Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 833044" data-attributes="member: 1142">Polecam sie ;DWzbranialabym sie przed &amp;quot;wzmacnianiem&amp;quot; zakwasu drozdzami, jesli juz, dodalabym drozdzy do ciasta chlebowego.Jak slusznie zauwazylas czas to najlepszy &amp;quot;wzmacniacz&amp;quot;, z kazdym dokarmieniem przybywa w zakwasie kultur bakterii i drozdzy. Generalnie tak, bochenki powinny tak samo wyrosnac przed zapakowaniem ich do pieca, rzecz w tym, ze juz w piecu nie nastapi wielki przyrost, a jesli nawet nastapi to i tak chleb skurczy sie po wyjeciu z pieca poniewaz jego wewnetrzna struktura nie jest wsparta &amp;quot;pilarami&amp;quot; glutenu. Chleby z mak innych niz pszenna maja male dziurki, a przez to dosc zwarty miazsz (brak glutenu powoduje, ze w trakcie fermentacji, miedzy innymi, nie zatrzymywane sa pecherzyki powietrza).Chleb ten pieklam ze wszystkimi dostepnymi mi makami i wielokrotnie uzylam orkiszowej bialej, jak i z pelnego przemialu. Dodajac inne maki, posluguje sie zasada 400g zakwasu zytniego razowego, 250-300g manitoby, 100-150g innej maki plus odpowiednia ilosc wody. Pieklam go rowniez z ziarnami i przyparwami wszelakimi.</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 833044, member: 1142"] Polecam sie ;D Wzbranialabym sie przed "wzmacnianiem" zakwasu drozdzami, jesli juz, dodalabym drozdzy do ciasta chlebowego. Jak slusznie zauwazylas czas to najlepszy "wzmacniacz", z kazdym dokarmieniem przybywa w zakwasie kultur bakterii i drozdzy. Generalnie tak, bochenki powinny tak samo wyrosnac przed zapakowaniem ich do pieca, rzecz w tym, ze juz w piecu nie nastapi wielki przyrost, a jesli nawet nastapi to i tak chleb skurczy sie po wyjeciu z pieca poniewaz jego wewnetrzna struktura nie jest wsparta "pilarami" glutenu. Chleby z mak innych niz pszenna maja male dziurki, a przez to dosc zwarty miazsz (brak glutenu powoduje, ze w trakcie fermentacji, miedzy innymi, nie zatrzymywane sa pecherzyki powietrza). Chleb ten pieklam ze wszystkimi dostepnymi mi makami i wielokrotnie uzylam orkiszowej bialej, jak i z pelnego przemialu. Dodajac inne maki, posluguje sie zasada 400g zakwasu zytniego razowego, 250-300g manitoby, 100-150g innej maki plus odpowiednia ilosc wody. Pieklam go rowniez z ziarnami i przyparwami wszelakimi. [/QUOTE]

Weryfikacja