Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza

[wsamrazik]

Fenomenalny ten chleb - zawsze wychodzi. Ja go wprawdzie trochę zmodyfikowałam (450 g zakwasu dokarmianego trójfazowo, 450 g maki żytniej razowej, 1 cup mieszanych ziaren i płatków żytnich, 300g wody, 1 łyżka soli i 1 łyżka melasy buraczanej), ale wczesniej robiłam z przepisu podstawowego i nigdy się nie rozczarowałam.... Dzięki za ten przepis, bo stał się moim ulubionym

 

[gatita]

Poczytałam przed wspólnym pieczeniem, chleb się pięknie prezentuje !
Guciu, ile kminku dodajesz ? I rozumiem, że mogę dać żytnią 1400 i 2000 pół na pół ?

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1492906Poczytałam przed wspólnym pieczeniem, chleb się pięknie prezentuje ! Guciu, ile kminku dodajesz ? I rozumiem, że mogę dać żytnią 1400 i 2000 pół na pół ?

Gatita, kminku nie ważyłem ale będzie ok. 1 łyżeczki a czasami 2 łyżeczek. Czasami dla urozmaicenia smaku dodaje kawy zbożowej. Mąki można mieszać regulując ilość wody - robiłem kilka razy na 1400 i też był bardzo dobry.

 

[Izolda]

Właśnie wyciągnęłam z pieca, pachnie obłędnie, piekłam w wersji najprostszej tzn. dla radzieckiego żołnierza z mąki żytniej 2000 na zakwasie jednofazowym (jeszcze nigdy mnie nie zawiódł), na zdjęcia trzeba poczekać do poniedziałku, bo wtedy wracam na Montignaca i z tej okazji był pieczony, jak go najlepiej przechowywać? Nie mam dla niego chłodnej spiżarki. Temperatura blisko okna 20 stopni, chyba lepsze byłoby chłodniejsze miejsce, ale dysponuję tylko lodówką.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1496682Właśnie wyciągnęłam z pieca, pachnie obłędnie, piekłam w wersji najprostszej tzn. dla radzieckiego żołnierza z mąki żytniej 2000 na zakwasie jednofazowym (jeszcze nigdy mnie nie zawiódł), na zdjęcia trzeba poczekać do poniedziałku, bo wtedy wracam na Montignaca i z tej okazji był pieczony, jak go najlepiej przechowywać? Nie mam dla niego chłodnej spiżarki. Temperatura blisko okna 20 stopni, chyba lepsze byłoby chłodniejsze miejsce, ale dysponuję tylko lodówką.

Niekoniecznie trzymac w lodowce.
Jak przestygnie na tyle, zeby Cie nie parzyl, zawin w scierke kuchenna ( najlepiej lniana, ale bawelniana tez moze byc) i worek foliowy. I tak zaopatrzone wyloz na parapet zaokienny, na balkon, do garazu - gdziekolwiek gdzie chlodno. Po 24 godzinach takiego wychladzania zmien scierke na suchą, torbe foliowa tez na suchą i taki zawiniety w temperaturze pokojowej/kuchennej spokojnie tydzien polezy. Jesli za trzy dni stwierdzisz, ze scierka jest zbyt wilgotna - zmien na suchą.

 

[Izolda]

Qd, dzięki za pomoc ale ja nie mam ani garażu, ani balkonu (mieszkam w kamienicy), okna osiatkowane bo koty mam, więc na zewnętrzny parapet też nie wyłożę

, jeśli mu to nie zaszkodzi, to może tę dobę spędzić w lodówce. Idę szukać lnianej ścierki.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1496704/.../ jeśli mu to nie zaszkodzi, to może tę dobę spędzić w lodówce. Idę szukać lnianej ścierki.

Zaszkodzic to mu na pewno nie zaszkodzi noc w lodowce. Ze wzgledu na lodowke pozwol ostygnac zupelnie bochenkowi ( juz zawinietemu) i wkladaj do lodowki juz zimny. Tyle.

 

[Izolda]

Dziękuję

.

 

[Sayuri]

Ten chleb jest cudowny, jeszcze nigdy nie nie zawiódł. Robiłam ostatnio z prażonymi pestkami dyni i smak miał obłędny. Nie robiłam tego tricku z ściereczką i workiem, ale następnym razem spróbuję.
Jak kawa zbożowa wpływa na smak chleba?

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1509862Ten chleb jest cudowny, jeszcze nigdy nie nie zawiódł. Robiłam ostatnio z prażonymi pestkami dyni i smak miał obłędny. Nie robiłam tego tricku z ściereczką i workiem, ale następnym razem spróbuję.
Jak kawa zbożowa wpływa na smak chleba?

Kawa zbożowa jest substytutem słodu żytniego litewskiego ( ciemnego, prażonego).Nadaje specyficzny aromat chlebowi.
Nie jest to dokladnie ten sam smak, ale go przypomina ( pewnie ze wzgledu na aromat prazonych ziaren).Również nieco przyciemnia kolor chleba.

 

[Sayuri]

ooo, dobrze wiedzieć, dziękuję To ułatwia problem z poszukiwaniem słodu, bo, szczerze mówiąc, jeszcze nigdzie go nie znalazłam (oprócz internetu,, chyba będzie trzeba jednak tą drogą go nabyć)