Prosty i pyszny razowiec

[tatter]

Ten chleb pieke 2 razy w tygodniu...

400g zakwasu (uzywam zakwasu z maki zytniej razowej)
150ml wody
100g maki zytniej razowej
300g maki pszennej chlebowej
1 lyzka grubej soli
1/2 lyzeczki demerary
(jesli zakwas jest mlody, mozna dodac 1 lyzeczke suchych drozdzy)
Ilosc uzytej wody nalezy uzaleznic od gestosci zakwasu.

Wszystkie skladniki mieszamy, recznie lub w maszynie, ciasto jest lepkie i luzne. Zostawiamy do wyrosniecia (jesli mieszamy w maszynie zostawiamyje w niej na caly cykl >dough< [razem z mieszaniem 1,5 godz].
Znow mieszamy, krotko, przekladamy do foremki chlebowej wysmarowanej oliwa i wysypanej otrebami lub platkami zytnimi, smarujemy wierzch ciasta chlebowego oliwa, zakrywamy naoliwiona folia i zostawiamy do ponownego wyrosniecia (ma rosnac powoli, kilka godzin). Uwazamy zeby nie przeroslo!
Przed pieczeniem posypujemy makiem, otrebami, nasionami kolendry, platkami zytnimi. Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperature na 200C i pieczemy godzine. Gdy piekarnik dobrze sie nagrzeje - spryskac woda (i chleb i piekarnik ).
Mozna rowniez po godzinie dopiekac bez formy.
Zycze smacznego!

 

[Liska]

no nareszcie przepis !!!!!! I jakie zdjęcie - mniam!!!!!

 

[Liska]

Nie mogłam się oprzeć i go zrobiłam

Bez drożdży, bardzo szybko rósł. Drugie wyrastanie zajęło mu ok. 2 h i prawie wyszedł z foremki. Wspaniały

dziękuję za przepis i proszę o więcej!!!

 

[Margot]

ale piękne te chleby Tatter i Lisko ,muszę ,muszę go zrobić

 

[hazo]

Na jaką keksówkę jest podana ilość?

 

[mirabbelka]

piekny

nic dziwnego, proporcje identyczne jak w moim codziennym, ktory przeciez zawsze sie udaje

 

[Malgosimi]

ale procedura jest jednak inna - wstawiany do zimnego piekarnika

 

[Liska]

pyszny, naprawdę boski smak !!!

 

[Liska]

Na jaką keksówkę jest podana ilość?

piekłam w takiej o dł. 24 cm

 

[Liska]

Ludzie, róbta ten chleb, to jest naprawdę REWELACJA!!!! Smak jak wiejski chleb z małego sklepiku na wsi bardzo bardzo dawno temu. I powiem jedno - przerobiłam setki chlebowych przepisów, ale ten daje powalający efekt.

 

[tatter]

Lisko, wzielo Cie na razowo...ale, ale ...mnie tak trzyma juz od lat... <!--emoid--><!--endemo-->

 

[katek]

1/2 lyzeczki demerary

Co to takiego?

 

[hazo]

1/2 lyzeczki demerary

Co to takiego?

Rodzaj cukru trzcinowego. Należy unikać polskich podróbek.

 

[hazo]

Pilnie potrzebuję informacji czy mogę ten chleb przetrzymać w lodówce do jutra do późnego popołudnia : czy muszę piec w nocy. Za późno się za niego wzięłam i jeszcze jest na etapie pierwszego wyrastania w misce. Dopiero teraz doczytałam, że w foremce ma rosnąć kilka godzin.

 

[Malgosimi]

każdy chleb możesz, i tylko na tym skorzysta

 

[mirabbelka]

do popoludnia to byloby prawie 20 godzin, chyba jednak nie wytrzyma tak dlugo moim zdaniem - przerosnie i opadnie

przez noc to i owszem a potem trzeba piec rano, niestety

 

[Malgosimi]

Jesli bedzie rósł w misce, to nie przerosnie raczej, przerastanie następuje w fazie proofing (jak to po polsku...no tej ostatniej fazie) - kiedy staje się za ciężki i nie umie utzrymac samego siebie. DLatego takze w innym wątku Hazo kazalam szybkogo do lodowki schowac. Im wczesniej tym lepiej - powiedzmy tak do godziny moze rosnac poza lodowka, potem hyc do lodowki na zimną półkę i nastepnego dnia na ,,dworze" z godzinkę...

 

[hazo]

mirabbelka

CYTATprzez noc to i owszem a potem trzeba piec rano, niestety

Z tego wynika, że muszę sobie nastawić budzik na 5 rano, bo na 8 jadę do pracy

 

[Malgosimi]

jak wolisz - ale moim zdaniem chleb w fazie miskowej przerosnąć nie może - Mirabbelka pisala o opadaniu, ktore w lodowce w postaci kuli raczej nie nastapi (nawet ciasta ze swiezymi drozdzami np na pizze napoletane mozna w lodowce 2 dni trzymac). Jakby duzo urosl, starczy zagniesc

to tyle.