Bardzo smaczny 
Ramazan piesi wg www.brooot.de
Ciasto wstępne
100g mąki pszennej 550
50g wody
50g jogurtu 4%
1g świeżych drożdży
1,5g soli
Wymieszać i pozostawić do dojrzewania w pomieszczeniu na 12-15 godzin.
Ciasto główne
200g ciasta wstępnego
200g mąki z pszenicy twardej durum
100g mąki pszennej 550
160g wody
10g cukru12g oliwy z oliwek (dodaj na końcu)
10g soli (dodaj na końcu)
Jeżeli ciasto nie będzie zbyt miękkie warto użyć dodatkowej ilości wody ok.10g-20g jako Bassinage (technika dodawania dodatkowej ilości wody w końcowym etapie mieszania wpływa na miękisz oraz "otwieranie się" bochenków w trakcie pieczenia).
Ugniataj na poziomie 1 przez około 7 minut.
Ugniataj przez kolejne 3-5 minut na poziomie 2, dodając sól i na koniec oliwę.
W końcowym etapie można dodać dodatkową wodę (Bassinage) i wyrabiać do dobrego wytworzenia siatki glutenowej (test okna).
Przekładamy ciasto do naoliwionej miski do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Rozciąganie i składanie co 30 i 60 minut.
Po 2 godzinach dzielimy ciasto na 2 kulki tego samego rozmiaru, i lekko formuje owalne placki - nie rozciągamy za bardzo. Przykrywamy placki folią spożywczą i pozostawiamy na 1,5 godziny.
Delikatnie rozciągamy/ugniatamy placki aby uzyskać końcowy wygląd - grubość ciasta od 1 cm do 1,5 cm. Placek nie musi być w 100% okrągły i równy.
Placki przełożyć na papier do pieczenia.
Pracując z ciastem podsypujemy blat mąką kukurydzianą lub semoliną.
Kolejne 30 minut odpoczynku pod folią spożywczą.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 230° przez 30 minut z kamieniem (ja piekłem ba blasze).
Teraz cienko posmaruj kawałki ciasta mieszanką oliwy z oliwek, jajka i jogurtu (1 żółtko + 2 łyżki oliwy + 1 łyżka jogurtu) i posyp sezamem i czarnuszką.
Można także maczać palce w w/w mieszance i wyciskać kształt i wzór placka.
Ciasto z papierem do pieczenia przełożyć łopatą na kamień do pieczenia (można to zrobić również na blasze do pieczenia).
Pieczemy z parą przez 10 minut w 230°.
Następnie wypuszczamy parę i obniżamy temperaturę do 200° i piecze jeszcze 10 minut do uzyskania ładnego koloru
Jeżeli mamy dwa placki to jeden pieczemy a drugi pozostaje pod folią i smarujemy i posypujemy przed włożeniem do pieca.
Studzimy na kratce.
Filmików pokazujących wykonanie tego chleba jest bardzo dużo a to jeden z nich: https://www.youtube.com/watch?v=ZCAAsQ612tw&ab_channel=AuntieSaniye'sRecipes
Ramazan piesi wg www.brooot.de
Ciasto wstępne
100g mąki pszennej 550
50g wody
50g jogurtu 4%
1g świeżych drożdży
1,5g soli
Wymieszać i pozostawić do dojrzewania w pomieszczeniu na 12-15 godzin.
Ciasto główne
200g ciasta wstępnego
200g mąki z pszenicy twardej durum
100g mąki pszennej 550
160g wody
10g cukru12g oliwy z oliwek (dodaj na końcu)
10g soli (dodaj na końcu)
Jeżeli ciasto nie będzie zbyt miękkie warto użyć dodatkowej ilości wody ok.10g-20g jako Bassinage (technika dodawania dodatkowej ilości wody w końcowym etapie mieszania wpływa na miękisz oraz "otwieranie się" bochenków w trakcie pieczenia).
Ugniataj na poziomie 1 przez około 7 minut.
Ugniataj przez kolejne 3-5 minut na poziomie 2, dodając sól i na koniec oliwę.
W końcowym etapie można dodać dodatkową wodę (Bassinage) i wyrabiać do dobrego wytworzenia siatki glutenowej (test okna).
Przekładamy ciasto do naoliwionej miski do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Rozciąganie i składanie co 30 i 60 minut.
Po 2 godzinach dzielimy ciasto na 2 kulki tego samego rozmiaru, i lekko formuje owalne placki - nie rozciągamy za bardzo. Przykrywamy placki folią spożywczą i pozostawiamy na 1,5 godziny.
Delikatnie rozciągamy/ugniatamy placki aby uzyskać końcowy wygląd - grubość ciasta od 1 cm do 1,5 cm. Placek nie musi być w 100% okrągły i równy.
Placki przełożyć na papier do pieczenia.
Pracując z ciastem podsypujemy blat mąką kukurydzianą lub semoliną.
Kolejne 30 minut odpoczynku pod folią spożywczą.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 230° przez 30 minut z kamieniem (ja piekłem ba blasze).
Teraz cienko posmaruj kawałki ciasta mieszanką oliwy z oliwek, jajka i jogurtu (1 żółtko + 2 łyżki oliwy + 1 łyżka jogurtu) i posyp sezamem i czarnuszką.
Można także maczać palce w w/w mieszance i wyciskać kształt i wzór placka.
Ciasto z papierem do pieczenia przełożyć łopatą na kamień do pieczenia (można to zrobić również na blasze do pieczenia).
Pieczemy z parą przez 10 minut w 230°.
Następnie wypuszczamy parę i obniżamy temperaturę do 200° i piecze jeszcze 10 minut do uzyskania ładnego koloru
Jeżeli mamy dwa placki to jeden pieczemy a drugi pozostaje pod folią i smarujemy i posypujemy przed włożeniem do pieca.
Studzimy na kratce.
Filmików pokazujących wykonanie tego chleba jest bardzo dużo a to jeden z nich: https://www.youtube.com/watch?v=ZCAAsQ612tw&ab_channel=AuntieSaniye'sRecipes
