strong>ciasta chlebowego z dodatkiem drozdzy. Ciasto chlebowe na zakwasie jak juz raz przerosnie i opadnie nie ma sily sie podniesc po raz drugi.</p><p></p><p></p><p>(....)<strong>Odpoczywanie ciasta na zakwasie odpowiada tzw. pierwszemu rośnięciu ciasta na drożdżach. Ciasto chlebowe na zakwasie (czyli na dzikich drożdżach) nie ma dość siły na kilka faz rośnięcia. Z tego powodu po pierwszym wyrabianiu zostawiamy ciasto na 30-40 minut w spoczynku w temp pokojowej. Dłuższe pozostawienie spowoduje, że ciasto zacznie rosnąć, co na tym etapie jest niewskazane, bo nie będzie miało dość siły na rośnięcie właściwe. Po tym czasie ciasto należy jeszcze raz krótko wyrobić: żytnie, jęczmienne i owsiane wystarczy lekko wymieszać. Pszenne pieczywo wymaga ponownego wyrobienia przez ok. 5 minut. Po tym czasie formujemy chleb i odstawiamy do rośnięcia. </strong></p><p><strong>Wyrastanie </strong></p><p><strong>Na tym etapie dzikie drożdże zaczynają proces spulchniania za pomocą wytworzonego dwutlenku węgla. Jest on zamknięty w cieście i tam tworzy pęcherzyki powietrza, które potem są widoczne jako dziury w chlebie. Im większe pęcherzyki tym chleb jest później bardziej pulchny. </strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>Pieczenie z zakwasem jest metodą powolnego spulchniania ciasta chlebowego. Upływa dużo czasu zanim ciasto chlebowe osiągnie pożądaną objętość, czyli będzie gotowe do wypieku. Pomóc możemy mu podwyższając nieco temperaturę otoczenia , ale i tak potrzeba zwykle kilku godzin, szczególnie jeśli użyty do wypieku zakwas był młody, aby objętość chleba się podwoiła. ....</strong></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 267570, member: 232"] no i ciekawa jestem co wyszlo : Nie chce za bardzo sie madrzyc, ale pieke chleb [B]tylko[/B] [B]na zakwasie [/B]prawie codziennie nieprzerwanie od 3 lat i nigdy nie udalo mi sie wprowadzic w zycie rady, ktora dala Ci Malgosimi, tzn pozostawienie ciasta chlebowego na zakwasie w lodowce przez 20 godzin. W jakiejkowiek fazie by ono nie bylo :shock: Wiem, ze M. opiera sie na wiedzy Reinharta, ktory dla mnie tez jest ogromnym autorytetem ale jego rady dotycza moim zdaniem [B]raczej [/B]ciasta chlebowego z dodatkiem drozdzy. Ciasto chlebowe na zakwasie jak juz raz przerosnie i opadnie nie ma sily sie podniesc po raz drugi. (....)[B]Odpoczywanie ciasta na zakwasie odpowiada tzw. pierwszemu rośnięciu ciasta na drożdżach. Ciasto chlebowe na zakwasie (czyli na dzikich drożdżach) nie ma dość siły na kilka faz rośnięcia. Z tego powodu po pierwszym wyrabianiu zostawiamy ciasto na 30-40 minut w spoczynku w temp pokojowej. Dłuższe pozostawienie spowoduje, że ciasto zacznie rosnąć, co na tym etapie jest niewskazane, bo nie będzie miało dość siły na rośnięcie właściwe. Po tym czasie ciasto należy jeszcze raz krótko wyrobić: żytnie, jęczmienne i owsiane wystarczy lekko wymieszać. Pszenne pieczywo wymaga ponownego wyrobienia przez ok. 5 minut. Po tym czasie formujemy chleb i odstawiamy do rośnięcia. Wyrastanie Na tym etapie dzikie drożdże zaczynają proces spulchniania za pomocą wytworzonego dwutlenku węgla. Jest on zamknięty w cieście i tam tworzy pęcherzyki powietrza, które potem są widoczne jako dziury w chlebie. Im większe pęcherzyki tym chleb jest później bardziej pulchny. Pieczenie z zakwasem jest metodą powolnego spulchniania ciasta chlebowego. Upływa dużo czasu zanim ciasto chlebowe osiągnie pożądaną objętość, czyli będzie gotowe do wypieku. Pomóc możemy mu podwyższając nieco temperaturę otoczenia , ale i tak potrzeba zwykle kilku godzin, szczególnie jeśli użyty do wypieku zakwas był młody, aby objętość chleba się podwoiła. ....[/B] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
Top
Bottom
