Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pumpernikiel niemiecki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 454808" data-attributes="member: 232"><p><strong><span style="font-size: 26px">Pumpernikiel </span></strong></p><p></p><p>[ATTACH=full]91756[/ATTACH]</p><p></p><p></p><p>składniki:</p><p>750 g maki zytniej razowej drobnej</p><p>750 g maki zytniej razowej grubej </p><p>500 g zakwasu zytniego </p><p>ok 750 ml letniej wody</p><p>2 lyzki soli</p><p>160g melasy (syropu buraczanego) </p><p></p><p>Obydwie maki zmieszac, w srodku zrobic zaglebienie, w ktore nalezy wlac zakwas i powoli wyrabiac razem z maka, dodajac sol i stopniowo wode i melase. </p><p>Wyrabiac chwile do polaczenia wszystkich skladnikow i ciasto zacznie odklejac sie od brzegow miski.</p><p> </p><p>Wyjac z miski, te zas dobrze oproszyc maka, wlozyc z powrotem ciasto, także posypac z wierzchu maka, przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce na 3 do 4 godzin. </p><p>Kiedy przyrosnie mniej wiecej polowe, wyjac na posypany maka blat kuchenny i chwile wyrabiac.</p><p> </p><p>Z ciasta uformowac walek i wlozyc do formy wysmarowanej olejem i wysypanej maka. Przykryc i odstawic jeszez na ok. 20 minut.</p><p> </p><p>Piekarnik rozgrzac do 150st C. Wierzch ciasta chlebowego zwilzyc woda, forme szczelnie przykryc z gory folia aluminiowa i piec na pierwszym poziomie od dolu 10 do 12 godzin w temp 125 – 150 st C (najlepiej przez noc). </p><p>Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dosc skomplikowane . Kiedy temperature ustawi się zbyt nisko chleb może być w srodku klejacy, dlatego trzeba to robic z wyczuciem.</p><p></p><p>Po wylaczeniu piekarnika zostawic jeszcze chleb na 1 godzine az do wystygniecia. </p><p></p><p>Juz w trakcie pieczenia wydobywa sie smakowity zapach...</p><p></p><p>Upieklam....</p><p></p><p>zrobiłam z połowy składników, piekac w jednej formie, czego potem szczerze zalowalam <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_sad.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p><strong>a to druga wersja, krotsza:</strong></p><p>wczoraj upieczony, dzisiaj po 24 godz. swiezo ukrojony</p><p></p><p>[ATTACH=full]48193[/ATTACH]</p><p></p><p></p><p>z powodu naglej zmiany planow, musialam cos zrobic z wyrobionym ciastem na pumpernikiel. i tak powstala receptura a skrocona <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>Ciasta wyszla ogromna micha, bo porwalam sie tym razem na cala porcje - prawie 3 kg. </p><p>Wyrabialm najpierw reka do polaczenia skladnikow, a potem po kawalku w Kiciusiu. </p><p></p><p>Poniewaz musialam wyjsc z domu, wyjelam ciasto po 1 godzinie z miski (nic nie uroslo) i potraktowalam jak zwykly razowiec. To znaczy zapakowalam go do dwoch form, ale przedtem mokrymi rekoma utoczylam z niego dwa walce. </p><p></p><p>Przykrylam szczelnie folia aluminiowa i zostawilam samego w domu, liczac ze jednak cos z niego bedzie. </p><p>Wrocilam po ok 4 -5 godzinach. Ciasto pieknie przyroslo, tak mniej wiecej 3/4 swojej objetosci (wypelnilo cale formy). </p><p></p><p>Wstawilam je do piekarnika nastawionego na 150 st C, po paru minutach obnizylam temperature do 120. </p><p>Po ok 6 godzinach od momentu wstawienia z niepokojem stwierdzilam, ze piekarnik sam sie wylaczyl. Myslalam, ze sie popsul, a ze byla gleboka noc zostawilam wszystko tak jak jest w wylaczonym, ale cieplym piekarniku. </p><p></p><p>Rano, po ok 3-4 godzinach piekarnik w dalszym ciagu byl nagrzany, a pumpernikiel w przykrytych w dalszym ciagu formach - piekny, wcale nie wysuszony. </p><p></p><p>Reasumujac:</p><p>Zmiana wyrastania - dobre drugie wyrosniecie jak przy zwyklym razowcu, wyszlo ciastu na dobre.