Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 523648" data-attributes="member: 1142"><p>Durlikowa...Mirabbelka juz w zasadzie odpowiedziala na Twoje pytanie...</p><p>Powiem Ci jednak dokladnie jak to u mnie z tym razowcem jest...</p><p>Mam litrowy sloj...a w nim zakwas....dokarmiany od lat maka razowa zytnia....na bazie tego zakwasu pieke wszystkie chleby zakwasowe...ostatnio pieklam razowiec w sobote, odjelam 400g zakwasu ze sloja ( o konsystencji gestego ciasta nalesnikowego), sporo jeszcze zostalo (1/5-1/4 sloja), dolalam wody mineralnej o temp. pokojowej, wymieszalam, dosypalam maki zytniej razowej, znow wymieszalam...mam znow tyle samo zakwasu ile przed odjeciem 400g. Hydracja mojego zakwasu to jakies 110-115 % czyli na 100g maki biore 110-115g wody...(dolewam i dosypuje jednak &quot;na oko&quot;, najwazniejsze aby konsystencja byla taka jak zawsze <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />).</p><p>Zakwas wyladowal w lodowce i tam wlasnie sobie wolno babelkuje...w srode rano wyciagne sloj z zakwasem z lodowki, postawie na stole, poczekam az nabierze temp. pokojowej i sie uaktywni...wtedy znow bede piec razowiec....</p><p>Gdybym zechciala piec ktorys z innych chlebow...np. Mirabbelki, a w przepisie jest ciasto zakwaszone, wtedy rowniez do zbudowania tego ciasta wezme kultury drozdzy ze sloja...aby rozpoczac takie ciasto potrzebujesz tylko kilka lyzek zakwasu...</p><p>Jest wiele sposobow przygotowywania ciasta chlebowego...trojfazowa metoda Mirabbelki, ktora o ile sie nie myle jest metoda popularna w Niemczech. Polscy piekarze maja rowniez taki sposob, rozne sa tylko czasy i temperatury (przepis jest gdzies na Cinie i gdy znajde to podlinkuje). Detmolder Method (rowniez z korzeniami w Niemczech) ma takze 3 fazy, ale czas i temperatury znow sie roznia od poprzednich....i stosuje sie ja glownie do wyrobu chleba zytniego 90, 80, 70%...</p><p>No i oczywiscie metoda 1 fazowa, chyba najpopularniejsza (np.Vermont Sourdough)...</p><p>Na koncu tych metod jest wymyslony przeze mnie sposob na razowiec, a tym samym na zuzycie nadwyzki zakwasu ze sloja...</p><p></p><p>Mam nadzieje, ze Ci to pomoze, jesli nie - krzycz!</p><p></p><p>Ciesze sie rowniez, ze Tobie i Twojej mamie smakuje chleb z tego przepisu...<img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 523648, member: 1142"] Durlikowa...Mirabbelka juz w zasadzie odpowiedziala na Twoje pytanie... Powiem Ci jednak dokladnie jak to u mnie z tym razowcem jest... Mam litrowy sloj...a w nim zakwas....dokarmiany od lat maka razowa zytnia....na bazie tego zakwasu pieke wszystkie chleby zakwasowe...ostatnio pieklam razowiec w sobote, odjelam 400g zakwasu ze sloja ( o konsystencji gestego ciasta nalesnikowego), sporo jeszcze zostalo (1/5-1/4 sloja), dolalam wody mineralnej o temp. pokojowej, wymieszalam, dosypalam maki zytniej razowej, znow wymieszalam...mam znow tyle samo zakwasu ile przed odjeciem 400g. Hydracja mojego zakwasu to jakies 110-115 % czyli na 100g maki biore 110-115g wody...(dolewam i dosypuje jednak "na oko", najwazniejsze aby konsystencja byla taka jak zawsze [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif[/IMG]). Zakwas wyladowal w lodowce i tam wlasnie sobie wolno babelkuje...w srode rano wyciagne sloj z zakwasem z lodowki, postawie na stole, poczekam az nabierze temp. pokojowej i sie uaktywni...wtedy znow bede piec razowiec.... Gdybym zechciala piec ktorys z innych chlebow...np. Mirabbelki, a w przepisie jest ciasto zakwaszone, wtedy rowniez do zbudowania tego ciasta wezme kultury drozdzy ze sloja...aby rozpoczac takie ciasto potrzebujesz tylko kilka lyzek zakwasu... Jest wiele sposobow przygotowywania ciasta chlebowego...trojfazowa metoda Mirabbelki, ktora o ile sie nie myle jest metoda popularna w Niemczech. Polscy piekarze maja rowniez taki sposob, rozne sa tylko czasy i temperatury (przepis jest gdzies na Cinie i gdy znajde to podlinkuje). Detmolder Method (rowniez z korzeniami w Niemczech) ma takze 3 fazy, ale czas i temperatury znow sie roznia od poprzednich....i stosuje sie ja glownie do wyrobu chleba zytniego 90, 80, 70%... No i oczywiscie metoda 1 fazowa, chyba najpopularniejsza (np.Vermont Sourdough)... Na koncu tych metod jest wymyslony przeze mnie sposob na razowiec, a tym samym na zuzycie nadwyzki zakwasu ze sloja... Mam nadzieje, ze Ci to pomoze, jesli nie - krzycz! Ciesze sie rowniez, ze Tobie i Twojej mamie smakuje chleb z tego przepisu...[IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
Top
Bottom
