Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Płynąco
Zupy
Rosół drobiowy
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Behatka85" data-source="post: 1251917" data-attributes="member: 36513"><p>Nie wiem czy ktoś jeszcze zagląda do tego wątku, ale nie mogę się powstrzymac, żeby czegoś tu nie dodac. To mój pierwszyatek na tym forum.</p><p></p><p>Nie zamierzam się wymądrzac czy narzucac komukolwiek mojego zdania. Rosół od dawna jest moją ulubioną zupą, ba nawet ulubioną potrawą. Bardzo długo szukałam idealnego przepisu na tą królewską zupę. I tak naprawdę dla każdego idealny, znaczy inny.</p><p>Ale jest kilka zasad, które poznałam gotując różne rosoły, a które zmieniły wiele w jego smaku.</p><p></p><p>Oczywiście rosół możemy robic na kurczaku, na wołowinie, na kurczaku z wołowiną itd... Ja daję wszytskiego po trochu, kurczaka, wołowiny z kością, szyje z indyka, zawsze serca i żołądki z kurczaka i indyka, w miarę możliwości kilka kurzych łapek. Polecam kurę rosołową dostępną w sklepach typu selgros/makro - to oczywiście nie to samo co wiejska kura, ale uwierzcie, ze robi różnicę. Ale podkreślamraz jeszcze - każdy gotuje z czego lubi.</p><p></p><p>I tak, najważniejsze i dla smaku i dla klarowności rosołu - mięso wrzucamy do zimnej wody i gotujemy na możliwie najmniejszym ogniu - od początku do końca. Dlaczego? Gorąca woda ścina białko na powierzchni mięsa i jego smak nie przedostaje się do wody. Mięso myjemy ciepłą wodą, warto też je później zalac na 15 min wodą zimną, odlac i dopiero zalac właściwą wodą, w której już mięso będziemy gotowac.</p><p>Druga równie ważna rzecz - solimy zawsze na końcu. To akurat czysta chemia - zjawisko osmozy, czyli przenikania rozpuszczalnika przez błonę (w naszym wypadku wody przez błony mięsa) z bardziej stężonego do mniej stężonego. Jeśli posolimy wodę będzie bardziej &quot;stężona&quot; od mięsa i jego soki do niej nie przenikną. W skrócie - rosół będzie bogatszy w smaku jeśli będziemy go gotowac w nieosolonej wodzie.</p><p></p><p>Co do warzyw - każdy daje co lubi - ja np. uwielbiam dużo pora i czosnku. Oczywiście kilka marchewek, pietruszka i seler. Daję też goździki, ziarno jałowca i suszonego grzybka. Nie podpiekam cebuli, daję czerwoną. Do tego koniecznie na koniec gotowania zieloną pietruszkę, liście selera i lubczyku.</p><p></p><p>Co do przypraw - stosuję zarówo warzywko jak i magi. Ale żadnych kostek. Daję liśc laurowy, ale nie ziele angielskie. Sporo ziarenek pieprzu.</p><p>Jak się już ugotuje (czasem nawet 3-4 godziny) odstawiam na ok 15 minut aż wszystko opadnie. Wtedy powoli i delikatnie przelewam rosół do innego garnka (przez drobne sitko jeśli coś się oderwie od dna) </p><p>Rosół jest złocisty, klarowny i co najważniejsze wspaniale pachnie i smakuje. Polecam<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Behatka85, post: 1251917, member: 36513"] Nie wiem czy ktoś jeszcze zagląda do tego wątku, ale nie mogę się powstrzymac, żeby czegoś tu nie dodac. To mój pierwszyatek na tym forum. Nie zamierzam się wymądrzac czy narzucac komukolwiek mojego zdania. Rosół od dawna jest moją ulubioną zupą, ba nawet ulubioną potrawą. Bardzo długo szukałam idealnego przepisu na tą królewską zupę. I tak naprawdę dla każdego idealny, znaczy inny. Ale jest kilka zasad, które poznałam gotując różne rosoły, a które zmieniły wiele w jego smaku. Oczywiście rosół możemy robic na kurczaku, na wołowinie, na kurczaku z wołowiną itd... Ja daję wszytskiego po trochu, kurczaka, wołowiny z kością, szyje z indyka, zawsze serca i żołądki z kurczaka i indyka, w miarę możliwości kilka kurzych łapek. Polecam kurę rosołową dostępną w sklepach typu selgros/makro - to oczywiście nie to samo co wiejska kura, ale uwierzcie, ze robi różnicę. Ale podkreślamraz jeszcze - każdy gotuje z czego lubi. I tak, najważniejsze i dla smaku i dla klarowności rosołu - mięso wrzucamy do zimnej wody i gotujemy na możliwie najmniejszym ogniu - od początku do końca. Dlaczego? Gorąca woda ścina białko na powierzchni mięsa i jego smak nie przedostaje się do wody. Mięso myjemy ciepłą wodą, warto też je później zalac na 15 min wodą zimną, odlac i dopiero zalac właściwą wodą, w której już mięso będziemy gotowac. Druga równie ważna rzecz - solimy zawsze na końcu. To akurat czysta chemia - zjawisko osmozy, czyli przenikania rozpuszczalnika przez błonę (w naszym wypadku wody przez błony mięsa) z bardziej stężonego do mniej stężonego. Jeśli posolimy wodę będzie bardziej "stężona" od mięsa i jego soki do niej nie przenikną. W skrócie - rosół będzie bogatszy w smaku jeśli będziemy go gotowac w nieosolonej wodzie. Co do warzyw - każdy daje co lubi - ja np. uwielbiam dużo pora i czosnku. Oczywiście kilka marchewek, pietruszka i seler. Daję też goździki, ziarno jałowca i suszonego grzybka. Nie podpiekam cebuli, daję czerwoną. Do tego koniecznie na koniec gotowania zieloną pietruszkę, liście selera i lubczyku. Co do przypraw - stosuję zarówo warzywko jak i magi. Ale żadnych kostek. Daję liśc laurowy, ale nie ziele angielskie. Sporo ziarenek pieprzu. Jak się już ugotuje (czasem nawet 3-4 godziny) odstawiam na ok 15 minut aż wszystko opadnie. Wtedy powoli i delikatnie przelewam rosół do innego garnka (przez drobne sitko jeśli coś się oderwie od dna) Rosół jest złocisty, klarowny i co najważniejsze wspaniale pachnie i smakuje. Polecam:) [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Płynąco
Zupy
Rosół drobiowy
Top
Bottom
