Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Ramazan piesi czyli płaski chleb turecki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 1690536" data-attributes="member: 3601"><p>Bardzo smaczny <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite27" alt=":giggle:" title="Giggle :giggle:" loading="lazy" data-shortname=":giggle:" /></p><p>Ramazan piesi wg <a href="https://www.brooot.de/weizenbrote/tuerkisches-fladenbrot-pide-ramazan-pidesi/" target="_blank">www.brooot.de</a> </p><p></p><p>Ciasto wstępne </p><p>100g mąki pszennej 550</p><p>50g wody</p><p>50g jogurtu 4%</p><p>1g świeżych drożdży</p><p>1,5g soli </p><p>Wymieszać i pozostawić do dojrzewania w pomieszczeniu na 12-15 godzin.</p><p></p><p>Ciasto główne </p><p>200g ciasta wstępnego</p><p>200g mąki z pszenicy twardej durum</p><p>100g mąki pszennej 550</p><p>160g wody</p><p>10g cukru12g oliwy z oliwek (dodaj na końcu)</p><p>10g soli (dodaj na końcu)</p><p>Jeżeli ciasto nie będzie zbyt miękkie warto użyć dodatkowej ilości wody ok.10g-20g jako <a href="https://thesourdoughclub.com/understanding-bassinage/" target="_blank">Bassinage</a> (technika dodawania dodatkowej ilości wody w końcowym etapie mieszania wpływa na miękisz oraz "otwieranie się" bochenków w trakcie pieczenia).</p><p></p><p>Ugniataj na poziomie 1 przez około 7 minut.</p><p>Ugniataj przez kolejne 3-5 minut na poziomie 2, dodając sól i na koniec oliwę.</p><p>W końcowym etapie można dodać dodatkową wodę (<a href="https://thesourdoughclub.com/understanding-bassinage/" target="_blank">Bassinage</a>) i wyrabiać do dobrego wytworzenia siatki glutenowej (test <a href="https://www.brooot.de/lexikon/was-ist-eine-fensterprobe-beim-brotbacken/" target="_blank">okna</a>).</p><p>Przekładamy ciasto do naoliwionej miski do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej.</p><p><a href="https://www.brooot.de/lexikon/was-bedeutet-dehnen-und-falten/" target="_blank">Rozciąganie i składanie</a> co 30 i 60 minut.</p><p>Po 2 godzinach dzielimy ciasto na 2 kulki tego samego rozmiaru, i lekko formuje owalne placki - nie rozciągamy za bardzo. Przykrywamy placki folią spożywczą i pozostawiamy na 1,5 godziny.</p><p>Delikatnie rozciągamy/ugniatamy placki aby uzyskać końcowy wygląd - grubość ciasta od 1 cm do 1,5 cm. Placek nie musi być w 100% okrągły i równy. </p><p>Placki przełożyć na papier do pieczenia.</p><p>Pracując z ciastem podsypujemy blat mąką kukurydzianą lub semoliną.</p><p>Kolejne 30 minut odpoczynku pod folią spożywczą.</p><p>W międzyczasie nagrzej piekarnik do 230° przez 30 minut z kamieniem (ja piekłem ba blasze).</p><p>Teraz cienko posmaruj kawałki ciasta mieszanką oliwy z oliwek, jajka i jogurtu (1 żółtko + 2 łyżki oliwy + 1 łyżka jogurtu) i posyp sezamem i czarnuszką.</p><p>Można także maczać palce w w/w mieszance i wyciskać kształt i wzór placka.</p><p>Ciasto z papierem do pieczenia przełożyć łopatą na kamień do pieczenia (można to zrobić również na blasze do pieczenia).</p><p>Pieczemy z parą przez 10 minut w 230°.</p><p>Następnie wypuszczamy parę i obniżamy temperaturę do 200° i piecze jeszcze 10 minut do uzyskania ładnego koloru <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p><p>Jeżeli mamy dwa placki to jeden pieczemy a drugi pozostaje pod folią i smarujemy i posypujemy przed włożeniem do pieca.</p><p>Studzimy na kratce.