Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 832824" data-attributes="member: 1142"><p>kooa, spiesze z odpowiedziami <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>Na poczatek, przypomne tylko ze przepis na ten razowiec <strong>jest na zakwasie z maki zytniej razowej </strong>( czyli 2000), dlatego tez nie bardzo rozumiem na czym polegala Twoja zmiana...</p><p></p><p>Z czasu wyrastania jaki podajesz (5-7godz.) wnioskuje, ze Twoj zakwas jest bardzo mlody, a tym samym bardzo slaby -przecietny czas wyrastania chleba tego w foremce to 2-3 godziny.</p><p></p><p>Piszesz, ze drugi bochenek skomponowalas wg wlasnych preferencji, zamieniajac make pszenna na wiecej zyta (720) - w takich wypadkach konieczne jest poprawienie hydracji ciasta (dolanie mniej lub wiecej wody). Przy okazji ciasto takie bedzie bardziej lepkie i ciezkie (to glownie za sprawa przewagi maki zytniej). </p><p></p><p>Pestki slonecznika w ilosci 2 lyzek nie wplyna naznaczaco na konsystencje ciasta. Znane mi sa chleby, ktore zawieraja 200g i wiecej ziaren na 500g maki. </p><p></p><p>Do ciasta mozna dosypac otrebow, trzeba pamietac jednak, ze one rowniez obnizajaja rozwoj glutenu, a zatem nie nalezy spodziewac sie wypieku lekkiego czy o duzej objetosci. Zmniejszylabym ilosc maki o te sama ilosc dodanych otrebow i oczywiscie dostosowala ilosc wody.</p><p></p><p>Maka orkiszowa jest maka z ziarna, ktore jest odmiana pszenicy (powstala w wyniku hybrydyzacji pszenicy zwyklej i emmer), ma wysoka zawartosc bialka, lecz niestety, po dodaniu wody nie wiaze takiego glutenu jak maka pszenna. W smaku, powiedzialabym, jest delikatnie orzechowa, natomiast w wypieku zachowa sie jak maka zytnia, obnizajac objetosc i lekkosc wypieku.</p><p></p><p>powodzenia <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite8" alt=":D" title="Big grin :D" loading="lazy" data-shortname=":D" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 832824, member: 1142"] kooa, spiesze z odpowiedziami [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_biggrin.gif[/IMG] Na poczatek, przypomne tylko ze przepis na ten razowiec [B]jest na zakwasie z maki zytniej razowej [/B]( czyli 2000), dlatego tez nie bardzo rozumiem na czym polegala Twoja zmiana... Z czasu wyrastania jaki podajesz (5-7godz.) wnioskuje, ze Twoj zakwas jest bardzo mlody, a tym samym bardzo slaby -przecietny czas wyrastania chleba tego w foremce to 2-3 godziny. Piszesz, ze drugi bochenek skomponowalas wg wlasnych preferencji, zamieniajac make pszenna na wiecej zyta (720) - w takich wypadkach konieczne jest poprawienie hydracji ciasta (dolanie mniej lub wiecej wody). Przy okazji ciasto takie bedzie bardziej lepkie i ciezkie (to glownie za sprawa przewagi maki zytniej). Pestki slonecznika w ilosci 2 lyzek nie wplyna naznaczaco na konsystencje ciasta. Znane mi sa chleby, ktore zawieraja 200g i wiecej ziaren na 500g maki. Do ciasta mozna dosypac otrebow, trzeba pamietac jednak, ze one rowniez obnizajaja rozwoj glutenu, a zatem nie nalezy spodziewac sie wypieku lekkiego czy o duzej objetosci. Zmniejszylabym ilosc maki o te sama ilosc dodanych otrebow i oczywiscie dostosowala ilosc wody. Maka orkiszowa jest maka z ziarna, ktore jest odmiana pszenicy (powstala w wyniku hybrydyzacji pszenicy zwyklej i emmer), ma wysoka zawartosc bialka, lecz niestety, po dodaniu wody nie wiaze takiego glutenu jak maka pszenna. W smaku, powiedzialabym, jest delikatnie orzechowa, natomiast w wypieku zachowa sie jak maka zytnia, obnizajac objetosc i lekkosc wypieku. powodzenia :D [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Prosty i pyszny razowiec
Top
Bottom
