Ryba w białym, chrzanowym sosie*

[Krystyna9]

Nie mogłam się doczekac odpowiedzi od moich rosyjskich koleżanek, jak mam zrobic biały-chrzanowy sos do ryby, wymyśliłam własną ale za to bardzo smaczną wersję.

Ryba w białym, chrzanowym sosie

* 500 g filetów rybnych (ja miałam filety z soli)
* 200 ml śmietany kremówki )30%),
* 1,5 łyżki mąki,
* 4 czubate łyżeczki chrzanu tartego
* sok z cytryny
* sól, pieprz, 1/2 - 1 łyżeczki cukru

* można posypac utartym żółtym serem ( wg gustu)

Filety posolic, popieprzyc i skropic sokiem z 1/2 cytryny. Odstawic na kilka minut.
Odsączone z nadmiaru wody filety, przełożyc do naczynia żaroodpornego, tak aby dno było zakryte. Wstawic na kilka minut (ok. 15) do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
W tym czasie wymieszac śmietanę z mąką i chrzanem. Dodac sól, ok. 1/2 łyżeczki cukry i sok z 1/2 cytryny. Dobrze wszystko razem wymieszac, tak aby nie było grudek (mąka).
Powstałym sosem zalac rybę w naczyniu i zapiekac jeszcze ok. 30 minut.

Ja posypałam serem żółtym pod koniec zapiekania, ale ślubny stwierdził że jemu ten ser przeszkadza.

 

[BeataSz]

O, to może być dobre! Mnie chyba raczej też ser żółty przeszkadzałby, no ale musiałabym spróbować, żeby wiedzieć na 100%. I pewnie spróbuję

A ja sos chrzanowy robię tak, że masło z mąką rozpuszczam, bez zasmażania na rumiano, tylko aby się połączyło, zalewam niewielką ilością bulionu ( albo wody), dodaję chrzan, sól, ew. cukier do smaku i dopiero na koniec śmietanę (niekoniecznie słodką 30%). Soku cytrynowego już nie daję, bo chrzan ze słoika jest już dość kwaśny jak dla mnie.

 

[Krystyna9]

Coś zeżarło mi odpowiedź i piszę drugi raz.
Też miałam zrobic taki sos jak piszesz, ale z uwagi na bardzo ograniczony czas, zrobiłam jak w przepisie. No i sprawdziło się. Śmietana fajnie zgęstniała w tym piekarniku.
Ja miałam jakieś takie mizerne cytryny i tego soku do sosu to nie za wiele udało mi się wycisnąc. Dodatek cukru równoważy kwaśnośc soku cytrynowego. Teraz to żałuję, że części użytego czarnego pieprzu nie zastąpiłam pieprzem cytrynowym.

 

[BeataSz]

A ja jakoś do białych sosów pieprzu czarnego z zasady nigdy nie używam, daję przeważnie biały.A do chrzanowego w ogóle żadnego. Korci mnie ta ryba, może na piątek zrobię. I to jest wtedy rosyjskie, jak z chrzanowym?

 

[Krystyna9]

Tak mi podpowiedziały Rosjanki na cook-talk. Oni używają sporo chrzanu do wielu potraw. Napisały tylko biały sos z chrzanem i dlatego sama sobie pokombinowałam ten mój biały sos. Miał byc taki beszamelowaty, o którym Ty pisałaś, ale wyszedł taki inny.

 

[BeataSz]

Dzięki za info. Akurat mama przyjedzie do mnie w piątek to ją ugoszczę, mam nadzieję, że będzie smaczne.

 

[Krystyna9]

masz absolutną rację z tym pieprzem. Zawsze dodaję biały pieprz do tych beszamelowatych sosów. Dzisiaj z rozpędu , wzięłam pierwszy lepszy z półki i okazał się on być właśnie czarny.

 

[Carmel]

dobre

bez pieprzu i cytryny

 

[Evalill]

O, rybka w sosie chrzanowym jest pyszna! Mam przepis od babci, babcia robiła go na kursach gotowania, które prowadziła. Dawno go nie robiłam, ale chyba jest trochę inny niż ten, a też pyszny, musze wygrzebać przepis. Krystyno - zdjęcie bardzo apetyczne.