pyszny marokański dżem z bakłażana i pomidorów

[Malgosimi]

wygląda jak... no wiecie... ale jest pyszny... do pity, naan albo innego płaskiego (choć niekoniecznie) chleba

Przepis jest Pauli Wolfert - guru od kuchni śródziemnomorskiej a od marokańskiej w szczególności.
Efekt jest wspaniały - podobny do takich past z wędzonych bakłażanów, które kupowałam w Grecji

2 bakłażany (chyba lepiej chudsze niż grubsze)
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów naprawdę dobrych
szczypta duża kuminu (nie kminek, jak nie ma kuminu to bym go w ogóle pominela)
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta duża suszonej chili
3 łyzki soku z cytryny
sól (nie ma jej w oryginale, ale ja dalam <!--emoid--><!--endemo--> )

bakłażana obrać w 3 miejscach (3 paski skóry zdjąć ), pokroic w plastry 1 cm. Zamoczyć w 1 litrze wody z 2 łyżkami soli (i polecam tę metodę stanowczo - ponad tradycyjne posypywanie bakłażana solą)

bakłażana podsmazyć na 1 cm oliwy. Po pierwszej turze już mi wchłonął prawie całą, więc resztę zrobiłam na grillowej. Nie mogą być za mało tłuste, ale wlasnie szklanki oliwy to jednak chyba byłaby przesada
Na patelni przesmażyć pomidorki. Dodać bakłażany i przeciśniety czosnek. Poddusić. Zmiksować. Dodać przyprawy o sok z cytryny, wymieszać. W przepisie jest by odstawić na dzień do lodówki. Mi jednak szalenie smakowało na ciepło i pyszne byłoby tez jako sos do makaronu.

mozna przechowywać tydzień

 

[amatorka]

Podoba mi się ten przepis! Tego bakłażana podsmażać w całości?

 

[Malgosimi]

ups, zapomnialam dodac, zeby baklazana pokroic, dobrze, ze zauwazylas, przepraszam

naprawde warto zrobic, moja mama mowi, ze lepszego dzemu nigdy nei jadła

 

[carbonicum]

dzem bez cukru?

 

[Malgosimi]

tak jest nazwany w książce - jam

 

[AgusiaH]

Piekne zdjecie Malgosiu

Stosowac pewnie tak jak chutney czy relish , prawda :

 

[Malgosimi]

w książce Paula Wolfert pisze, że najlepiej do pity, na przykład. Kazdy inny flatbread też dobry. Mi by bardzo smakowało jako sos do makaronu.

 

[AgusiaH]

Malgosiu, a ktora to ksiazka Pauli Wolfert : Moroccan Cuisine moze?
Czy "Slow Mediterranean Kitchen"?

Jesli ta druga to napisz czy warto ja kupic - bo slyszalam, ze tam sporo trudno dostepnych stricte regionalnych skladnikow jest w uzyciu ....

 

[Malgosimi]

nie, wcale nie... moze amerykanom trudno... ?
a bylas na forum pauli? W Leites Culinaria jest kilka jej fajnych przepisow tez

 

[AgusiaH]

Czytalam wywiady z nia w e-gullet i mam kilka przepisow chyba wlasnie z jej strony.

A z ksiazka to oczywiscie pokrecilam. To o tej
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0...id=G4VHY47OEYL2
w amazonie pisza, ze ma "ezoteryczne" skladniki.

Czyli "Slow Mediterranean" polecasz ?
Ja ja juz zreszta mam od jakiegos czasu na mojej "wish list".....

 

[Malgosimi]

No ba, ja to nic, ale BAJADERKA ją polecała, była na liście, która gdzieśtam wisi w watku o książce raichlena

 

[Malgosimi]

No ba, ja to jej nie mam, ale BAJADERKA ją polecała, była na liście, która gdzieśtam wisi w watku o książce raichlena

 

[trzkasienka]

zrobilam na dzisiejszy obiad- teraz rozumiem, co miala Malgosimi na mysli piszac o jego strukturze ale wrazenia smakowe sa niesamowite! polecam

u mnie tez wyrosla bazylia

 

[Malgosimi]

Kasiu, bardzo, bardzo się cieszę! Polecam go też na pizze (tak jak jest, albo zmieszany z polpą)!

 

[Małgoś.dz.]

Małgosiu, chciałam CI powiedzieć, że ten przepis jest G E N I A L N Y.

Jedliśmy z makaronem rigatoni i było pycha!
Zresztą zanim makaron ugotował się - to ja już od gara nie mogłam odejść i ciągle &quot;tylko&quot; próbowałam.

A pomyśleć, że ja dotąd jakos za bakłażanami nie przepadałam.

Czuję, że za sprawą tego przepisu kolejne warzywo zagości u mnie w domu.

 

[Bea73]

o tak, swietne polaczenie!

 

[Małgoś.dz.]

Ha! Dopadł mnie szał dodawania gdzie się da dżemu z bakłażanów.

Tutaj na pizzy, było pyszne, chcociaż niepotrzebnie chyba wsadziłam te wszystkie dodatki. Następnym razem zrobię w wersji minimum: sam dżem i mozzarella.

 

[gatita]

Podnoszę, bo to sezon na bakłażany w pełni a ja bakłażany uwielbiam pod każdą postacią

I dziś lecę do sklepu nabyć drogą kupna piękne bakłażany.
Trafiłam na ten przepis na blogu Pieprz czy wanilia !

 

[gatita]

Zrobiłam. Pychota !!! Zdecydowanie na stale wchodzi do zapasów na zimę.