</p><p>Pieczenie - 6 godzin w temp. 120 st C, a potem kilka godzin pod przykryciem w cieplym wygaszonym piekarniku - to zupelnie wystarczy.</p><p></p><p>Chleb jest duzo lepszy jesli chodzi o konsystencje, latwiej sie kroi, ale smak (bosssski!) pozostaje ten sam.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 454808, member: 232"] [B][SIZE=18]Pumpernikiel [/SIZE][/B] [ATTACH=full]91756[/ATTACH] składniki: 750 g maki zytniej razowej drobnej 750 g maki zytniej razowej grubej 500 g zakwasu zytniego ok 750 ml letniej wody 2 lyzki soli 160g melasy (syropu buraczanego) Obydwie maki zmieszac, w srodku zrobic zaglebienie, w ktore nalezy wlac zakwas i powoli wyrabiac razem z maka, dodajac sol i stopniowo wode i melase. Wyrabiac chwile do polaczenia wszystkich skladnikow i ciasto zacznie odklejac sie od brzegow miski. Wyjac z miski, te zas dobrze oproszyc maka, wlozyc z powrotem ciasto, także posypac z wierzchu maka, przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce na 3 do 4 godzin. Kiedy przyrosnie mniej wiecej polowe, wyjac na posypany maka blat kuchenny i chwile wyrabiac. Z ciasta uformowac walek i wlozyc do formy wysmarowanej olejem i wysypanej maka. Przykryc i odstawic jeszez na ok. 20 minut. Piekarnik rozgrzac do 150st C. Wierzch ciasta chlebowego zwilzyc woda, forme szczelnie przykryc z gory folia aluminiowa i piec na pierwszym poziomie od dolu 10 do 12 godzin w temp 125 – 150 st C (najlepiej przez noc). Ustawienie odpowiedniej temperatury jest dosc skomplikowane . Kiedy temperature ustawi się zbyt nisko chleb może być w srodku klejacy, dlatego trzeba to robic z wyczuciem. Po wylaczeniu piekarnika zostawic jeszcze chleb na 1 godzine az do wystygniecia. Juz w trakcie pieczenia wydobywa sie smakowity zapach... Upieklam.... zrobiłam z połowy składników, piekac w jednej formie, czego potem szczerze zalowalam [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_sad.gif[/IMG] [B]a to druga wersja, krotsza:[/B] wczoraj upieczony, dzisiaj po 24 godz. swiezo ukrojony [ATTACH=full]48193[/ATTACH] z powodu naglej zmiany planow, musialam cos zrobic z wyrobionym ciastem na pumpernikiel. i tak powstala receptura a skrocona [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Ciasta wyszla ogromna micha, bo porwalam sie tym razem na cala porcje - prawie 3 kg. Wyrabialm najpierw reka do polaczenia skladnikow, a potem po kawalku w Kiciusiu. Poniewaz musialam wyjsc z domu, wyjelam ciasto po 1 godzinie z miski (nic nie uroslo) i potraktowalam jak zwykly razowiec. To znaczy zapakowalam go do dwoch form, ale przedtem mokrymi rekoma utoczylam z niego dwa walce. Przykrylam szczelnie folia aluminiowa i zostawilam samego w domu, liczac ze jednak cos z niego bedzie. Wrocilam po ok 4 -5 godzinach. Ciasto pieknie przyroslo, tak mniej wiecej 3/4 swojej objetosci (wypelnilo cale formy). Wstawilam je do piekarnika nastawionego na 150 st C, po paru minutach obnizylam temperature do 120. Po ok 6 godzinach od momentu wstawienia z niepokojem stwierdzilam, ze piekarnik sam sie wylaczyl. Myslalam, ze sie popsul, a ze byla gleboka noc zostawilam wszystko tak jak jest w wylaczonym, ale cieplym piekarniku. Rano, po ok 3-4 godzinach piekarnik w dalszym ciagu byl nagrzany, a pumpernikiel w przykrytych w dalszym ciagu formach - piekny, wcale nie wysuszony. Reasumujac: Zmiana wyrastania - dobre drugie wyrosniecie jak przy zwyklym razowcu, wyszlo ciastu na dobre. Pieczenie - 6 godzin w temp. 120 st C, a potem kilka godzin pod przykryciem w cieplym wygaszonym piekarniku - to zupelnie wystarczy. Chleb jest duzo lepszy jesli chodzi o konsystencje, latwiej sie kroi, ale smak (bosssski!) pozostaje ten sam. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Pumpernikiel niemiecki
Top
Bottom