</p><p>Filmików pokazujących wykonanie tego chleba jest bardzo dużo a to jeden z nich: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZCAAsQ612tw&ab_channel=AuntieSaniye%27sRecipes" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=ZCAAsQ612tw&ab_channel=AuntieSaniye'sRecipes</a></p><p>[ATTACH]101706[/ATTACH][ATTACH]101707[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 1690536, member: 3601"] Bardzo smaczny :giggle: Ramazan piesi wg [URL='https://www.brooot.de/weizenbrote/tuerkisches-fladenbrot-pide-ramazan-pidesi/']www.brooot.de[/URL] Ciasto wstępne 100g mąki pszennej 550 50g wody 50g jogurtu 4% 1g świeżych drożdży 1,5g soli Wymieszać i pozostawić do dojrzewania w pomieszczeniu na 12-15 godzin. Ciasto główne 200g ciasta wstępnego 200g mąki z pszenicy twardej durum 100g mąki pszennej 550 160g wody 10g cukru12g oliwy z oliwek (dodaj na końcu) 10g soli (dodaj na końcu) Jeżeli ciasto nie będzie zbyt miękkie warto użyć dodatkowej ilości wody ok.10g-20g jako [URL='https://thesourdoughclub.com/understanding-bassinage/']Bassinage[/URL] (technika dodawania dodatkowej ilości wody w końcowym etapie mieszania wpływa na miękisz oraz "otwieranie się" bochenków w trakcie pieczenia). Ugniataj na poziomie 1 przez około 7 minut. Ugniataj przez kolejne 3-5 minut na poziomie 2, dodając sól i na koniec oliwę. W końcowym etapie można dodać dodatkową wodę ([URL='https://thesourdoughclub.com/understanding-bassinage/']Bassinage[/URL]) i wyrabiać do dobrego wytworzenia siatki glutenowej (test [URL='https://www.brooot.de/lexikon/was-ist-eine-fensterprobe-beim-brotbacken/']okna[/URL]). Przekładamy ciasto do naoliwionej miski do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej. [URL='https://www.brooot.de/lexikon/was-bedeutet-dehnen-und-falten/']Rozciąganie i składanie[/URL] co 30 i 60 minut. Po 2 godzinach dzielimy ciasto na 2 kulki tego samego rozmiaru, i lekko formuje owalne placki - nie rozciągamy za bardzo. Przykrywamy placki folią spożywczą i pozostawiamy na 1,5 godziny. Delikatnie rozciągamy/ugniatamy placki aby uzyskać końcowy wygląd - grubość ciasta od 1 cm do 1,5 cm. Placek nie musi być w 100% okrągły i równy. Placki przełożyć na papier do pieczenia. Pracując z ciastem podsypujemy blat mąką kukurydzianą lub semoliną. Kolejne 30 minut odpoczynku pod folią spożywczą. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 230° przez 30 minut z kamieniem (ja piekłem ba blasze). Teraz cienko posmaruj kawałki ciasta mieszanką oliwy z oliwek, jajka i jogurtu (1 żółtko + 2 łyżki oliwy + 1 łyżka jogurtu) i posyp sezamem i czarnuszką. Można także maczać palce w w/w mieszance i wyciskać kształt i wzór placka. Ciasto z papierem do pieczenia przełożyć łopatą na kamień do pieczenia (można to zrobić również na blasze do pieczenia). Pieczemy z parą przez 10 minut w 230°. Następnie wypuszczamy parę i obniżamy temperaturę do 200° i piecze jeszcze 10 minut do uzyskania ładnego koloru :) Jeżeli mamy dwa placki to jeden pieczemy a drugi pozostaje pod folią i smarujemy i posypujemy przed włożeniem do pieca. Studzimy na kratce. Filmików pokazujących wykonanie tego chleba jest bardzo dużo a to jeden z nich: [URL]https://www.youtube.com/watch?v=ZCAAsQ612tw&ab_channel=AuntieSaniye%27sRecipes[/URL] [ATTACH]101706[/ATTACH][ATTACH]101707[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Ramazan piesi czyli płaski chleb turecki
Top
Bottom
